Proveo sam svoj odmor kolao iz tartine br. 3 i evo kako je išlo

Artikal: Knjiga Tartina br. 3
Cijena: $ 25
Ukupni dojam: Nije dobar za početnike, ali fantastičan resurs za svakoga tko se voli nerdy s kruhom.

Živjeti u zaljevu i biti pohlepan kruh, reći da je moja očekivanja i moja očekivanja Tartine br. 3 bili su visoki smiješni understatement. Bio sam u mojoj lokalnoj knjižari dan kada je knjiga izašla. Proveo sam to cijelo poslijepodnevno pranje pasa, a zatim sam te noći izlazio na zalogaje na brašno i žitarice. Sljedeći tjedan – od Badnjak do Novogodišnjeg – odsad će biti poznat kao Time Time Emma Went a Little Bread Crazy.

Recepti koje sam napravio

Kliknite galeriju u nastavku da biste vidjeli fotografije svih recepata koje sam do sada iz ove knjige pokušao.

Pregled

Tko je napisao? Chad Robertson

Kakav je to kut? Chad Robertson iz San Francisca Tartine Bakery bio je na čelu naše eksplodirajuće nacionalne krušne scene posljednjih nekoliko godina i sa Tartine br. 3, on gura omotnicu malo dalje.

Ova se knjiga odnosi na kretanje po kruhu koji je napravljen jednostavno od pšeničnog brašna i istraživanje novih načina korištenja cjelovitih žitarica, drevnih zrna i brašna od njih. Govorimo o žitaricama poput kamut i quinoa, teff i emmer, kao i neke poznate poput raža i ječma. Igre s klicama zametnutim zrnima, kruhom krumpira, svježim krumpirom i nekim kolačima.

Testirani recepti: Pivo od žitnog pšenice, prženi kruh od jabučice, zobeno kruh i kruh od krušne jabuke

Kako je prošlo: Moje kleče svakako su se poboljšale od prvog do posljednjeg. Djelomično, to je bilo zbog toga što je moj prethodnik s kiselim tijelom pao u neko zanemarivanje u prethodnim tjednima, i iako sam ga gorljivo hranio i zalijepio da bi ga vratio na snagu, mislim da se nije uspjelo oporaviti sve dok nisam prolazio kroz pečenje. Moje loše za onu.

Također sam postupno podigla na Chad Robertson stilu više sam napravio ove recepte. Postoje neki koraci koji se teško mogu opisati riječima ili čak prikazivati ​​na slikama – možete ih naučiti samo tako što sami radite. Dobar primjer toga je oblikovanje kruha: izgleda kao relativno ravno naprijed proces s slika, ali mi je nekoliko pokušaja (i nekoliko recepata) sve dok se nisam osjećao uvjerenim da su moje kruhove pravilno oblikovane. Ovo nije Chadova krivnja; Samo sam trebala vježbati dok nisam shvatila kako tijesto treba izgledati i osjećati.

Učinila sam neke frustrirajuće probleme s receptima. Neki su se činili jednostavnim pogreškama u kopiranju – kao što kaže majstorova metoda da dodaju zrnce kašulje za izradu krušne kave prilikom miješanja početnog tijesta, ali recimo, recimo, da je doda sat vremena u porast. Pokušao sam na oba načina s dva različita recepta i nije ga pronašao da bi mnogo razlika bilo koji način. (Za rekord, volim miješati žitarice na početku jer sam osjetio da se na taj način temeljito miješaju u tijesto.)

→ Ažuriranje! Čuo sam sam od Chad Robertsona i kaže da je ispravna metoda za miješanje kruha od krumpira dodati kašu sat vremena u masu fermentacije. Zbunjenost koju spomenem gore je, doista, greška za ispravljanje pogrešaka i bit će ispravljena u naknadnim ponavljanjima Tartina br. 3.

Bilo je i drugih slučajeva u kojima su receptovi upravo bili jasni. Jedan pojedini recept može vas uputiti na jednu ili više glavnih metoda za različite korake u receptu. Ponekad nije jasno što se traži točan sastojak ili metoda – poput zrnaca ili cijelog zrna ili je li žitarice potrebno dalje preraditi prije nego što odlaze u tijesto. Recepti su mi često osjetljivi samo nakon pažljivog čitanja, ponovljenih unakrsnih provjera i opsežne bilješke na marginama.

Nešto drugo treba paziti: recepte ponekad – ali ne uvijek – pripremate li više žitarica nego što vam zapravo trebate u receptu, što znači da morate ponovno vagati kuhane žitarice ili kašu prije nego ih dodate u tijesto. To me gotovo zeznulo kad je napravio prženi pehar.

Ali sve to govorilo, Ja još uvijek jako volim ovu knjigu! Raditi s tim novim zrnima i brašnima bila je oba prosvjetljiva i uzbudljiva za glinu za pečenje poput mene, a ja sam razbio sve te kruhove. Bio sam nevjerojatno ponosan na moj posljednji kruh, kruh zobene kuglice. Taj prženi zrno je također otkriće (i vrlo dobro s lomljenim avokadom i morskom soli na vrhu). Ja ću 100% napraviti više kruha iz ove knjige.

Jedan od mojih najvećih strahova u svim prijedlozima koji su vodili do ove knjige bilo je da je nemoguće pronaći vrstu žitarica i brašna koje su tražene u receptima. Uglavnom, to nisam smatrao istinitim – uspio sam pronaći gotovo sve žitarice i brašna koju sam htio koristiti u mojim lokalnim Whole Foods. Osjećam se kao da su neke od prljavih zrna i nejasnijih brašna će biti trickier pronaći, ali internet je mjesto mnogih čuda i siguran sam da većina njih može se naći tamo s nekim kopanje.

Moj crijevo instinkt je također da brašna i žitarice poput ove samo će postati popularnija i dostupna tijekom narednih godina. Ako imate problema s pronalaženjem kamuta ili purpurnog ječma, ne mislim da će ovo ostati slučaj još dulje. U međuvremenu, ima mnogo – više nego mnogo recepata u Tartini br. 3 kako bi vas zadržao zauzet i sretno pečenje.

Moje kleve nisu bile savršene, ali su me dovele do dovoljno blizu da se osjećaju kako je savršenstvo, samo iznad mojih prstiju, čekajući u sljedećem kruhu. Pokušavajući peći savršen kruh tartinog kruha je poput traženja Sv. Grala. Znate da je tamo, vjerujete u njega. I to je izvor buke nade i nepokolebljivog uvjerenja koji vas i ja – ponovno vraćam u kuhinju.

Konačna odmora: Iako ja preporučujem ovu knjigu, to činim s malo rezerviranja. Začinjeni kućni pekari moći će se vratiti na svoje iskustvo kada upute budu zbunjujuće i gotovo će sigurno naći mnogo za ljubav u ovoj knjizi. Ali bojim se da će novi pekari samo osjećati izgubljenu. Ako ste novi pekar koji želi isprobati Tartine kruh, preporučujem da počnete s glavnim receptom u svojoj prvoj knjizi. Nakon što to čvrsto pod vašim pojasom, dođite i isprobajte ove recepte.

Apartment Therapy Media poduzima sve napore kako bi ispitao i pregledao proizvode prilično i transparentno. Stavovi izraženi u ovom pregledu predstavljaju osobne stavove recenzenta, a ovaj pojedini pregled proizvoda nije sponzoriran ili plaćen na bilo koji način od strane proizvođača ili agenta koji rade u njihovo ime.