En hæftestivelse: Cassava, Manioc & Yuca

Cassava, maniok og yuca er alle navne til den samme stivelsesholdige knol vokset over hele Sydamerika, Afrika og Asien. Du er måske mere bekendt med det i tørret og pulverform: tapioka. Denne rod er en diætstamme i mange dele af verden og danner kulhydratbasen til mange gode måltider. Kokner du nogensinde med kassava?

Kassava er en stærkt tørkebestandig afgrøde, som først blev dyrket i de nordlige dele af Sydamerika, før den spredes til andre tropiske regioner i Afrika og Asien. Selve roten er lang og smal med hård brun hud, der dækker tæt kremet hvidt kød. Kassava er ekstremt hårdførende, der varer i uger i opbevaring eller op til flere år, hvis den er tilbage i jorden.

Noget at vide er, at alt cassava producerer giftigt cyanid, men de to vigtigste spiselige sorter producerer det i forskellige mængder. “Sød” kassava er roden, der oftest sælges til hjemmet madlavning, og har sin cyanidkoncentration nær overfladen. Efter peeling og normal madlavning er det sikkert at spise. “Bitter” cassava har cyanid i hele roden og kan kun spises efter omfattende gitter, vask og tryk for at fjerne de skadelige toksiner. Bitter Cassava sælges typisk ikke til hjemmebrug, især her i USA, og bruges mere almindeligt til at lave tapioka og andre cassava biprodukter.

Tænk på kassava som kartofler: Den kan dampes, koges, bages eller steges, før den spises i sig selv, mashed eller tilsættes andre retter. Den har en meget mild smag, der tager krydderier meget godt. For at forberede den til madlavning skal du bare afskrække den ydre hud, hugge den i stykker og kog indtil den er blød og ikke længere sprød.

Bruger du cassava i din madlavning? Hvad er dine yndlingsretter?

Relaterede: Hvad er forskellen mellem Yuca og Yucca?

(Billede: Tristan Tan / Shutterstock)