Chokolade Bloom: God eller dårlig?

Efter vores diskussion i sidste uge om hvorfor chokolade indtager, tænkte vi, at vi ville se på en anden af ​​chokolades quirks: dens tendens til at “blomstre”. Og desværre snakker vi ikke om forårsblomsterne her!

Har du nogensinde åbnet en chokoladekage og fundet gråstreger over overfladen? Eller bemærkede noget der lignede støv? Disse er faktisk to former for chokoladeblomst, en fra fedt og den anden fra sukker.

Fedtblomstring sker, hvis chokoladen bliver for varm. Kakaosmørten smelter og re-størkner og efterlader de grå streger.

Sukkerblomstrer sker, hvis chokoladen opbevares i et fugtigt område. Fugt indsamler på overfladen af ​​chokoladen og trækker sukker ud. Når fugtet fordampes, efterlader det et sorte krystalkorn over overfladen.

Begge disse typer af blomstrer sker, når chokoladen opbevares ukorrekt. Chokolade bør ideelt set opbevares i en lufttæt beholder på ca. 70 grader eller deromkring.

Dette kan være en høj ordre i varme og muggy sommermåneder i forvejen! Modstå fristelsen til at sætte chokolade i køleskabet, som er for fugtigt til chokolade. I stedet investerer i en god lufttæt beholder og opbevar chokoladen i en kølig del af dit køkken – som en lav hylde eller et skab.

Hvis du stadig finder blomst på din chokolade, ingen bekymringer! Bloom er perfekt forbrug og påvirker ikke smag. Hvis du smelter chokoladen ned eller hugger den op for cookies, vil blomsten genintegreres i chokoladen med ingen klogere.

(Billedkreditter: Chokolade World og Amano Artisan Chocolate)