5 fejl, der skal undgås ved fremstilling af kartoffelsalat
Vi er i prime picnic og baggård grill sæson, med den største dag af dem alle – den 4. juli – lige rundt om hjørnet. Denne årstid ville ikke være komplet uden en af mine yndlingsretter: kartoffelsalat. Kødstykker af godt krydrede, gaffel-ømte kartofler kastet med nogle knusende veggies og et strejf af mayo eller måske en dejlig vinaigrette – det er en sommerstifter.
Ligegyldigt hvad din favorit kartoffelsalat stil er, skal du undgå disse fem almindelige fejl, når du laver din næste batch.
1. Brug den forkerte type kartofler.
Ikke alle kartofler er skabt ens, når det kommer til kartoffelsalat. Kartofler er opdelt i tre generelle kategorier baseret på deres tekstur – stivelsesholdige, allsidige og voksagtige. For denne skål skal du undgå at bruge stivelsesholdige kartofler, som russer, som har tendens til at falde fra hinanden under madlavning.
→ Følg dette tip: Stick med voksagtige kartofler – som rød bliss, ny eller fingerling kartofler – til kartoffelsalat. Disse sorter har mindst stivelse og gør det bedste arbejde ved at holde sin form under kogning. All-purpose kartofler (som har lidt mere stivelse end voksagtig), som hvid og Yukon Gold, er også velegnede valg til kartoffelsalat.
- De bedste kartofler til kartoffelsalat
2. Der startes ikke kartofler i koldt vand.
Når vi laver grøntsager, starter vi dem ofte i kogende vand, men det skal ikke være tilfældet med kartofler. Det største problem med at starte kartofler i kogende vand er ujævn madlavning. Dette fører til, at kartoffelets yderside er overcooked og grødet, mens indersiden er underkogt.
→ Følg dette tip: Nøglen til perfekt kogte kartofler starter dem i en gryde med koldt vand, hvor de er helt nedsænket. Derefter bringes vandet i kog, reduc derefter varmen for at koge kartoflerne ved en simmer.
3. Smør ikke vandet, når du laver kartoflerne.
En god kartoffelsalat skal krydres, især hvis den serveres kold. Du får aldrig så meget smag, hvis du venter på at sæson, når kartoflerne er seje, eller når du laver salat. Nøglen er krydderier så hurtigt som muligt.
→ Følg dette tip: Nøglen til en godt krydret kartoffelsalat tilsætter salt til vandet, når kartoflerne koger. Kartoflerne absorberer noget af saltet, krydder dem grundigt fra indersiden og gør dem mere smagfulde. Smag som du blander salat sammen og sæson igen, hvis det er nødvendigt.
4. Undercooking eller overcooking kartoflerne.
Kartofler er den vigtigste ingrediens, så det er vigtigt, at de er kogte helt rigtigt. Lad dem ikke koge længe nok, og du vil være tilbage med faste, knaprige kartofler – ikke en tekstur kartofler skulle nogensinde tage på i denne skål. Kog dem for længe, og du vil have grødet kartofler.
→ Følg dette tip: Kartoflerne skal koges, så de er bløde, ømme og cremet. Kog dem, indtil de er lige ømme, når de gennembores med en gaffel. Afhængigt af kartoffelkartets type kartoffel og størrelse vil det tage mellem otte og 12 minutter.
5. Klæd ikke kartoflerne på det rigtige tidspunkt.
Den slags dressing du planlægger at bruge, mayo-baseret dressing eller vinaigrette, bestemmer, hvornår salaten skal klæbes. Når du bruger vinaigrette, lad ikke kartoflerne afkøles, før du klæder dem. Og når du laver en majonesbaseret kartoffelsalat, hold dig væk fra at påklæde varme kartofler. De varme kartofler vil medføre, at mayonnaisen smelter og bliver olieagtig.
→ Følg dette tip: Kast salat med vinaigrette, kast kartoflerne med dressing, mens de stadig er varme. De vil absorbere nogle af vinaigrette og blive mere smagfuld. Når man laver en mayo-baseret salat, er det modsatte sandt. Lad kartoflerne afkøle i mindst 30 minutter for at sikre, at mayoen ikke bliver olieagtig, når den blandes i salaten.
Hvad er dine bedste tips til at lave kartoffelsalat?