Forår Opskrift: Bagt Risotto Med Ærter, Asparges & Pancetta

Mad 0 Comments

Jeg var altid bange for at forsøge risotto, så det var ikke før kulinarisk skole, at jeg indså, hvor nemt de rent faktisk er. Tidskrævende, ja. Hårdt? Slet ikke. Men så opdagede jeg bagt risotto og jeg har aldrig set tilbage. Denne version med ærter, asparges og pancetta er en personlig favorit, og indbegrebet af foråret!

Jeg underviser i madlavningskurser, og en af ​​de opskrifter, jeg ofte demonstrerer, er en klassisk italiensk risotto. Jeg elsker risotto fordi det er ren komfort mad, og hælde og omrøring er alle et testamente om kærlighed. Sagen er, de fleste af mine elever virkelig kan lide opskriften, men spørg om det virkelig er det værd, efter at have gjort det. Jeg siger altid selvfølgelig det er, men hvad jeg i hemmelighed vil fortælle dem er, at der faktisk er en anden måde.

Opdage bagte risotto var som at opdage den hellige gral, for mig i det mindste. Og mens jeg synes det er vigtigt at forstå den grundlæggende stovetopteknik, vil jeg altid holde denne ovnbagte version i min baglomme. Og hvorfor ville jeg ikke? Det er nemt at tilpasse sig til årstiderne, og det gør at spise middag på bordet en brise. Det er en sand en-pot wonder!

Endnu bedre, serverer risotto på din næste middagsselskab, blev det så meget lettere. Tag dette tip fra restaurant kokke: parbag risotto natten før, og derefter genopvarme det på komfuret med en kop eller to ekstra kyllingelager. Dine gæster vil tro, du er slaver hele dagen, og kun du vil være klogere. Bare rolig, din hemmelighed er sikker med mig.

  Enkel Sommer Opskrift: Brændt Tomat Tartine

Bagt Risotto med ærter, Asparges & Pancetta

Serverer 4 til 6

  • 4 ounce

    finhakket pancetta (Se Opskrift Noter)

  • 3 spiseskefulde

    smør, opdelt

  • 2

    store skaller (4 fedter), fint hakket

  • 1 1/2 kopper

    Arborio ris

  • 1/2 kop

    tør hvidvin

  • 4 1/2 kopper

    hønsefond

  • 1 kop

    friske eller frosne grønne ærter

  • 1/2 flok

    blyant tynd asparges stilk, skåret i 3/4-inch stykker (ca. 1 kop)

  • 1/2 kop

    revet parmesanost, plus ekstra til servering

  • 1/2 teske

    citronskal

  • Kosher salt og friskmalet sort peber

Forvarm ovnen til 400 ° F.

Opvarm en stor hollandsk ovn over medium høj varme indtil meget varmt, men ikke rygning. Tilsæt pancetta og kog, omrør lejlighedsvis, indtil skarp, ca. 6-8 minutter. Fjern med en skåret sked og sæt til side.

Reducer varme til medium. Tilsæt 1 spsk smør og sjaletter til pancetta drippings og kog indtil blødgjort, ca. 3-5 minutter. Tilsæt ris og sauté, indtil hvert korn er overtrukket med smør, ca. 1 minut.

Forøg varmen til høj. Hæld i vinen og lad dem simre, indtil væsken fordamper. Tilsæt lager og kog, omrør lejlighedsvis. Sæson generøst med salt og peber.

Dæk panden og overfør til ovnen. Kog indtil væsken er næsten kogte ud og risotto er cremet, ca. 20 minutter.

Fjern fra ovnen og sæt den over moderat varme. Rør ærter og asparges op og kog, indtil grøntsagerne er lyse grønne og opvarmet igennem ca. 5 minutter. Rør i de resterende 2 spiseskefulde smør, parmesan og citronskal. Smag og sæson med salt og peber, hvis det er nødvendigt. Garnér med ekstra parmesan og reserveret pancetta.

Opskrift Noter

Vegetar Version: Denne opskrift kan let laves vegetarisk. Sub i olivenolie til pancetta og brug vegetabilsk bouillon i stedet for kyllingelager.

At lave risotto på forhånd, bage risotto i 15 – 20 minutter. Cool og overfør til køleskabet. Når du er klar til at servere, tilsæt 1 1/2 kopper varme lagre og grøntsager og kog over medium varme indtil varm. Rør i smør, parmehøne og citronskal. Sæson til smag.

Relaterede: Farro Risotto med majs og tomater

(Billeder: Nealey Dozier)