En komplet guide til svinekoteletter

En svinekotelette er bare en svinekotelet, ikke? Nå er der faktisk mere end et skære derude! Afhængigt af hvad du køber, kan dette populære kød af kød være ømt, mildt smag og kun brug for hurtig madlavning; eller det kan være hårdt og har brug for braising men være ekstremt smagfuld i slutningen.

Svinekoteletter svarer til oksekødstykker og den dyreste del af dyret. Faktisk er koteletter og steaks faktisk meget ens i den måde, de er skåret og prissat. Så her er en guide til de mest almindelige svinekoteleskæringer, hvad de smager ligesom, og de bedste måder at forberede dem på.

Hvilken del af svin er en svinekotelette?

Svinekoteletter kommer alle fra lommen, der løber fra hofte til skulder og indeholder den lille stribe af kød kaldet mørbrad. De mest almindelige koteletter du ser i slagter sagen er fra ribbenene og lommen.

Arbejder vi ned fra skulderen mod grisens bakke, har vi fire hovedafsnit, hvor svinekoteletter kommer fra: skulder- eller knivkoteletter, ribbenkoteletter, lænekoteletter og endelig mørbradskoteletter. Her er oversigten over hver sektion:

1. Shoulder Chop

• Andre navne: Blade koteletter, knivskiver, blad-end svin loin koteletter, svin loin blad koteletter, svinekød skulder steaks, svinekød skulderblad steaks, svinekød bøffer
• Hvor den er fra: Skulderen.
• Hvad det ligner: Skuldkoteletter har mørkfarvet kød, masser af fedt og bindevæv, og nogle knivben.
• Hvad det smager: Mens skulderkoteletter har masser af smag, har de også en hel del hård gristle og ben. Kødet skal braiseres for at være ømt eller tæmmet før madlavning.
• Sådan tilberedes det: Mens skulderkoteletter kan koges over høj varme, hvis de tenderes rigtigt først, har de nok fedt til at modstå at blive braiseret i langsom, fugtig varme for at nedbryde bindevævene og gøre det godt i langsom komfur.

2. Rib Chop

• Andre navne: Center-cut rib chop, svinekotelet ende skåret, svinekotelet skåret chop, ribben ende skåret, ribben svinekotelet
• Hvor den er fra: Ribbenafsnittet af lommen, fra skulderen til midten af ​​lommen (ribbenbenene fastgjort til disse koteletter er faktisk babyback ribben).
• Hvad det ligner: Stort øje af magert lænekød og intet mørbradskød. Der er en knogle løber langs den ene side og nogle gange et lag fedt på ydersiden. Ribkoteletter fra bladenden har mere fedt og bindevæv end koteletter fra skulderenden.
• Hvad det smager: Koteletterne er meget ømme, har lidt mere fedt end loin koteletter og har en mild smag.
• Sådan tilberedes det: Da kød på disse koteletter er magert, er hurtig madlavning som grilling, broiling eller sear-roasting de bedste metoder. Brining første vil hjælpe med at holde disse koteletter fugtige og ømme.

3. Loin Chop

• Andre navne: Center loin chop, center-cut loin chop, loin svinekotelet, svinekroppe lændehakket, porterhouse, top-loin chop
• Hvor den er fra: Hippen og lænderne vender mod bagsiden af ​​dyret. Afhængigt af hvor de er skåret fra, kan koteletterne have nogle stykker mørbrad.
• Hvad det ligner: Loin koteletter skåret mod midten af ​​lommen vil have en T-formet knogle, der har læn på den ene side og mørbrad på den anden. Sommetider mere mørbrad til stede, jo højere koster det. Øverste loin koteletter har ingen mørbrad.
• Hvad det smager: Meget magert, meget mildt svinekødsmag.
• Sådan tilberedes det: Fordi mørbrad og loin koge i forskellige priser, kan lænekoteletter være svære at lave mad korrekt, da begge er til stede. Som ribbenkoteletter skal de koges hurtigt, så grill, broil eller rist disse koteletter, men pas på at de ikke overkoges. Brining hjælper også med at holde kødet fugtigt.

4. Boneless Chop

• Andre navne: America’s cut, svin loin fileter
• Hvor den er fra: Normalt mod hovedet af lommen over lænekoteletterne er udbenede svinekoteletter i grunden toplæn eller ribbenkoteletter med knoglerne fjernet.
• Hvad det ligner: Mager kød, meget lidt bindevæv eller fedt, ingen knogler.
• Hvad det smager: Fraværet af knogler til beskyttelse mod overkogning og mangel på fedt til stede normalt omkring disse knogler betyder, at disse koteletter er mindre smagfuld end deres knoglede modstykker.
• Sådan tilberedes det: Kog udbenet svinekoteletter på samme måde som ribben eller lænekoteletter – grilling, broiling eller sear-roasting. Det anbefales stærkt, at udbenede svinekoteletter er brune.

5. Hørløg Chop

• Andre navne: Oksefilet
• Hvor den er fra: Denne billigere snit er fra hofteområdet mod bagsiden af ​​lommen.
• Hvad det ligner: Indeholder noget hofte og rygrad, med en højere procentdel af knogle end andre koteletter; kødet består af forskellige muskelgrupper.
• Hvad det smager: Masser af svin smag, men hård medmindre braised.
• Sådan tilberedes det: På grund af alle de forskellige muskler, der er til stede, skal kogekoteletterne koges over langsom, fugtig varme, i langsom komfur, braiser eller gryder.

Væsentlige tips til perfekt kogte svinekoteletter

• Tykkere er bedre. I dag opdrættes svinekød for at være ret magert og kan være meget let at overcook. Tykkere svinekoteletter er mere tilgivende, så prøv at købe dobbeltkutte svinekoteletter (som skæres dobbelt så tykt som tynde dem) eller dem, der er mindst 1 1/2 tommer tykke.
• Brine. Brining hjælper med at holde kødet fugtigt og tilbyde en større buffer mod overcooking. Derudover injicerer det smag i dette mildt smagende kød!
• Må ikke overkoges. For hurtig-madlavningsbenet og ribbenkoteletterne skal du være meget forsigtig med ikke at overkoge og tørre kødet ud. USDA siger at lave koteletterne mellem 145 og 160 ° F, og lad dem hvile et par minutter før servering.
• Gå til bone-in. Knoglen hjælper med at give en smule beskyttelse mod overcooking og har også noget fedt omkring det, der holder svinekødet saftigt og smagere, så vi foretrækker de knoglede koteletter.