Brunch Opskrift: Hjemmelavede Bialys
Bialys er fætter til bagel. De er ikke kogte, bare bagt. Og i stedet for et hul i midten er disse fyldt med noget salte, som karameliserede løg, valmuefrø eller hvidløg og smør. Alt for ofte får vi kun en spændende bid eller to af den lækre påfyldning. Og det er derfor, vi kan godt lide at lave bialys derhjemme, hvor vi kan sprænge dem så meget som vi kan lide.
Mens caramelized løg og valmuefrø er de mest almindelige påfyldninger til bialys, ser vi disse morgenruller som køretøjer til alle mulige ting. Vores personlige yndling sprækker et æg ind i bialyen og lader det langsomt bage i ovnen sammen med selve brødet. Vi har også lavet pesto bialys, ost bialys og bialy er fyldt med stegte sæsonbetonede grøntsager.
Du kan også forlade bialyserne og sætte en spredning af toppings for folk at tilføje, når de kommer ud af ovnen. Enhver påfyldning, der arbejder for bagels arbejde for bialys så godt. Cremeost og lox, nogen? Eller måske bare en simpel spredning af smør og syltetøj?!
Hjemmelavede Bialys
Gør 8 bialys
- 1 teske
aktiv-tør gær
- 1 1/4 kopper
(10 ounce) vand
- 3 kopper
(15 ounces) brødmel (eller erstat allmelodsmel plus en spiseskefulde hvedegluten)
- 1 1/2 teskefulde
kosher salt
- 1/4 kop
fløde, mælk eller smeltet smør (til børstning)
-
Fyldninger: karameliserede løg (ca. 2 løg gør nok til 8 bialys), valmuefrø, hakket hvidløg, æg eller andre fyldstoffer du ønsker.
Kombiner gæren og vandet i skålen af en stående blander (se nedenfor for anvisningerne manuelt) og lad stå i 5 minutter, indtil gæren er opløst, og vandet ser grumset ud. Tilsæt mel og salt, og rør til dejen danner en shaggy masse.
Sæt skålen i din stående mixer udstyret med en dejkrog og ælt i lav hastighed i 4 minutter. Lad stå i 10 minutter for at give melet tid til at absorbere vandet. Fortsæt æltning på lav i yderligere 6-8 minutter, indtil dejen danner en glat, fjedrende bold. Du må muligvis stoppe mixeren og skrabe ned dejen, når den knæder.
Overfør dejen til en olieret skål og dækk den med plastfolie eller et rent opvaskemiddel. Lad opstå i ca. 2 timer, indtil den fordobles i løs vægt.
På dette tidspunkt kan du lave bialys med det samme, eller du kan køle dejen natten over og gøre bialys om morgenen.
Stænk din arbejdsflade let med mel og skru dem ud på toppen. Brug en bænkskraber eller kniv til at skære dejen i 8 lige stykker. Form brikkerne i ruller, dække dem igen med plastfolie eller opvaskedragt, og lad dem stige, indtil en finger trykket i toppen forlader en bule, cirka en time (1 1/2 til 2 timer for kølet ruller).
En halv time før rullerne er færdige, forvarm ovnen til 450 ° F. Læg en arkplade med pergamentpapir. Også forberede eventuelle fyldninger, du måtte bruge.
Når rullerne er klare, skal du hente dem op ad gangen og danne depression i midten. Hold rullen som et ratt med tommelfingrene i midten og fingrene rundt om kanterne. Klem dejen mellem din tommelfingre og fingre, roterende som du går og gradvist gøre depression bredere uden rent faktisk at stikke et hul igennem. Mål for en depression omkring tre inches i diameter med en tomme puffy dej rundt om kanten.
Prick depression med en gaffel for at hjælpe dem med at holde sig flad under bagning og fylde bialys. Børst kanterne med cremen eller smørret (dette vil hjælpe dem med at brune). Sæt bialys i ovnen for at bage i 12 til 15 minutter, indtil de bliver gyldenbrune.
Overfør til køleholder og nyd straks. Ophold kan gemmes i en lufttæt beholder og genopvarmes godt i flere dage efter bagning.
Opskrift Noter
Vi anbefaler at bruge højt glutenbrødmel eller tilsæt vitalt hvedegluten, for at give bialys en tyk og tæt tekstur, som ligner bagels. Allroundmel af sig selv vil helt sikkert arbejde; Deres bialys vil bare være blødere.
For at gøre disse for hånd, følg alle retninger, som de er skrevet, men ælt dejen på disken i 15 minutter. Prøv at tilføje så lidt mel som muligt. Hvis du bruger højt glutenmel, vil dejen føles hårdere end normalt. Det hjælper med at få et par ekstra i stand til at vende med æltningen!
Hvis du laver et æg i dine bialys, skal du prøve at bage dem ved 450 ° i de første 5 minutter og derefter sænke ovntemperaturen til 350 °, så æggene bliver bløde og bialysene bliver ikke brune så hurtigt.
Taknemmeligt tilpasset fra King Arthur Flour.