Fra Spice Skab: Sennepsfrø og Jord Sennep

Bittesmå små sennepsfrø anvendes i køkkener over hele verden, aromastoffer, supper og pickles. Denne let at finde krydderi kommer i to former, hele frø eller jord, og danner grundlaget for utallige sorter af krydderier, vi kender som tilberedt sennep. Her er en vejledning til de forskellige former og hvordan man bruger dem!

Sennepsfrø

Sennepsfrø kommer fra forskellige sennepplanter. Planterne producerer smukke gule blomster, som derefter vender sig til bælg, der indeholder frøene. Det er tre slags tørrede sennepsfrø:

1. Hvid eller Gul – Disse sennepsfrø er generelt større end brune sennepsfrø, men ikke så skarp som sorte eller brune frø. Den ene undtagelse er små gule kinesiske eller ‘orientalske’ sennepfrø, som er yderst krydret. Hvide eller gule sennepsfrø er den primære ingrediens i amerikanske sennep og bruges også i blandinger af krydderurter.
2. Brun – Nogle gange mærkes asiatiske, brune sennepsfrø almindeligvis anvendt til betning og smagsstoffer som kødkød. Mange europæiske sennep er lavet med brun sennep, og den bruges også meget i indisk madlavning.
3. Sort – Disse små frø koster mere at dyrke og høste, så det er ikke så almindeligt. Sort sennepsfrø er meget skarp.

Sennepsfrø kan opbevares i lufttætte beholdere på et tørt, mørkt sted i op til et år.

Madlavning med sennepsfrø

Sennepsfrø er længe blevet brugt i asiatiske og europæiske retter. De bruges ofte indisk madlavning, men er også kombineret med frugt og sukker for at gøre italiensk mostardas. Rostning af de bittere frø i olie først hjælper med at genoplive de enzymer, der indeholder de skarpe smagsstoffer og bløde bitterhed.

Ground sennep

Jord sennep kaldes også pulveriseret sennep, sennepspulver eller sennepsmel. Det er lavet ved at male sennepfrø og derefter sive frøbeklædningen ud for at efterlade et fint pulver bagved. Dette pulver er ikke så skarp eller potent som hele sennepsfrø.

Jord sennep kan opbevares i en lufttæt beholder på et tørt, mørkt sted i op til 6 måneder.

Madlavning med jord sennep

Smagen af ​​jordens sennep udvikler sig, når den gennemblødes i væske for at frembringe de skarpe forbindelser. Det bruges almindeligvis i krydderier, salatdressinger, supper og tilsætning af en sur komponent til at skære igennem rige saucer som for macaroni og ost.

Tilberedte sennep er generelt lavet af jordens sennep, krydderier og vand, alkohol eller en syre.