Kdaj uporabiti svežo zelišče in kdaj uporabiti posušeno zelišče

Rastlina bazilike, ki je uspevala na svojem oknu od julija, je končno priznala poraz in nam dala svoje zadnje poletne obroke. Zbogom, slatki bosiljak! Vložki pakiranja iz bazilike, rožmarina in drugih svežih zelišč lahko preživijo, tako da se v zimskih mesecih močno zanašam na mojo posodo posušenih zelišč. Z nekaj strateškim razmišljanjem odvzemamo vsak zadnji okus iz teh posušenih zelišč in prihranimo sveže zelišča, ko bodo resnično šteli.

Kdaj uporabiti posušene zelišča

Sušena zelišča ponavadi najbolje delujejo, če so dodana med kuhanje, tako da ima njihov okus čas za polnjenje celotne jedi – jih dodajte prepozno v igri in samo okusijo prašno. Če delam juho ali braise, bom v posušenih zeliščih premešal tik pred dodajanjem tekočine in pustil, da se vse dokončate. Prav tako pomaga ogromno količino dela z dobro kakovostjo posušenih zelišč. Če odprete kozarec in ne morejo vonj po aromi zelišč, je čas, da ga zamenjate!

Vse to je dejalo, da nekatera zelišča naredijo boljše od drugih, ko se posušijo. Drveče zelišča, kot so origano, timijan in rožmarin, se vseeno dobro sušijo in ohranijo svoj okus, vendar ugotovim, da bosiljak, drobnjak in druga mehka nežna zelišča izgubljajo veliko, kar jim naredi dobro posušeno. Za te bi raje kupil in jih uporabil, ko je svež, namesto da bi se zadovoljil s povprečnim okusom.

Kdaj uporabiti svežo zelišče

Ko v zimskih mesecih uporabljamo nova izven sezonskih zelišč, želimo, da jo štejemo. Najboljše pri uporabi na koncu kuhanja, dokončajte posodo – kot dodate timij, tik pred čiščenjem juhe ali škropljenjem trakov bazilike na vrhu pice. Na ta način so okuse še vedno sveže in svetle, ko začnem služiti. Všeč mi je tudi uporaba svežih zelišč v omakah, solatnih prelivih in drugih hitrih jedeh, ker posušena zelišča nimajo dovolj časa, da bi resnično pihala te vrste jedi.

Prav tako bom zagotovo pomlad za sveža zelišča, ko bom naredil posebne jedi, kot so darilni zahvalni dan s svežimi žajbeljami ali rožmarinimi mesnimi kroglicami za počitniško potluck. To so praznovanja in svetli, živahni okusi svežih zelišč v jedu so del tega, kar zbiranje počuti posebno in nepozabno.

Zamenjava svežih in suhih zelišč

Če izdelate recept, ki zahteva svež in želite uporabiti posušeno ali obratno, to ni problem. Sušena zelišča imajo koncentriran okus, ki lahko nagnata k grenkobi, zato jih porabite manj, kot bi bili sveži. In obratno, sveža zelišča ponavadi imajo bolj občutljiv okus kot sušen, zato jih uporabljam več.

Moje splošno pravilo palca je uporaba 1/2-kratna količina sveže, kot bi se posušila. Kar pomeni, da če recipe zahteva 1 čajno žličko suhega timijana, bi začel z 1 1/2 čajna žlička svežega timijana. Ne pozabite, lahko vedno dodajate več, vendar ga ne morete vzeti, ko je tam notri!

Uporaba sveže in suhe zelišča

Najpogosteje sem v kombinaciji z suhimi zelišči in svežimi zelišči. Posušene zeliščne krušice med kuhanjem popijejo in nato potapljače sveže zelenjave na koncu izpusti okuse.

Kaj pa ti? Kdaj uporabljate posušena zelišča in kdaj jih uporabljate sveže?

Ta objava je bila posodobljena. Prvotno objavljeno 1. decembra 2010.