Chorizo Spice Mix: Ikke kun for pølser
Hvis du nogensinde har lavet din egen mexicansk stil chorizo, smed du sandsynligvis en håndfuld krydderier som chili peber, spidskommen, oregano og hvidløg. Denne varme, røgfyldte kryddersammensætning bør dog ikke begrænses til pølser. Bland en portion chorizo krydderier, og du kan bruge den i røræg, bønner, supper og meget mere.
Jeg begyndte at lave chorizo krydderier, da min partner besluttede at skære ned på hans kødforbrug til morgenmad (herunder faux kød som soyrizo). En dag beklagede han, at det ikke var så meget det kød, han savnede, men den krydrede smag i sin morgen skål med bønner og grønne. Jeg åbnede krydderskabet, kom ud i mørtel og pistle og inden for få minutter havde vi en ny, alsidig krydderier. (Du kan også bruge forkryddet krydderier, men starter med hele krydderier sikrer bedre smag og friskhed.)
Som udgangspunkt anbefaler jeg chorizo-krydderblandingen fra Nancy Lopez-McHugh ved Ærlig Cooking. Ud over chili-pulver, spidskommen og koriander, omfatter denne bløde blanding nelliker og kanel, som giver den varme og dybde og aromatiske urter som løvblad, oregano og timian. Jeg kan lide at bruge mexicansk oregano og en blanding af ancho, guajillo og chimayo chiles.
→ Få en opskrift: Autentisk hjemmelavet mexicansk chorizo på ærlig madlavning
Relaterede: Fra Spice Skab: Chili Powder
(Billeder: Emily Ho)