Anjali’s Favorite Knife: Japansk Nakiri-Bocho

Som jeg nævnte tilbage i december, er mit yndlings køkkenredskab min nakiri-bocho, en håndlavet japansk grøntsagskniv, jeg købte på en kniv og sværd festival i Central Japan. Selv om det kan være en smerte at holde skarpe og rustfrie, når det kommer til at hakke grøntsager, slår denne kniv hver gang min traditionelle kokkens kniv.

Japanske køkkenknive af høj kvalitet er smedet af samme materialer og håndlavet ved hjælp af samme proces som japanske sværd. Tilbage i samuraiens dage, de samme håndværkere, der producerede katana, sværd, også lavet hōchō, Japanske køkkenknive. Byen hvor jeg købte min kniv, Seki, er hjemsted for smeder, hvis familier har lavet sværd og knive i 25 generationer!

Tyndens tyndhed er nøglen til hurtig og nem huggning. Selvom mange japanske knive er enkeltkanter, er nakiri knive normalt dobbeltkanter, hvilket gør det nemmere at skære lige skiver. Knæets lethed hjælper mig også til at hugge hurtigt. Jeg kender nogle kokke som en tyngre kokkens kniv med en afrundet ende, der lader dem klippe kniven op og ned, mens de hugger, men jeg foretrækker lettere den nemmere vægt af nakiri-bocho. Det føles som en super skarp udvidelse af min egen hånd.

Selv om det tager lidt mere om at holde kanten af ​​mit kniv skarpt og fri for rust, føles denne kniv altid den ekstra indsats for mig.

• Find en lignende kniv: Shun Wasabi Black Nakiri Knife, $ 34,95 på Amazon

Har du nogensinde brugt denne stil af kniv?

Relaterede: Troens Favoritkniv: Kulstof Stål Kinesisk Cleaver

(Billede: Anjali Prasertong)