5 Almindelige fejl at undgå, når du laver pandekager
(Billedkredit: Emma Christensen)
Der er ikke noget bedre end at bosætte sig i weekenden med en lækker trøstende morgenmad. Specielt en morgenmad der involverer pandekager! Fra en stak tyk og fluffel kærnemælk pandekager til lys og delikate ricotta pandekager til en luksuriøs hollandsk pandekage – de passer alle sammen med regningen. Bare glem ikke sirupen.
Nøglen til store grillpandekager er imidlertid teknik. Her er nogle tips til at få det nede lige i orden og undgå nogle almindelige fejl.
1. Overblanding af smeten.
Du ved, at du har lyst til at fortsætte med at blande denne dej, indtil klumperne er væk, og det er helt glat? Kæmp det så hårdt som muligt. Faktisk undgå det helt.
Når du blander de våde og tørre ingredienser sammen, begynder gluten at udvikle sig. Og jo mere du blander smeten, jo mere gluten fortsætter med at udvikle sig. Så hvad sker der? Resultatet af overarbejde batter er en stak af hårde og seje pandekager i stedet for lys og fluffy du sandsynligvis drømmer om.
→ Følg dette tip: Bland batteren lige indtil de våde og tørre ingredienser er kombineret, og der er ikke mere synlige wisps af mel. Smeten vil sandsynligvis være klumpet, og det er okay.
2. Ikke hviler røret.
Du er så tæt på en salig pandekage morgenmad, det virker som en grusom vittighed at vente lidt længere. Det er et lille skridt, men en afgørende, og en der ikke må springes over. Ligegyldigt hvor sulten du er.
Hvileperioden, som kan variere fra fem til 30 minutter, afhænger af opskriften, spiller to roller. Glutenet, der blev aktiveret under blanding hviler og slapper af, og også stivelsesmolekylerne i melet absorberer væsken i smeten, hvilket i sidste ende giver den en tykkere konsistens.
→ Følg dette tip: Gode ting kommer til dem, der venter. Og ja det gælder også for pandekager. Det kan virke trivielt, men det er et vigtigt skridt, der giver glutenet tid til at slappe af og slå sig ned. Det betyder med andre ord pandekager, der er mere bløde og ømme, og det er især vigtigt med crepes og hollandske babypandekager. Brug denne tid til at rydde op, sætte bordet eller forbered dine påfyldninger.
(Billedkredit: Leela Cyd)
3. Begynd ikke med en varm nok pan.
Et tegn på en god pandekage, efter min mening, er en, der er delikat og buttery-skarp rundt om kanterne med et blødt, fluffigt interiør. Men hvis du starter med en pande, der ikke er helt varm nok, i stedet for at danne et let skarpt ydre, vil smeten begynde at opsuge smør eller olie, der er i panden og blive fedtet.
→ Følg dette tip: Giv din pande noget tid for at blive god og varm jævnt. Før du laver batteren i panden, skal smør eller olie være meget varm, men ikke rygning. Hvis du ikke er helt sikker på, om panden er varm nok, skal du ikke være bange for at lave en lille testpandekage først.
4. Indstil varmen for høj.
Høj varme koger ikke pandekager hurtigere, det koger dem ujævnt med brændte ydersider. Panden skal være varm, men gør fejlen ved at indstille temperaturen for høj, og bundbundene vil sandsynligvis brænde, mens indersiden forbliver rå og dejlig.
→ Følg dette tip: Indstilling af ovnen til den rigtige temperatur er en af nøglerne til store pandekager. Panden skal være varm, men det betyder ikke, at varmen skal skrues op til høj. Til en velkogt pandekage med en gyldenbrun yderside og en inderside, der er blød og kogt igennem, hold varmen indstillet til medium.
5. Vend dine pandekager for tidligt og for ofte.
Du kan blive fristet til at vende, når boblerne begynder at blive vist, men det er ikke helt tid. Giv det endnu et øjeblik.
Pandekager bør vendes en gang og kun én gang under madlavning. Og så længe du ikke vendte dem for hurtigt, behøver du ikke at vende dem mere end det. Flipping pandekager for mange gange får dem til at deflate, taber nogle af den vidunderlige fluffy tekstur.
→ Følg dette tip: Vent på at vende pandekagerne, når boblerne på overfladen brister, og ikke et sekund før.
Væsentlige pandekage opskrifter!
- Lofty Kærnemælk Pandekager
- Fluffy Ricotta Pandekager
- Big Pancake (hollandsk baby)
- Savory Vegetable Pancakes
Hvad er dine bedste tips til at lave pandekager?