Ferieopskrift: Tranebærkage
(Billedkredit: Tro Durand)
Mens jeg ikke kan kræve kredit for denne opskrift (jeg fik den fra en ven, som fik den fra en anden ven, og så går det …), det er kendt i disse dele som “din tranebærkage”. Som min mor spurgte i sidste uge, “Bringer du din tranebærkage til Thanksgiving?” Og min søster sagde: “Du må hellere redde nogle af din tranebærkage til mig.”
Men det er ikke proprietær information. Min tranebærkage kan også være din tranebærkage.
(Billedkredit: Tro Durand)
Første gang jeg lavede denne bløde, tætte, lækker smøragtige kage, endte jeg med at gøre det to gange, bare for spark. Jeg kunne ikke få nok af det. Det er sødt med en gylden crumb, blød og fugtig, tæt uden at være tung, med saftige eksplosioner af tærte tranebær. Tranebærene står stolt over til deres egne enheder – ingen sukkerbad, ingen appelsinskal. Bliver bare skarlet sur frugt i smørret kage.
Denne kage er også lidt usædvanlig i sin konstruktion, i hvert fald for bagere som mig selv, som er mest vant til kager syrnet med bagepulver. Dette er en gammeldags smørkage, der er suret i stedet ved at piske æg og sukker sammen i nogle minutter, indtil de lyser og øges i volumen. Dette frembringer en uhyrlig fugtig og ømt kage med rigdommen af en klassisk frugtkage. (Jeg kan godt lide at sige, at dette er et frugtkage for dem, der er forsigtige med den gode gamle engelske behandler.)
(Billedkredit: Tro Durand)
Hvis du har en stand mixer, er processen meget let; det kommer sammen om ca. 10 minutter. Bagningen tager længere tid; Afhængig af størrelsen af kagepanden kan det tage godt over en time at bage, men jeg lover det er det værd.
Du kan bage det i enhver størrelse pan du kan lide; Jeg blandede det sidste gang med en dobbelt batch og gjorde en i min sædvanlige 10-tommer springform plus nogle nogle cupcakes og små brødpander. Bagerne og mindre cupcake størrelser gør søde og lette gaver til venner og kollegaer; Jeg overgav en loaf til vores meget fortjente entreprenør.
Når jeg serverer, dækker jeg ofte denne kage i kirsch-flavored flødeskum, men i det seneste har jeg bagt det i stedet med en topping af pecannoter karameliseret i smør og brunt sukker. Eller prøv valnødder eller mandler. Bare en anden måde at gøre det til din.
(Billedkredit: Tro Durand)
(Billedkredit: Tro Durand)
Tranebærkage
Gør en 10-tommer springform kage eller fire 4-cups brød eller 24 til 30 cupcakes
- 3
store æg
- 2 kopper
sukker
- 3/4 kop
usaltet smør, kuberet og blødgjort ved stuetemperatur i 1 time
- 1 teske
vanilje
- 1 teske
mandel ekstrakt, valgfri
- 2 kopper
mel til alle formål
- 1 teske
salt
- 2 1/2 kopper
tranebær (12 ounce taske)
- Valgfri pecan topping:
- 1/4 kop
usaltet smør
- 1/4 kop
mørkebrunt sukker
- 1 kop
pekannødder, uberørt
Forvarm ovnen til 350 ° F. Smør let på en 10-tommer springform pan (eller en samling af mindre pander. Dette gør 10 til 12 kopper batter.)
Brug en stand mixer eller hånd beaters til at slå æg og sukker til meget glat og øget i volumen. Hvis du bruger en stand mixer, skal du slå på mellemhastighed i 4 til 7 minutter ved hjælp af piskevægten. Hvis du bruger håndrykkere, skal du slå i høj hastighed i 6 til 8 minutter. Æg og sukkerblandingen vil fordoble i volumen og blive meget lysegul, efterlade bånd på toppen af smeten, når du løfter beaters.
Smør i smør, vanille og mandelekstrakt, hvis du bruger det. Beat i 2 minutter eller indtil smørret er smidigt inkorporeret.
Brug en spatel til at folde i melet, saltet og tyttebær. Smeten vil være ret tyk. Spred forsigtigt ind i den tilberedte gryde.
For at forberede den valgfrie pecan topping, varme smørret i en sauté pande over medium varme. Tilsæt sukkeret og rør. Tilsæt pecannerne og kog i ca. 2 minutter, omrør, indtil smør- og sukkerblandingen er skinnende og glat, og møtrikkerne er godt overtrukne med smør og sukker. Spredt over kage smeten.
Bages 60 til 80 minutter for springformen. For mindre pander skal du begynde at kontrollere efter 30 minutter, men forventer, at små brød tager mindst 40 minutter. Tent kagen med folie i de sidste 30 minutter bagning for at holde toppen fra browning (dette er især vigtigt for pecan topping).
Cool i 20 minutter, og kør en kniv rundt om indersiden af kanden og tag kagen af. Cool i en time før servering.
Opskrift Noter
Kagen holder og fryser godt. Til opbevaring sættes den fuldt afkølede kage tæt i plastfolie og efterlades på et tørt og køligt sted i op til 1 uge.
At fryse, pakk den fuldt afkølede kage i plastfolie og derefter folie. Frys i op til 2 måneder. Optø natten over ved stuetemperatur, stadig indpakket.
(Billedkredit: Tro Durand)
Gifting Cranberry Cake
Til emballage kager som disse, jeg kan lide at bage dem i engangsbrug, men temmelig loaf pander eller cupcake liners. Så bruger jeg cellofan behandler poser (find dem hos Mikaels eller andre håndværkere), almindelig kraftpapiretiketter, og nogle smukke bånd til at pakke dem op. Cellofan holder kagen frisk, og båndene og mærkerne er så lette.
- Køkken Supply Paper Loaf Pans, $ 7 på Amazon
- 4-tommer-9-tommer Clear Treat Tasker, $ 2,99 på Amazon
- Wrapables 50 Gavemærker / Kraft Hang Tags, $ 10.59 hos Amazon
- American Crafts Solid Glitter Ribbon, 3-Yard Roll, $ 3,99 på Amazon