10 måder at gøre din chili og stew smag forbløffende
(Billedkredit: Emma Christensen)
Hjertede gryder og potter af chili er nøglen til at komme igennem de bitre og kolde vinterdage. Begyndelse med sauterede grøntsager og daglige krydderier er en god start, men nogle gange er det værd at kigge ud over ingredienserne til opskriften for at give endnu mere smag til dit måltid. Her er 10 måder at virkelig øge smagen af chili og gryderet.
1. Sæson som du går.
Dette gælder for al madlavning, men jeg finder det særligt vigtigt med længerevarende gryder og chili. Vent ikke til slutningen af madlavningen for at krydse puljen med salt; i stedet sæson bit for bit som du tilføjer ingredienser til gryden. Saltets smag koncentrerer under tilberedningen, og leverer i sidste ende en mere afrundet og fyldig retter. Glem ikke at smage, mens du sæson for at undgå over-saltning af gryden
2. Inkluder tørrede svampe.
Tørrede svampe, som porcini eller shiitake, er en powerhouse ingrediens til at bringe dyb, salte smag til en simmering pot. Tricket rehydrerer svampene ved at dyppe dem i varmt vand først. Når de er bløde, hugge dem og rør ind i gryden sammen med den nylavede blødgøringsvæske.
Læs mere: Sådan tilberedes tørrede svampe til madlavning
(Billedkredit: Emma Christensen)
3. Rør i karameliserede løg.
Dette er blot en af de mange grunde til, at jeg holder karameliserede løg stashed i min fryser. Du kan smide dem lige fra fryseren i en gryde med gryderet eller chili, og få belønnet med et endnu mere rigeligt og luksuriøst smagende måltid.
Lær mere: Sådan karameliseres løg
4. Skift i ristet hvidløg.
Ikke alene bræser det alvorligt blødt hvidløgs modige bid, men det forvandler også sin smag til en, der er rig og næsten sød. I stedet for at bruge et par friske fedter, bytt det til et hoved af stegt hvidløg.
Lær mere: Sådan stege hvidløg i ovnen
5. Smør med hele krydderier.
Tilsæt en varm krydret smag til stews og chili ved at tilføje hele krydderier, som en kanelstok, stjerneanis eller nelliker, til gryden, mens den siver. Bare sørg for at fjerne dem, før de serveres.
(Billedkredit: Kelli Foster)
6. Op umami med miso pasta.
Miso er den fermenterede sojabønnepasta, vi er afhængige af til flavoring miso suppe, men det virker lige så godt til smagsprutte og chilis. Pisk en skje i gryden for en super-salig, umami-pakket booster.
7. Spice det op.
Bring lidt ekstra varme til din gryderet eller chili ved at omrøre i nogle friske chili eller nå til krydderovnen til en ekstra dosis chilipulver, røget paprika eller cayenne peber.
8. Rør i en skefuld fiskesauce.
Hør mig ud, fordi fiskesaus virkelig er den uskrevne helt i dit spisekammer. Brug en blid hånd (lidt går langt) og være sikker på, at din middag ikke smager fishy. I stedet vil en skefuld skarp, saltholdig fiskesace forbedre og uddybe smagene, der smutter væk i puljen. Du vil elske hvad det gør med din næste gryde af oksekødspot.
Lær mere: Ingredient Spotlight: Fish Sauce
(Billedkredit: Tro Durand)
9. Tilføj et dråbe syre.
Lige før kassen kommer ud af ovnen, rør i en spiseske eller så med citronsaft eller æblecidereddike. Du skal ikke bekymre dig – du vil ikke tydeligt smag nogen af disse ingredienser. Et strejf af syre vil oplyse opskålen for at gøre det smager mere frisk, og hold det fra at falde fladt.
10. Afslut med friske urter.
Dette er en, du vil spare indtil lige før servering. Leafy urter, som persille, koriander, basilikum og bøfler, tilføj en farvefarve og en velkomstferske til hjertelige måltider som gryderet og chili.
Din tur: Hvad er dine bedste tricks til at opbygge mere smag i chili og gryderet?