Aktivt tørt og øjeblikkeligt gær: Bedste tips til at arbejde med gær

Som Cambria kan attestere, er der få ting mere skuffende end at forudse en varm skive friskbagt brød kun for at realisere halvvejs gennem opskriften at din gær er kaput. Ingen tårer, mine venner! Gær kan være en vanskelig lille scamp, men det behøver ikke være din fjende.

Aktiv tørgær og øjeblikkelig (eller hurtigstærende) gær er de to mest almindelige gær, der er tilgængelige for os som hjemmebagere. De to gær kan anvendes omveksling i opskrifter, men aktiv tør gær skal opløses i vand, før de anvendes, mens øjeblikkelig gær kan blandes lige ind i dejen.

Ring til mig gammeldags, men jeg foretrækker at bage med aktiv tørgær. Opløsningen af ​​gæren i hvilken væske der anvendes i opskriften, tager kun et ekstra minut eller to, og jeg kan godt lide at vide, at min gær er helt opløst og er klar til at gå.

• Tjek gær ved at opløse det med sukker: Hvis du gerne vil have en ekstra gærforsikring eller mistanke om, at din gær kan være lidt gammel, er der en nem måde at sikre, at den stadig er aktiv. Mål væsken (stuetemperatur eller lunken!) Til din opskrift og hæld ca. en halv kop den i en skål. Stænk gæren og en klip sukker over toppen, lad den røre, og lad den stå i et par minutter. Hvis gæren stadig er aktiv, vil den opløses helt i vandet, og væsken begynder at boble.

→ Jeg kontrollerer gæren med hver opskrift som en vane. Bedre at bruge et par minutter til at tjekke gæren i begyndelsen end lave brød, der ikke stiger.

• Hold stigende dej varm: Gær fungerer bedst ved temperaturer mellem 70 ° F og 80 ° F. Hvis dit hus er køligt om vinteren, skal skålen være et sted varmere, som toppen af ​​et køleskab eller i en varm (men slukket!) Ovn. Hvis du sætter dejen på en varmelegeme for at stige, skal du isolere bunden af ​​skålen med et par fluffy håndklæder. Hvis dit hus er meget varmt, kan dejen stige hurtigere end forventet.

• Smør, æg, mælk og sukker Slow Down Yeast Aktivitet: Hvis du laver et brød med mange af disse ingredienser, kan brødet stige langsomt eller ikke helt så meget som normalt. Der er ikke noget galt med brød eller din gær; Opskrifter til rige brød som kanelruller, abebrød og julefletninger kræver bare tålmodighed.

• Opbevar ubrugt gær i fryseren: Frysegær vil sætte den på pause og udvide dens aktive levetid langt forbi udløbsdatoen. Sæt gæren i en lufttæt beholder før frysning.

Frem for alt ved arbejde med gær skal du bare huske at det er en levende ting. Der er betingelser, der hjælper det med at trives og forhold, der sænker det. Behandl det venligt og gør det behageligt, og du vil vise smukke ruller og brød på ingen tid.

Hvad er dine bedste tips til at arbejde med gær?

Relaterede: Lav dit eget sandwichbrød: 5 opskrifter til begyndere

(Billede: Emma Christensen)