Det bedste øjeblik til at salte dine burgere

Skridtene til at gøre burgere synes enkle nok: Tag bøf oksekød, form det til patties og lav mad med din foretrukne metode. Da du ikke laver kødboller eller kødboller med jorden kød, behøver du ikke nogen specielle krydderier – bare nogle gode ol ‘salt og peber.

Men betyder det virkelig noget, når du krydser kødet? Kan du gøre det på forhånd, eller skal du vente til sidste øjeblik? Viser sig, at timingen er faktisk meget vigtig!

Den bedste tid til at salt dine burgerpatties er så tæt på den faktiske madlavning som muligt. Sørg for, at din pande eller grill er varm, derefter nå for dit salt og krydre ydersiden af ​​patties lige før du koger dem.

Hvorfor skulle du vente? Kokken Nancy Silverton hævder: “Saltet trækker fugt ud af kødet.” Fødevareforsker Harold McGee tilbyder en modstridende mening og siger, at den lille mængde salt, der bruges til at krydse kød, faktisk har en hydrerende effekt, og han kan lide smagen af ​​forkryddet kød mere.

Så hvem har ret, og hvordan påvirker det hvornår man skal salt? Det viser sig, at salt virkelig har stor indflydelse på struktur af bøf, som påvirker tekstur af den endelige kogte burger. J. Kenji Lopez-Alt ved Serious Eats gjorde en grundig undersøgelse af saltning af bøf og siger, hvis du salt for tidligt, bryder saltet ned proteinerne i kødet. Resultatet er “stickier” kød, der danner længere tråde, hvilket resulterer i tættere, hårdere patties.

Den anden faktor at overveje, er at blande salt i kødet, før du danner patties, da der er ekstra håndtering af jorden kød. Det betyder at det er mere sandsynligt, at kødet er yderligere komprimeret og tættere i tekstur, før det endog dannes i patties.

For mig er kendetegnende for en velsmagende burger en øm, løst dannet patty – ikke en hockeypucklignende genstand. At få den rigtige tekstur ud af patty betyder at håndtere kødet så lidt og forsigtigt som muligt, men også kæmper med mine instinkter, der fortæller mig, at de skal sæsonmæssigt tidligt, som om jeg ville have andre fødevarer. Jeg vil altid gerne kæmpe med disse instinkter for at gøre den perfekte burger!