Družinski recept: kuhana čokoladna luska

Počaščen sem bil, ko je moja dragi prijateljica Maggie nedavno zaprosila za pomoč pri peki; želela je osvojiti recept svoje čokoladne torte svoje babice in mislil sem, da bom lahko pomagal. Čeprav je priljubljena najljubša družina, nihče ni bil uspešen v svojih poskusih, da bi ga ponovno ustvaril. Bil sem (preveč) samozavesten v svoje sposobnosti in z veseljem sprejel izziv. Malo sem vedel, koliko izziva se bo izkazalo.

Posledica tega je pet (šteje se, pet!) Poskusov na tej torti v roku enega meseca – le dve od teh prizadevanj so se izkazali za uspešne. Težava, ne glede na vas, ni torta, ampak prekleto zamrznitev. Nikoli v mojem življenju nisem bil tako miffed s tehničnimi recepti. Čas sem raziskoval recepte na spletu in poskušal izpolniti prazne indeksne kartice svoje babice. Resno ljudje, nihče več ne bo kuhal z ledom?

Maggie ni mogla ponuditi preveč koristnih spominov, zato sem se odločil, da bom kril svoj prvi trud. Tragičen končni rezultat (skupaj z katastrofalnim neredom) me je zanimal, kaj bi lahko bilo dobro o tej tako imenovani “legendi”. Začel sem spraševati Maggiejevo zdravost ali vsaj njen okus v pečenem blagu. To zamrzovanje mora imeti nekaj okusne skrivnosti, ki jo še nisem odkrila?

Da bi bolje pojasnil skrivnost te torte, sem se odločil, da bi morali verjetno slišati neposredno od Maggieja. je njo konec koncev družinski recept. Torej brez nadaljnjega, vzemite ga Mags!

“Kuhaj, dokler se ne trdi žogica v mrzli vodi, moja nikoli ne tvori trdne žogice, temveč mehko žogico, ne prekašajte, vendar ne podkrijte, ko mislite, da je pripravljeno, kuhajte malo dlje.
– Mimmy

To so neurejene, popolne, poštene-do-dobre smeri za moje znane Mimmy’s kuhano čokolado zaledenitve. Želim, da se šalim. Iskreno, koliko receptov je prišlo do tega konca z »srečno«?

Da bi bolje razumel visceralni odnos, ki ga imam s to torto, bi ga moral najprej poskusiti podrobneje opisati. Ko potujem skozi spomine na moje otroštvo, je ta torta vedno tam – v nedeljo popoldanskih časov, ki lovijo bratranca na hiši mojih starih staršev, četrto julijsko zabavo na kmetiji mojega stričevca v Tennesseeju in sredo večerno cerkveno pekovsko prodajo, ki smo jo redno obiskovali. Ti dogodki so na eni strani povezani s prisotnostjo te torte. Toda to ni bilo res o torti. Pravzaprav smo vsi resnično čudili na ledu. O, zaledenitev! Je čokolada z rahlo zrnato strukturo, suha in drobna, vendar še vedno tako zelo vlažna.

Mimmyjeva torta je bila vrhunec teh srečanj, tako za otroke kot za odrasle. S svojimi bratranci in jaz bi se nestrpno spustila na pult, da bi potrpežljivo čakala, da bi lahko prešla naše rezine, kar v naših mislih nikoli ni bilo dovolj veliko. Mimmyjeva torta je bila vedno prva, ki se je prodajala na priljubljenih prodajnih založbah podjetja Jones Memorial United (veliko od krutosti drugih živahnih krščanskih žena, ki so prodajale svoje izdelke). Ni majhen podvig, če poznate kaj o južnjakih in njihovi ljubezni do slaščic.

