Edward Behrs 5 Essentials för Delicious, Sensual Home Cooking
Ed Behr har skrivit och redigerat Konsten att äta, en kvartalsvis publicering om allt kulinariskt och gastronomiskt, sedan mitten av 1980-talet när det släpptes som ett handskrivet nyhetsbrev. Han är en passionerad, uppfattad, pålitlig, informerad och godmodig matförfattare och en perfekt kandidat för vår Expert Essentials-serie. Läs vidare för hans tankar om de 5 viktiga sakerna som hjälper oss att vara bra hem kockar
Ed är väldigt exalterad att släppa sin nya bok 50 Foods: The Essentials of Good Taste, som borde vara på hyllor nästa vecka. “Det här är min stora bok. Det är sammanfattningen av allt jag har gjort och jobbar med. Det är verkligen inget som helst 50 matar där ute eftersom det handlar om att äta, om hur man hittar mer njutning i mat och ätande. Det har varit 10 zillion kokböcker publicerade men ingen har skrivit om att äta! Det är mycket tillgängligt och samtidigt är det kompromisslöst i kvaliteten på sin information. Den når både den dagliga kocken och den kulinariska proffsen. ”
“Jag försöker att få kärnan i varje mat, att verkligen fokusera på det sensuella, på vad det bästa sättet för varje,” säger Ed. “Jag har jobbat hårt för att ge praktisk information, inte så mycket lore och historia, så handlar det om hur man köper, använder, förbereder mat. Och färskhet, modenhet, årstider, sorter, åldrande. Vilka kompletterande livsmedel och smaker fungerar bäst, och vilka viner som ska tjäna med var och en. ”
Edward Behrs 5 Essentials för Delicious, Sensual Home Cooking
1. Du måste verkligen njuta av den fysiska processen med matlagning. “Vissa människor kommer hem från jobbet och tycker att det är väldigt avslappnande att laga en måltid i slutet av dagen. Men trots allt det som görs av bra människor som Mark Bittman, tycker många att matlagning är mycket arbete. De tycker om det, ofta vad de reagerar på, vad de svarar på är det fysiska nöjet att laga mat, nöjet är att klippa grönsaker snyggt med en skarp kniv eller ljudet av sautéing eller en liten smak av utsökt olivolja. Nöjet i det fysiska, i det sensuella, är så kritiskt om du ska njuta av matlagning. Om du bara tänker är det att du måste göra det med 7 : 30 eller att du inte vill tvätta disken efteråt eller stressa om allas matallergier, så kommer det bara inte att bli en trevlig upplevelse. ”
Vad uppmuntrar människor som inte är naturligt benägna att njuta av matlagning? Vad sägs om nybörjaren som ännu inte är bekväm i köket? “Du måste komma ihåg att inte tänka på det främst som arbete. Tänk på det i första hand som en form av sensualitet. Var noga med att du har några ingredienser du verkligen älskar till hands (se nummer 3 nedan). Det kan vara allt som verkligen medför du njuter av en riktigt bra olivolja eller en vacker köttbit som du bara lagar en gång i veckan till ett bra glas vin. Du kan behöva ta ett hopp på förtroendet först. Ett bra ställe att börja är med något som är enkel men använder bra ingredienser och lagar dem helt enkelt. Börja blygsamt med saker du är säker på och du ska bygga det förtroende du behöver. ”
Bonus: Förutom de viktigaste sakerna ovan är här några fler saker som inte är helt nödvändiga, men ändå hjälpsamma ändå:
- Om du inte är en teetotaler hjälper det att dricka ett glas vin eller öl med din mat, eller för den delen som du lagar mat – en flaska som mer eller mindre går med vad du äter och ökar nöjet av det. (Naturligtvis kan du också vara både en teetotaler och en bra kock också!)
- Det bidrar också till att laga mat i en trevlig miljö; Det är svårt att förbereda god mat i ett deprimerande kök.
- Kanske mer av en 6: e viktig än bara användbar: du måste veta hur man använder salt. De flesta hemkockar med salt, vilket betyder att de använder mindre än människor är vana vid.
Tack, Ed!
→ För mer information om Ed och hans nya bok, kolla in 50 livsmedel: The Essentials of Good Taste; en lista över Eds nödvändiga kokböcker och besök Art of Eating hemsida och Facebook sida.