Kuhanje losos: Savjeti za smanjenje taj čudan bijele stvari

Ako ste ikad kuhali losos, vjerojatno ste primijetili da se na površini ribe pojavljuje neupadljiva bijela, mršava pjena. Naziva se albumin, a ljudi u Američkoj testnoj kuhinji nedavno su podijelili uvid u to kako se formira i što možete učiniti kako biste ga minimizirali.

Albumin je protein koji se gura iz mišićnih vlakana ribe dok kuha, koagulirajući na površini. Konzervirani, dimljeni ili meduci lososa posebno su skloni stvaranju albumina, ali mala količina proteina pojavit će se na površini čak i savršeno kuhane ribe.

Pregrijani losos, međutim, ima još albumina na površini, pa je najbolji način da ga izbjegavate paziti da ne prekapate ribu. Osvjetljavanje lososa u receptima poput našeg jednostavnog lososa Teriyaki također čini da pomaže.

• Čitaj više: Što je ta Weird White stuff o kuhanom lososu? Albumin je – i otkrili smo kako ga minimizirati u američkoj testnoj kuhinji

Imate li savjete za kuhanje bolje lososa?

Povezano: Kako napraviti dimljenog lososa, dva načina

(Slika: America’s Test Kitchen)