Det enkle trick, der gør kød tilberedt i trykkomfuret endnu bedre

Tryk-Komfur Hawaiian Kalua Pig

(Billedkredit: Kimberley Hasselbrink)

Her på The Kitchn elsker vi trykkomfuret og kan ikke stoppe med at synge sine roser. Det er en spil-skifter til weeknight middage, churning ud retter, der normalt tager timer, som stege og braises, i dem, der koge op slet ingen tid.

Den tæt forseglede komfur skaber et højtryksmiljø, der hurtigt og effektivt støber, hvad der er indeni af det ved en ekstra høj varme. Denne teknik styrker også fugt hurtigt ind i fødevaren. Derfor er ting som kødfulde gryder og karrærer så perfekte i en trykkomfur – al fugt gør det sjovt, ekstra sødt og saftigt.

Kødbaserede retter, der ikke er så flydende-tunge, som trukket svinekød, er også gode konkurrenter til en trykkomfur. På grund af den damp og fugt er den ene ting, som disse retter har problemer med at opnå, en sprød, karameliseret finish. For eksempel, når du kan “stege” en kylling i en trykkomfur, opnår du ikke den vanedannende, knækkede hud på grund af al fugt i komfuret.

Omsmykke din ovns broiler

Så hvad er løsningen? Vend til din ovns slagtekylling. Når du er færdig med at lave din kylling i trykbeholderen, skal du fjerne den i et rimmet bagværk og køre det under slagtekyllingen i et par minutter, indtil huden er flot og sprød. Du kan endda dryppe lidt olivenolie eller gnide lidt blødgjort smør over huden, før du sætter kyllingen under slagtekyllingen for at øge bruden.

Dette er et godt trick for ethvert kød, du vil have en ristet finish, det være sig vinger, trukket svinekød eller endda ribben. Denne opskrift fra Leites Culinaria viser, hvor hurtigt og let ribben der laves i en trykkomfur er. Men når de er færdige, vil de ikke have den ferske skorpe på ydersiden, der gør ribbenene så crowd-behagelig. Dump dem på et rimmet bagplader, efter at de er kogte og hold dem under slagtekyllingen for at få glasuret på dem boblende og helt klæbrig.

Sikker på, at slagtekyllingen klæber på et par ekstra minutter med madlavning, men når du allerede fjerner så meget tid ved at bruge din trykbeholder, er de tilføjede fem eller seks minutter næppe mærkbare – og helt værd.