Alt om Pork Loin Roast: Sådan køber du det og kog det til perfektion

Hvis du allerede er fan af svinekoteletter og svin mørbrad, er det tid til at lære beklædningen af ​​svinekød. Lad være med at blive afskrækket af dens større størrelse – loin stege er lige så øm og mild som de magre nedskæringer, du allerede er bekendt med, og det er ret nemt at lave mad. Fra at købe en svinekødfilet til prep og madlavning, der sker før den rammer dit bord, så er det, hvad du behøver at vide for at mestre dette stykke kød.

Hvad er Pork Loin Roast, og hvorfor skal du lave det?

Pork Loin er et stort stykke kød, der kommer fra dyrets bagside, løber fra skulderen og i starten af ​​benet. Loin stege, der typisk spænder fra to til fire pund, er en del af kød skåret fra den fulde svin loin.

Denne afskæring betegnes ofte som en stege på grund af dens størrelse; den sælges udbenet eller benet. Du kan også se det mærket som centreret kødflæskenslakesteg (en udbenet snit), centreret skåret svinekødsteg og midtskåret ribbensteg (et knogleindsnit), blandt andre.

Ligesom sine svinekoteletter og mørbradbrødre er svinebærsteg en ret magert og mildt smag af kød. På grund af sin størrelse er svinekødsling fantastisk, hvis du laver mad til en skare. Selvom det kræver en længere koktid, er det nemt at lave mad på en weeknight og let nok til at klæde sig til en særlig lejlighed eller aftensfest.

Hvad er forskellen mellem svinekød og svinekød?

(Billedkredit: Christine Gallary)

Køb og opbevaring af svinekødsteg

Her er hvad du behøver at vide om at købe en svinekødsteg, og hvad man skal gøre med den, når du kommer hjem.

Ved at svin loin er forskellig fra svin mørbrad.

Mens disse nedskæringer deler nogle få ligheder, ser de helt anderledes ut. Lænesteget er betydeligt større end mørbradet og drager fordel af madlavning ved lavere ovnstemperatur. Fordi de varierer i størrelse og madlavningsmetode, bør ligner ikke erstattes af svin mørbrad og vice versa.

Lær mere: Hvad er forskellen mellem svinekød og svinekød?

Forvent at betale mindre end en mørbrad og svinekoteletter.

Overvej svin loin stege det magre budget skåret at vide. Pund for pund, denne større snit stege kommer i billigere end de slagtede koteletter og svin mørbrad du er bekendt med.

Vælg en lænesteg med pink-rød farve.

For at sikre dig, at du tager et godt stykke kød, skal du bruge visuelle tegn til at hjælpe dig med at købe en svinekødsteg. Kig efter lænesteg, der er pink-rød i farve med noget marmoreret i kødet (husk at fedt svarer til smag!). Undgå kød, der er bleg i farve eller har mørke pletter på fedtet.

Opbevar frisk loin stegt i køleskabet.

Det er bedst at lave madlavning hurtigt efter at have købt det, selvom det holder i to til tre dage i køleskabet. Længere end tre dage, og det er bedst at gemme det i fryseren, hvor det vil holde op til seks måneder. Planlæg at give frosne svin loin ca. 16 til 24 timer for at tø i køleskabet, før du laver mad.

Bone-in Pork Loin med Dijon Sauce

(Billedkredit: Apartment Therapy)

Madlavning Pork Loin Roast

Loin stege er super alsidig og ganske let at lave mad. Disse er de væsentlige ting at vide for at få det rigtigt hver eneste gang.

Tag afkølet svin loin før madlavning.

Undgå madlavning af svinekroppe lige fra køleskabet. Lad det sidde ved stuetemperatur i ca. 30 minutter, før du kommer i gang. At give kødet en chance for at varme op vil sikre mere jævn madlavning.

Skær lænesteg i individuelle koteletter.

Vil du ikke lave hele grillen som det er? Brug en skarp kniv og skær lænken i 1 til 1 1/2-tommer tykke koteletter. Dette er den samme snit, som allerede slagtede svinekoteletter kommer fra.

Du skal ikke bekymre dig for meget om pink kød.

En lille smule lyserød er helt fint. Til svinekrost, som med alt kød, er indre temperatur, ikke farve, den bedste indikator for doneness.

Kog loin stege til 145 ° F.

Måling af indre temperatur med et sonde termometer er den bedste måde at måle doneness af svin loin. Kogt til 145 ° F, kødet er ømt, saftigt og bare et strejf pink.

Læs mere: Den rigtige indre temperatur for kogt svinekød

Brændt Rosemary og Hvidløg Pork Loin og Kartofler

(Billedkredit: Lauren Volo)

3 væsentlige måder at lave svinekød på

Svinekødsteg er en forholdsvis magert snit, med en kasket af fedt over toppen. Større snit er ideel til en skare eller hvis du bare søger efter nogle rester.

1. Steg det i ovnen.

Uanset om du har en knoglefri eller benfri cut, er dette go-to-metoden til madlavning øm, saftigt loin stege hver gang. Mens madlavning kan variere fra 45 minutter til lidt over en time afhængigt af stekens størrelse, er det en hovedsagelig hands-off-proces, som kun kræver krydderier og flipper kødet en gang under kogning.

Grillet svinekød

(Billedkredit: Apartment Therapy)

2. Grill det.

Krydret med en simpel blanding af salt og peber, eller belagt med tørt gnidning eller pasta, kan lakesteg let grilles over indirekte varme. Det er en hovedsagelig hands-off affære, der kræver at dreje kødet et par gange under madlavning.

Få en opskrift: Grillet svinekød

Nem Rosemary-Rubbed Pork Chops

(Billedkredit: Sara Kate Gillingham)

3. Behandl det som svinekoteletter.

Denne tager lidt mere indsats, men det virker! Loin stege er det samme stykke kød, som svinekoteletter er skåret fra. I stedet for at lave madlavningslakket hele, skiver det i tykke, 1 til 1 1/2-tommer tykke bøffer og kog dem ligesom laksekoteletter.