Okusna desertna vina za desertni teden
Tukaj je desertni teden v The Kitchn. Desertna vina so pogosto previsoka, saj mnogi med nami ne skrbijo z vinom, če imamo sladico, ali pa je izziv za prepletanje preveč zapleten – vendar le malo preprostih smernic bi moralo biti zabavno!
Kako izbrati desertna vina
Prvič, nazaj na zlato pravilo za seznanjanje vina s sladicami – vino mora biti slajše od sladice. Drugič, ustreza intenzivnosti okusa deserta z intenzivnostjo okusa vina. Na primer, občutljivo sadje pavlova zahteva cvetno dišeče, sadno sladko vino s takšnimi Moscato d’Asti, an Nemški Auslese Riesling ali celo a Muscat de Beaumes de Venise. Nasprotno bi lahko bogat čokoladni puding obdelal a Banyuls, Malmsey Madeira ali Port LBV.
Vrste desertnih vin
Skozi leta sem duševno ustvaril knjižnico priljubljenih sladic iz sladic.
Najprej bi moral biti slastno slasten PX (Pedro Ximénez), vino iz šerifa, proizvedeno iz sušenega grozdja Pedro Ximénez, in velja za eno najslajših vina na svetu. Ni potrebe niti za kozarec! Samo nalijte vino pravo nad sladoledom vanilije in se kopajte. Vpelite nekaj zlatih rozin v PX čez noč, dodate še dodaten dotik luksuza.
Naslednja v vrsti so zelo sladka vina iz grozdja, na katera vpliva botrytis, znan tudi kot plemenita gniloba. Botrytis je “dobra” vrsta gnilobe, ki napada grozdje z grozdjem in grozi grozdje. Glede na prave vremenske razmere se grozdje preobrazi za kompleksno proizvodnjo nekaterih najboljših in najdaljših svetovnih sladkih vin. Znana vina tega žanra vključujejo Sauternes iz Bordeauxa, Tokaji Aszu vina iz Madžarske, Quarts de Chaume iz Loire, pa tudi zelo redke in drage Beerenauslese (BA) in Trockenneerenauslese (TBA) vina iz Nemčije ali Avstrije.
Manj dragi, vendar še vedno zelo dobri primeri, ki jih iščejo, so botrificirana vina iz novega sveta, kot so Semillon ali Rizling od Avstralija ali Kalifornija; Montbazillac iz jugovzhodne Francije in Coteaux du Layon v dolini Loare.
Vin Doux Naturel (VDN) je še ena kategorija sladkega vina. V tem primeru se sladkost doseže z ustavitvijo fermentacije (z dodajanjem duha), preden so vsi sladkorji pretvorjeni v alkohol. Vina iz belega VDN se najpogosteje proizvajajo iz grozdja Muscat. To so cvetlični dišeči z breskev, marelice, medeni ali drugih tropskih sadnih okusov. Muscat VDN vina zelo dobro sodelujejo s plodovi in pikami na osnovi sadja.
Redna VDN vina običajno izdelujejo iz Grenachea. Banyuls in Maury so verjetno dva najbolj znana rdeča VDN. Izjemno sladka, imajo ta vina bogate, navdušene arome in okuse za maceracijo rdečega sadja, in so nekatera redkih vin, ki se odlično ujemata s čokolado ali moškimi sladicami.
Icewine (ali Eiswein) je še en slog desertnega vina. Medtem ko je nekoliko podoben okusu za “plemenita” gniloba, je precej drugačna. Icewine je narejen iz grozdja, ki je zamrznjeno na vinski trti. Zamrzovanje koncentrira sladkorje in okuse. To so slastna vina z aromami in okusi suhega kamnato sadja, medu, cvetov oranžne barve, kovačiča bi in bodo dobro delali z okusnimi sladoledi, gobicami ali sadnimi slaščicami.
Utrjena vina kot naprimer Pristanišče, Madeira, Sherry ali Vina Rutherglen Muscat dobro delajo tudi s sladico. Utrjena vina so vina, katerim je dodan alkohol. V primeru pristanišča se med fermentacijo vedno doda, pri čemer je naravno sladko vino. Sherry vina so na drugi strani fermentirane suhe, in če je sladek slog, se vino sladkuje z dodajanjem nekaterih PX post fermentacije. Torej, za sladico, poskrbite, da je Sherry, ki ga izberete, res sladek slog.
