DIY Maple Eddike fra Popular Science Magazine
Gode kokke forstår vigtigheden af syre i madlavning, hvordan det tilføjer lysstyrke og balance og kan gøre smag ‘pop’. Nogle gange er alt, hvad der kræves, en simpel klemning af citron eller et stænk eddike for at flytte en skål fra ganske god til spektakulær, så det er et vigtigt spisekammer at have et par gode vinegarer. Denne opskrift på ahorn eddike, lavet med fire enkle ingredienser, producerer en unik, nuanceret eddike, der vil virke drizzled på alt fra ristet butternut squash til is. Alvorligt gode ting.
DIY ferie gave beslutningstagere notere: du kan måske starte denne snart!
Lad os først sige det: En opskrift fra Popular Science Magazine? Virkelig? Ja! Der er meget videnskab i madlavning og især i gæringsprocessen, så den videnskabelige POV er virkelig værdsat her. Forfatterne af denne opskrift, Aki Kamozawa og H. Alexander Talbot, er parret bag Ideas in Food, en vidunderlig hjemmeside og kogebog, der udforsker whys så meget som hows når det kommer til madlavning. Så vi er i gode hænder her.
Opskriften består af kun fire ingredienser: ahornsirup, mørk rom, ‘levende’ eddike og vand, som du simpelthen blander, putter i en krukke, dækker med osteklud og opbevares på et mørkt sted. Hele processen tager cirka et minut, måske to. Hvor du skal være tålmodig er i den næste fase, når bakterierne acetobacter aceti omdanner alkoholen (fra rom og fra ahornsirupens sukker) til eddike. Vandet er der for at holde alkoholniveauet lavt nok til at dette virker.
Efter ca. en måned på bagsiden af et mørkt skab er det tid til at smage eddiken og se, hvor den er på. Der bør ikke være nogen lugt eller smag af alkohol på dette tidspunkt. (Du kan også købe testpakker fra en hjemmebryggerbutik for at afgøre, om du er eddike er færdig med fermentering.) Eddiken er derefter anspændt (for at fjerne ‘moderen’) og dekanteret til en lufttæt beholder, hvor den kommer ind i sin sidste fase: aldring. Kamozawa og Talbot anbefaler seks måneder til at uddybe og bløde smagen.
Første gang jeg lavede denne eddike, reducerede jeg opskriften med 75%, da det kræver nogle dyre ingredienser (ca. 1-1 / 2 kopper rom og 4 kopper ahornsirup til den fulde opskrift), og jeg ønskede at være sikker før jeg investerede. Den resulterende lille batch var så lækker, at jeg lavede en større batch over denne sidste weekend. Selv om det vil kræve yderligere aldring, planlægger jeg at give det meste af det som feriegaver.
Maple eddike er en fantastisk eliksir, der er kendetegnet ved en buttery, karamell smag og en fin, tangy finish. Det ligner en god balsamico, idet søde og syre noter er robuste og velafbalancerede. Kamozawa og Talbot anbefaler, at du børsterer den på squash, stegt med smør og cayenne eller skyll det over en løbende brie og serverer den med skarpe æbleskiver. Det er også lækkert drizzled på en figen / arugula pizza og over en scoop vaniljeis.
Få opskriften: Maple Eddike fra Popular Science
Relaterede: Pickles, Preserves & Brews: 9 DIY Fermentationsopskrifter
(Billede: Dana Velden)