En Triple Cremeost i Goat Form: Nettle Meadow Kunik
Det er ged ost sæson. Lev det op, med dekadence af en anden slags. En tredobbelt cremeost vil typisk kun laves med kødmælk som en rigere og mere forstærket brie … det vil sige, medmindre du søger efter Nettle Meadow Kunik, en mest unik abberation, der efterlader meget for at være taknemmelig.
Kunik gifter sig med en tredobbelt cremes rigdom med kompleksiteten af en stor gedost. Men hvordan? Svaret ligger i tal: 75% gedemælk, 25% hel jomfrukrem (fra koen med det højeste smørfedtindhold) og 84% smørfedt, det er sådan. Det er det sidste nummer, der gør Kunik til en tredobbelt creme; Oste over 84% i smørfedtindhold klassificeres som sådan.
En hurtig sidebemærkning: tredobbelt cremer er bedragerisk ikke som opfedning, som man ville tro: da fedt i ost er vejet i dele pr. Tørstof, vil en høj fugt ost som Kunik faktisk have mere vandvægt end den samme mængde af en Alderen, hård ost som parmigiano. Ounce til ounce, en cremet, spredbar ost er faktisk mindre opfedning end en tæt, tør ost.
Tilbage til sagen ved hånden: Kunik er lavet i Adirondack Mountains på Nettle Meadow Farm af Lorraine Lambiase og Sheila Flanagan. Foruden Kunik fremstiller gården friske gedoste og har endda et dyreservat, hvor pensionister går ud af deres liv. Deres oste er smagret med alt fra peberrod til citron verbena til honning og lavendel, og de er begyndt at lave en tredobbelt mælkeost, også fremstillet af ko, får, og gedemælk.
På en eller anden måde, som ved hjælp af nogle magiske håndtering af ostemasse, har de skabt en dynamisk, men mild ost – med sådan en utrolig tekstur, sværger du at spise flødeskumost. Det er fluffy, som det kan være som det letteste ostekage nogensinde og gør et strålende argument mod en af de eneste andre inkarnationer af blomstrende spindede gedeost, du vil se af denne stil – geitbrie, som har tendens til at være næsten som industriel og allestedsnærværende som enhver såkaldt “almindelig” brie.
Dette er på den anden side enestående. Det er smag er raffineret, rent og lyst. I modsætning til alt andet, virkelig en velsmagende velsmagende combo af ko og ged med en skind, der efter min mening maskerer pastaens delikatesse, så lad det være væk. Kunik er håndlavet, udformet af blot et par mennesker (og dyr) i modsætning til mange, og de fugtige, fluffede ostemasse er delikat ladeled, hjul for hjul. Resultatet er en mest spredbar, mest-buttery, nutty, lidt gedig puck, der vil gøre underværker på toppen af et nødbrød eller salat, men som mest formidabelt står helt alene.
Relaterede: Cheesemonger sæsonmæssige spotlight: Gede ost
Nora Singley er en ivrig elsker af ost, og i nogen tid var hun cheesemonger og direktør for uddannelse på Murray’s osteshop i new york city, hvor hun fortsætter med at undervise ost klasser for offentligheden. Hun er for tiden assisterende kok på The Martha Stewart Show.
(Billede: GourmetGirlMagazine)