Obstaja veliko stilov pristaniških vin, ki se ujemajo z različnimi sladicami. Približal bi se 20-letnemu pristajalnemu pristanišču s kremom, jabolčnim čebelarjem ali drugimi sladicami z dotikom začimb. V nasprotju z Ruby pristanišči potrebujejo intenzivno aromatizirane sladice, kot so čokoladni mousse, črna gozdna vrata. In dobra Malmsey Madeira lahko dobi najbogatejši čokoladni puding
Sladka peneča vina delajte z lahkimi sladicami. Moja najljubša tukaj je verjetno osupljivo lahka Moscato d’Asti, ki jo ljubim s preprosto poletno sadno solato ali pavlovo.
Seznam možnosti, ko gre za desertno vino, je neskončen. To so le nekatere sladke radosti, ki dobro delujejo. Ali imate kakšno najljubšo desertno vino?
Dezertna vina za poskus
Spodaj sem navedel nekaj sladic, ki jih uživam:
Sladka peneča
• 2007 Moscato d’Asti, Produttori di Govone, Italija $ 10 – Vedno zmagovalec, tudi z ljudmi, ki sploh ne marajo vina! Sladka in rahlo frizanca, to je občutljivo, aromatično vino. Dodaten plus je, da redko presega 6% alkohola. Pijte ohlajeni. Odličen pri lahkih sadnih sladicah, meringu ali sorbetu.
• 2007 Brachetto d’Acqui “Rebecca”, Nuova Abbazia di Vallechiara, 18,99 $ – rahlo sladek rahlo peneče – severni italijanski gem. Zelo češnje, okusi jagodičja, ki se dobro ujemajo s sadnimi sladicami in sladoledom z okusom sadja.
• Biltmore Estate Méthode Champenoise Pas de Deux, NV, Severna Karolina, 19 – živahni mehurčki in precej aromatični. To je narejeno iz grozdja Muscat Canelli. Arome oranžnega cveta, rumene šljive, nektarin in vrtnic. Najboljše z lahkimi sladicami, kot so sira s tangerini.
Pozna žetev / Botrytized
• 2005 Tokaji Aszú 5 Puttonyos “Red Label”, Royal Tokaji (500 ml steklenica), 46 USD – Botrytized vino – Očarljivo okusno, s sloji in sloji citrusov marmelade, zemeljske note, zlati rozini, marelice, breskev, začimba in opečeni lešniki. Velika kislost uravnava sladkost. Bo delo s široko paleto precej sladkih in lepljivih sladic.
• 2006 Prum, J.J. Riesling, Wehlener Sonnenuhr. Auslese, Mosel 45 dolarjev – Nežen, eleganten. Nežne rafinirane arome in okusi medenega koščičastega sadja, skrilavca, sveže lila. Ni zelo sladko. Najboljše pri sadnih in lažjih sladicah, kot je pannacotta.
• 2006 Far Niente “Dolce” Napa Valley Napa Valley (375 ml), $ 64 – Pozno vino, ki je bilo v zmernem letnem času, podobno kot Sauternes – mešanica Semillon in Sauvignon Blanc. Oranžna marmelada, med, cvetlične note, marelice in čudovita zapletenost. Ni poceni, ampak čudovito zdravljenje. Uživajte samostojno ali s frezanimi figami, ali glazirana breskev ali marelice.
• 2005 Willi Schaefer Graacher Domprobst Riesling Auslese # 6, Mosel, 7,5%, 52 $. Botrirano vino – zapleteno in elegantno strjevanje raščastih kislin, skrilavca mineralov, živahnega sadja in zemeljskega botrytisa. Neverjetna struktura za tako občutljivo vino. Breskva, kovačnik, citrus marmelada, rumene slive. Fantastično s poletnimi sadnimi tartami ali poletnim sadnim pudingom.
