Dessert Opskrift: Kroatisk Stonska Torta

På min seneste tur til Kroatien gik jeg til Mali Ston, en lille lille landsby ved enden af ​​den ismus, der forbinder Pelječac-halvøen med fastlandet på den dalmatiske kyst. Min gode ven Amy fortalte mig, at jeg må gå der, fordi “det er en østersby!” og disse var nogle af de bedste hun nogensinde havde haft, så selvfølgelig gik jeg lige til Mali Ston.

Hun havde ret; det var østers central. Østers er blevet opdrættet her siden romertiden. Du kan lugte de salte østers senge udånding, når du går langs de gamle romerske vægge. Jeg vil fortælle dig om disse gårde og alle de forskellige måder jeg spiste disse små havs smykker snart, men i dag vil jeg fortælle dig om en kage jeg stødte på i en restaurant på havnen.

Jeg først set øje på det på en pamflet til restauranten stashed i badeværelset og det fik mig til at fnise. Det er ikke ligefrem det smukkeste wienerbrød i verden, men jeg var fascineret. Jeg bragte pjecen tilbage til bordet og pegede på at sige “Jeg skal prøve det!” og efter at have slået op tre plader af østers, bestilte jeg en Stonska Torta til dessert.

Det er slags en opadgående kugelpai, lavet i en kagepande. Det sjovt, der sker, er, når du skærer det, udsætter du masser af lag pastaør. (Min femårige datter henviser kærligt til det som “hjernekage ting”.)

Jeg talte med Lada Radin of Taste of Croatia, et engelsksprogligt websted om kroatisk gastronomi. Hun fortalte mig, at Stonska Torta historisk set ligesom mange kager var forbeholdt særlige festligheder som jul, påske og bryllupper, da ellers kager blev betragtet som en luksus. Århundreder siden da denne kage blev født, brugte de pasta til fyldningen for at spare på ingredienser.

Da jeg kom hjem, arbejdede jeg flere gange gennem opskriften og tilpassede nogle opskrifter, jeg fandt i Kroatien. en gang med chokolade barbert i fyldet og en gang med en smørbaseret skorpe. Til sidst besluttede jeg at holde fast ved den traditionelle olivenolie skorpe og holde påfyldningen til citrus og mandel noter. Men hvis du kan lide chokolade, prøv en ounce eller to strimlet ind i mandelmelblandingen.

Det er mærkeligt, og jeg kan ikke forklare dette, den skare, som jeg slog mig med olivenolie smagt svagt af havet. Jeg synes, det var min sanselige hjerne i overdrive, og husk at frokosten med østersbjørnens floral, brune duft vagter over terrassen.