Po tem, ko je moj dedek umrl in njihova hiša je bila zapakirana, se je Mimmy preselila v pomoč z živim objektom z nič, razen mikrovalovno pečico in hladilnikom. Predvidevali smo, da bi bila uničena, toda v resnici je pozdravila odmor od kuhanja – dela ljubezni, ki nam jo je tako dolgo zagotovila. Toda kdo bi zdaj naredil “torto”? Jasno je bilo, da je treba baklo prenesti na naslednjo generacijo. Če bi bilo le tako lahko preprosto…

Moja družina je vprašala Mimmyja za njen recept, kar nas pripelje do indeksne kartice, ki je prikazana zgoraj. Ne vemo, kaj pomeni težka krogla, ali v kakšnem vrstnem redu dodati sestavine ali celo temperaturo, da bi sladkor prenesli, smo bili v izgubi. Kljub temu, da je bilo to vprašanje vprašljivo, bi večina teh vprašanj ostala brez odgovora. Mimmy preprosto ni mogla pojasniti, kaj ji je tako naravno prišla. Kljub našim najboljšim napitkom smo končali z neštetimi uničenimi pecivi in ​​solzami.

Kar me pripelje do mojega prijatelja, Nealeya. Nekega dne, ko sem beril njen blog Dixie Caviar, sem imel epifanijo. Ta deklica, ki je sedela jokati na tleh svoje kuhinje, obkrožena s kokosovo torto, ki jo je obarvala solza, se je na dan pred rojstnodnevno zabavo na njenem rojstnodnevnem sprehodu morda zgodi pravilno kulinarično nevrozo, da bi pomagala, da bi ta mali hudič.

Po treh neuspelih poskusih in preveč štetja masla za štetje, smo končno uspeli! Ko sem poskusil (uspešen) končni izdelek, sem skoraj z veseljem plakal. Z Nealeyjevo pomočjo sem lahko rešil mojo družino iz mrtvega, manjkajočega prihoda. Sedaj lahko to storim sam, in vse, kar mora storiti Mimmy, je sedeti in uživati.

– Maggie

Čreva s čokolado

Zagotavlja dovolj zaledenitve za eno dvoslojno torto

  • 1/2 skodelico

    (1 palica) nesoljeno maslo

  • 3 skodelice

    kristalni sladkor

  • 1 1/2 skodelice

    celo ali 2% mleka

  • 1 čajna žlička

    čist ekstrakt vanilije

  • 3 kvadratov

    nesladka pecilna čokolada

  • 1/4 skodelico

    težka krema (neobvezno)

V velikih težkih ponijah raztopite maslo, sladkor, mleko in vanilijo na nizki temperaturi, dokler se sladkor ne raztopi, približno 5 minut. Pustite do vrenja in kuhajte brez mešanja 1 minuto. Obrišite stransko posodo s čopičem s čopičem, namočeno v toplo vodo, da odstranite kristale sladkorja in nato izklopite toploto. Mešajte v čokoladi, dokler se ne raztopi in gladka.

Vrnite toploto v srednjo vrednost. Še enkrat z vodo spet potegnite ob straneh ponev. Pripravite mešanico čokolade, BREZ ZAMENJAVE, dokler ne doseže 238 ° F, mehko kroglo, približno 20 minut.

Medtem pripravite ledeno kopel v veliki skledi. Ko zaledenitev doseže temperaturo mehke krogle, postavite ponev v vodo, da ustavite kuhanje. NE STIRI. Praznovanje se ohladi na 120 ° F, približno 20 minut. Odstranite posodo iz vode. Z električnim mešalom utrkajte zaledenitev pri visoki hitrosti približno 3-5 minut. Doseči mora dosledno doslednost. Če je prevelik, da prelijemo, v težki smetani premijemo eno žlico hkrati, dokler ni prava skladnost.

Delajte hitro, zmrzite torto. Nalijte 1/3 zaledenitve čez sredino prvega sloja in potegnite z lopatico. Dodajte drugi sloj torte in prelijete preostale zaledenitve na vrh. Iztegnite zamrznitev, tako da poteka po straneh torte. Gladko, kolikor je mogoče. Pustite torto, dokler ne dosežejo zaledenitve in izgubijo svoj sijaj. Vso srečo!

Recept Opombe

Izdelava 3-slojne torte: Pripravite izredno veliko serijo recepta, tako da vse sestavine povečate za polovico (naredite 1/2 serije). Za zmrzovanje torte prelijte 1/4 zaledenitve nad prvo plastjo, 1/4 zaledenitve nad drugo plastjo, preostali zaledenitve nad vrhom.

Recept prilagojen od babice Mimmy in Radost kuhanja

Povezani: Družinski recept: Texas Layer Cake

(Slike: Nealey Dozier)