Billig og nem smag: Røget skinkben
Det er en zombie invasion! Åh vent, nej … bare et skinkeben. Pyha. Selvom dette måske ikke er den smukkeste af ingredienser, det er en billig måde at afrunde en suppepotte og tilføje et enormt boost af rige smag, mens du er i den. Spring over zombierne, hold kødet. Skinke knogler er bare sagen til et hyggeligt vintermåltid.
Et gennemsnitligt skinkeben vil veje et par pund og køre dig $ 4 eller mindre. Jeg ser dem oftest røget, som skinkehokke eller kalkunben, men i nogle tilfælde finder du dem friske. Personligt elsker jeg den subtile woodsmoke smag, at en røget skinkeben giver en skål og vil søge det ud, når det er muligt.
Afhængigt af præcis, hvor den er blevet skåret, består skinkebenet normalt af en eller to lange benben med et par mindre knogler i leddene. Der er lidt kød på disse knogler! Jeg får normalt mellem 1 1/2 kopper og 2 kopper fra et skinkeben, plus selve knoglen giver suppen en silkeagtig og rig konsistens.
Du må muligvis gøre en smule søgning, før du finder dem i din købmand. Nogle gange er de i slagterens tilfælde, andre gange er de klemt på en langt hylde af kølesektionen. De er ikke en super fancy vare kun fundet hos gourmet købmænd-jeg køber min på den lokale Safeway. Hvis du ikke kan finde dem, spørg bare.
Både friske og røget skinkeknogler skal koges grundigt, før de spiser og gør det bedste, når de smutter langsomt i timer i en suppekande. Læg kun hele hele skinkebenet i midten af potten og lad det lave mad. Når kødet bliver så ømt, at det falder ned af knoglen, skub de store stykker ud, krym dem og send dem tilbage til gryden. (Også kassere knoglerne!)
Hvis du ikke kan finde skinke, skal du kigge efter skinkehøns. Disse har tendens til at have mindre kød end skinkebenene, men arbejder lige så godt for at tilføje smag og rigdom. Røget kalkun ben er en anden god, billig erstatning.
Nogle favorit opskrifter til madlavning skinke:
• Skinkeben, grønne og bønnesuppe
• Cubansk sort bønnesuppe
• Minnesota Wild Rice and Mushroom Soup
• Black Eyed Pea Soup med Andouille og Collards
• Linse suppe
Kokner du nogensinde med skinkeknogler? Hvad er dine yndlingsopskrifter?
Relaterede: Skinke eller vegetarisk? To måder at lave split ærtsuppe
(Billede: Emma Christensen)