• 2005 De Bortoli “Noble One” Botrytized Semillon, Riverina, Avstralija 32 evrov (500 ml) – Živahna, hrustljava kislost z lepo integriranimi plasti sadja – citrusi, breskev, nektarine in marelice z akacijevim medom in namigi vanilije.
• 2005 Chateau La Rame, Ste.-Croix-du-Mont, 17 $ / pol steklenice Sosednja občina Sauternesu. Vžigalnik v stilu, a kljub temu okusno – veliko zrelih medenih kamnitih plodov, namigov za začimbo.
Icewine
• 2005 Pacific Rim Riesling, Vin de Glacière – 2005 (pol steklenice) 19 dolarjev – Ice vina iz Rieslinga. Oranžna, breskev in cvetlični okusi. Odlično ohlajeno s sadnimi sladicami, sokovi ali sami
• 2007 Jackson Triggs Vidal Ice Wine, Ontario, Kanada, $ 22 – Raste kislosti za uravnoteženost sladkosti, osvežitev in pakiranje s suho citrusovo lupino, suho marelico, breskev, guava. Fantastična vrednost.
VDN – beli
2006 Domaine de Durban Muscat de Beaumes-de-Venise, Francija, 32 dolarjev – Medene nektarine, breskve, marelice, prepletene z poletnimi cvetovi. Ustekleničeno sonce!
• Essencia Orange Muscat, Kalifornija, 23 dolarjev – Izdelano iz grozdja Orange Muscat. Intenzivne arome zrele marelice, breskve, cvetov pomaranč. Moja najljubša sezona je s tradicionalno malenkostjo, a tudi super z jabolčnimi piti, flan, pavlova ali odprtimi sadnimi tartami.
• Elysium Black Muscat, Kalifornija, 23 dolarjev – Izdelano iz grozdja Black Muscat. Arome in okuse vrtnic, zrelih rdečih in črnih jagod. Bogato teksturirano. Poziva k čokoladni piščančji malici, Black Forest Gateau ali Blueberry sladoledu.
VDN – rdeča
• Mas Amiel Cuvee Speciale 10 Ans d’Age, Maury $ 32 – Kompleksna karamel, maceracija rdečega sadja, sladka začimba, zemeljske note. Dolgotrajno in elegantno. To sem lahko slikal z rdečimi žametnimi kepami Emme.
Utrjeno
• NV Gonzalez Byass Oloroso Dulce “Muy Viejo”, Sherry “Matusalem” VORS, 375 ml, 36 dolarjev – V.O.R.S pomeni, da mora biti najmlajše vino v mešanici vsaj 30 let. Čudovito zapleteno – rozine, suhe slive, karamelo, karamelo in jaz lahko nadaljujem. Odlično namesto sladice, počasi pišu med druženjem prijateljev
• NV Alvear Pedro Ximenez, Solera Cream, slog Sherry iz Montilla-Moriles (500 ml steklenice), 20 $ – Tako nenavadno, sladko in brezno. Sama, prelijemo čez sladoled ali z zelo bogatimi sladicami. Vse jih lahko vzame.
• Rosenblum Désirée čokoladna desertna vina (375 ml) 15 USD – Utrjeni pristaniški slog, izdelan iz mešanice Zinfandela z nekaterimi Syrah in Touriga Nacional. Bogat, debel, začinjen, močan. Odlično s sladkimi sladicami.
• Taylor Fladgate 20 Yr. Rezerva Tawny Port, 47,99 $ – Utrjeno vino – z več kot 20 leti staranja je to zapleteno, vino, z veliko lepšo teksturo in več lesnimi notami. Splošno ravnovesje je veliko čistejše z okusi, ki jih je treba čim dlje posladkati.
Zabavajte se z nekaterimi od teh sladkih vin do vaših najljubših sladic.
Do naslednjega tedna uživajte!
Mary Gorman-McAdams, DWS, je vinar v New Yorku, svobodni pisatelj in svetovalec. Ima diplomo iz vina in žganih pijač iz Wine and Spirits Education Trust (WSET) in je kandidatka za Master of Wine Program.
Povezani: Sladka vina, ki so hladna s sladoledom
(Slike: proizvajalci vina)