Recept: Borlotti-bonen in tomatensaus met romige polenta

We beloofden je drie recepten van Heirloom Beans, het nieuwe boek van Rancho Gordo Steve Sando. Als eerste is het ook het eerste recept dat we hebben gemaild om van dit prachtige kookboek te proberen: een stoofpot van zachte, romige bonen met zelfgemaakte tomatensaus, over een gerecht van polenta geschud.

Borlottibonen worden ook wel cranberrybonen genoemd. Op sommige plaatsen kun je deze vers vinden, nog steeds in hun gemêleerde magenta-pods. Ze zijn mooi, goedkoop en waard om te kopen! Ik kon deze gemakkelijk vinden toen ik in Florida woonde en ik kookte ze vaak. Verse bonen koken natuurlijk veel sneller dan gedroogd, wat natuurlijk ook een voordeel is.

Of je nu verse bonen vindt of gedroogd, je kunt kookinstructies vinden in dit bericht:
• Hoe bonen te koken

• Koop Heirloom Beans, $ 15 bij Amazon


Borlotti-bonen in tomatensaus met romige polenta

Dient van 4 tot 6

  • Voor de tomatensaus:
  • 3 eetlepels

    ongezouten boter

  • 1/2

    middelgrote gele ui, gehakt

  • 1

    middelgrote venkelbol, in orde gemaakt en gehakt

  • 3

    knoflookteentjes, fijngehakt

  • 4 theelepels

    gehakte verse oregano

  • 1/4 theelepel

    rode pepervlokken

  • Zout

  • 1

    kleine wortel, geschild en versnipperd

  • een

    (28-ounce kan) hele San Marzano-tomaten of pruimtomaten

  • Versgemalen peper

  • 2 cups

    uitgelekte, gekookte borlottibonen

  • 1/3 kop

    gehakte verse bladpeterselie

  • Voor de polenta:
  • 4 cups

    water

  • 1 theelepel

    zout

  • 1 kop

    polenta

  • 2 eetlepels

    ongezouten boter

  • 1/2 kop

    vers geraspte Parmezaanse kaas, plus meer voor garnering

  • Versgemalen peper

Maak de saus: Smelt de boter in een kleine Nederlandse oven of andere zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, de venkel, de knoflook, 2 theelepels oregano, de rode pepervlokken en een snuifje zout toe. Sauteer tot de groenten zacht en geurig zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de wortel toe en bak 2 tot 3 minuten. Voeg de tomaten toe en roer om ze te verdelen met een houten lepel. Voeg nog een snufje zout toe. Zet het vuur laag en bak, zonder deksel, in de meest platte stand, af en toe roerend, tot de tomaten zijn verkleind en beginnen te scheiden van de olie, minimaal 2 uur of maximaal 3 uur. Voeg de resterende 2 theelepels oregano en zout en peper naar smaak toe. De saus kan tot op dit punt 1 of 2 dagen worden gemaakt. Laat afkoelen en in de koelkast bewaren.

Maak de polenta: Breng het water ongeveer 45 minuten voor het opdienen aan de kook in een middelgrote steelpan met zware bodem. Voeg het zout toe en laat de polenta langzaam in een dunne stroom in het water gieten. Zet het vuur laag en bak en roer bijna constant met een lange houten lepel, totdat het mengsel dikker wordt, de korrels zacht worden en de polenta begint weg te trekken van de zijkanten van de pan, 40 tot 45 minuten. Roer de boter en 1/2 kopje Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper. Dek af om warm te blijven.

Voeg de bonen toe aan de tomatensaus en verwarm ze samen op middelhoog vuur, onder af en toe roeren. Roer de peterselie ongeveer 5 minuten voor het opdienen erdoor.

Schep de polenta in verwarmde ondiepe kommen en maak een put in het midden van elke portie. Schep de tomatensaus in de well. Garneer met Parmezaanse kaas.

Recept notities

Dit is een complete wintermaaltijd. Het is hartig en vegetarisch, maar als je Italiaanse worst wilt opnemen, kook het dan apart, snijd het in plakjes en serveer bovenop het gerecht. Breng voor een gestroomlijnd proces de tomatensaus en de bonen naar voren en verwarm ze samen terwijl je de polenta kookt.

Vervangende opmerking: Dit gerecht is het best gemaakt met een rijke, romige boon. Als borlotti niet beschikbaar zijn, probeer dan de Franse tuinbouw, of winterkoninkje.

Verwant: Rancho Gordo New World Specialty Food

  De beste manier om tomaten te bewaren