Kako je kofein odstranjen iz kave

Kako narediti Latte doma brez naprave Espresso

(Kreditna slika: Leela Cyd)

Večina nas je odvisna od kofeina. Vsako jutro jo pijemo iz navade, pa tudi, da nam damo zelo potreben vzpon, da nas lahko odpravimo ali pomagamo, da se srečamo dan. Kofein je spodbujevalec, osredotočen na centralni živčni sistem, in resnično dobro deluje v boju proti zaspanosti in nam pomaga, da se počutimo bolj budni.

Vendar pa se v določenem času dneva mnogi med nami izogibajo kofeinu zaradi strahu, da bi to lahko pripeljalo do nespametnega, nemirnega noči, zato se obrnemo k decafu. Poglejmo nekaj načinov, kako se kofein odstrani iz kave.

Vodnik za številne vrste ekstrakcije kofeina

Da bi odstranili kofein iz kavnih zrn, se fižol opere v topilu (tekočino, ki je sposobna raztapljati snovi), prenos kofeina iz fižola v tekočino v postopku, znanem kot ekstrakcija.

Za ekstrahiranje kofeina iz celotne kave fižola se lahko uporabijo naslednja topila:

Ekstrakcija vode

Postopek odstranjevanja kofeina iz kave v zrnju z vodo je bil prvič razvit v Švici v 1930-ih letih, vendar je bil v 80-ih letih švicarski vodni proces šele z blagovno znamko podjetja Vancouver, British Columbia.

V švicarskem vodnem procesu se serija fižola opere v zelo vroči vodi, da iz kofeina in drugih vodotopnih spojin iz fižola izloči. Fižol se zavrže, medtem ko se voda filtrira, da odstranjuje kofein in daje zelenjavni izvleček brez kofeina. Ta brez kofeina zeleni kavni ekstrakt se nato uporabi za pranje druge serije kavnih zrn. Ker je ekstrakt zelene kave že obremenjen z ekstrakti kave, ki so topni v vodi, se zdaj iz kofeina izloči samo novi kašelj, ne da bi pri tem izgubili kakšne arome in olja iz fižola. Postopek pranja se ponovi, dokler večina kofeina ni pridobljena iz fižola.

  Kaj jeste za kosilo danes?

Ekstrakcija organskega topila (direktna metoda)

Fižol je navlažen ali parojen, da odprejo pore, nato pa se z organskim topilom operejo večkrat, kot diklorometan (metilen klorid), ki iz kofeina izvleče kofein. Ko je fižol sorazmerno brez kofeina, jih nato izperemo z obilnimi količinami vode in posušimo, da odstranimo preostalo topilo.

Ker so organska topila, ki se uporabljajo za ekstrahiranje kofeina iz fižola, precej hlapljiva (vrelišče diklorometana je od 40 ° C do 103 ° F), po sušenju fižola ostanejo le sledi topila. Poleg tega, ker je fižol kasneje pražen, preostalo topilo ne sme ogroziti zdravja.

Ekstrakcija organskega topila (posredno metodo)

Fižol speremo z obilnimi količinami vode, da izvlečemo kavo in druge vodotopne spojine, nato pa raztopino kave zmešamo z diklorometanom, da izvlečemo kofein iz vode. Kofein prenaša na diklorometan, pusti kave okus in druge spojine v vodi. Voda se nato zmeša nazaj z fižolom in pusti nekaj ur, da prenese okuse kave in druge spojine v fižol.

Superkritični ekstrakcijo ogljikovega dioksida

Pri tem se boste morali spomniti, da je ogljikov dioksid plin pri atmosferskem tlaku in temperaturi, vendar če povečate tlak in temperaturo, lahko plin ogljikovega dioksida preide v superkritično tekočino (nekako kot križ med tekočino in plin). In tako kot pri topilih, kavna zrna lahko speremo s superkritičnim tekočim ogljikovim dioksidom, da iz njih izvlečemo kofein. Nadkritični ogljikov dioksid se lahko prehaja skozi filtre, da se odstranijo ekstrahirani kofein, nato se reciklira in ponovno uporabi za dekofefiniranje druge serije fižola.

Kateri načini dekofefinizacije so “naravni”?

Beseda “naravna” se lahko uporablja za opis postopka dekofeinizacije z vodo in natisne na oznakah kave, ki so brez kofeina z vodo, vendar se lahko ta “naravni” deskriptor pojavlja tudi na vrečah z fižolami, ki so brez kofeina z organskim topilom etil acetat diklorometana. To je zato, ker nekaj sadja in zelenjave dejansko naravno proizvaja etil acetat v majhnih količinah, zato je etil acetat včasih kategoriziran kot “naravno” topilo. Seveda, glede na količine, ki so potrebne za pranje in ekstrahiranje kofeina iz velikih količin kavnih zrn, ni verjetno, da je etil acetat iz naravnega vira in je zato bolj verjetno sintetičen.

  Izgled! Suhi led u trgovini

Na splošno se obotavljam zaupati, ko je nekaj označeno kot “naravno”. Če ste zaskrbljeni zaradi organskih topil, uporabljenih med postopkom ekstrakcije, je najbolje, da poiščete coffe decaf, ki jasno navajajo, da so uporabili švicarski vodni proces.

Ali ste pivka s kavo? Ali ob koncu dneva preklopite na decaf ali pa se raje izogibate kofeinu?