Kaj pomeni “Artisan” za vas?

Umetnik. Umetniško. Kaj resnično pomenijo te besede, zlasti zdaj, ko so jih odprle velika podjetja, kot je Domino’s Pizza? Nekatere od naših najljubših domačih proizvajalcev hrane smo vprašali, kaj si mislijo, ko slišijo izraz “obrtnik”, in upam, da se boste pridružili tudi pogovoru.

Teh petih lastnikov malih podjetij naredi nekaj najboljših kruhov, konzerv, sladoleda in okusov, ki smo jih kdaj okusili. Občudujemo njihovo predanost svojemu obrtu, pa tudi njihovi ustvarjalnosti in pozornosti do lokalne skupnosti, ne glede na to, ali so kmetije, iz katerih prihajajo, ali ljudje, ki jih hranijo. Če bi jih vprašali, bi jih verjetno opisali kot obrtnike. Toda poglejmo, kaj imajo povedati…

Kaj pomeni “obrtnik” za vas?

Rose Lawrence rdečega kruha:

Prava obrtna hrana pomeni globoko razumevanje plodov za izdelavo hrane. Skupaj s tem razumevanjem je globoka ljubezen do obrti, hrane in tistih, ki bodo jedli vašo hrano. To je očitno na vsakem koraku: izbor sestavin, skrb za proces in veselje pri predstavljanju drugih.

Tradicionalno, če ste bili obrtnik in ste imeli lastno podjetje, vas je omenil kot Mojster. Kljub temu, da smo v lasti lastne krušne kvasovke in sezonske kuhinje na Benetkovi plaži, Calif., Verjamem, da bomo vedno sami mislili, da smo sami kot obrtniki v obrtniški tradiciji. Vedno se je več naučiti in vsak dan srečujemo obrtnike, ki delajo s hrano, ki nam odpirajo oči s svojo ljubeznijo do svojih obrti.

Artisan je bil izraz prvotno uporabljen za tiste ljudi, ki ustvarjajo nekaj vrednega za skupnost, ki s svojo predanostjo doseže izrazno obliko umetnosti v svojih obrtnih delih. V prehrambenem sistemu, ki je v veliki meri pozabila čarobnost hrane, ki se pogosto nanaša le na izdelek, smo zavezani k temu, da smo obrtniki.

Karen Klemens iz mamine Moo Creamery:

Mislim na obrtno ali obrtno hrano kot dobro hrano. Lahko je nekaj podobnega okusno ocvrto jajce s posebno začimbo, ki bi jo morda želeli, nekaj bolj elegantno, prefinjeno in zapleteno, kot je narezano, zmečkano svinjsko pečenko z redukcijsko omako, marinirano z nečim iz vašega larderja.

Ali menim, da sem obrtnik? Ne. Mislim, da so bili moji predniki pravi rokodelci. Naredili so vse – vzgajali so piščanca, zakolili piščanca, kuhali piščanca, naredili juho s piščancem in seveda naredili lepe, obrtane prešite odeje s perjem. Dali so dobro obrtno hrano – poskušamo slediti svoji tradiciji.

Kevin West of Save the Season:

“Artisanal” je Paris Hilton z besedami o hrani – v kratkem času je od nejasnosti prišel do vsesplošne razširjenosti, zdaj pa bi rad videl, da se je ta poteza obrnila. Prvič, ko se spomnim, ko sem ga slišal, sem ga pogosto uporabljal leta 2001, ob odprtju Terrance Brennanove restavracije s sedežem v New Yorku, Artisanal. Takrat mi je bila beseda všeč zaradi svojih etimoloških korenin v obrtniških veščinah, podobnih umetništvu, vendar s to posebno konotacijo praktičnih umetnosti, kot so tesarstvo, obdelava železa in izdelava hrane.

V zadnjih letih je “obrtniška” postala sinonim za majhne, ​​manjše, najmanjše – boj v Portlandiji – in je zbral preveč. Zdaj, ko je Domino razkril Artisan pizze, je beseda uradno navojna. Vsakdo, ki skrbi za hrano ali jezik, mora stoletja postaviti “obrtnike” v hladilnici, v upanju, da ga bodo lahko generacije, ki bodo prišle, obnovile in popravile.

Jessica Koslow of Sqirl:

Na žalost je bila beseda “obrtnik” vzeta iz njegovega prvotnega pomena – umetnostnega obrtnika, tiste, ki izdeluje funkcionalno in okrašeno opredmeteno blago – in se zdaj lahko uporabi za kvalificiranje neke vrste “kakovosti”. Iskreno rečeno, izraz “obrtna hrana” meni nič ne pomeni. Namesto tega se sprašujem, kaj iščem v hrani – ali je to kmetija ali ranč, ki je pomembno? Stališče kuharja ali njihove izkušnje? Število let je bilo okoli? Z določitvijo lastne meritve kakovosti lahko vodim po obrtni vodi in najdem hrano, vino in restavracije, ki jih spoštujem.

Če ste vprašali glasbenega igralca, ki je vse življenje igral, ali so obrtniki, imam občutek, da bo odgovor “Ne, jaz sem glasbenik”. Enako je zame. Mislim na sebe kot kuhar najprej, namenjen doseganju mojega tehničnega in ustvarjalnega potenciala na področju ohranjanja. Drugič, menim, da sem lastnik malega podjetja. In verjamem, Sqirl je poroka obeh.

Max Manjša jutranja slava Priznanja:

Obrtnik dela za izdelavo čistega izdelka svoje vizije z uporabo pogosto delovno intenzivnih tehnik in visokokakovostnih sestavin. Moj pristop k izdelovanju krhkih, praženih in drugih jedil je resen, ki zahteva čas, potrpežljivost, natančnost in spoštovanje sestavin in postopkov. Zdi se mi, da je to tisto, kar imam rad, in na srečo lahko vsak dan vadim to plovilo.

Obstaja nekaj čudnega glede ogromnih blagovnih znamk, ki uporabljajo izraz “obrtnik”, da blagovno znamko nekaj, kar je antiteza ročno izdelane. Pa vendar, rad bi mislil, da se samo odzivajo na potrošnike, ki želijo povezavo s hrano, ki jo jedo. Ljudje želijo čutiti, da je to, kar jedo, čisto in verodostojno in da jih opravljajo dejanski ljudje, ne stroji. Torej, medtem ko ta želja lahko poveča množično proizvodnjo krompirja ali pizza z oznako “obrtnik”, bo na mizo prinesla tudi bolj prave obrtnike. In to je dobra stvar.

Bralci, kaj pomeni za vas “obrtnik” ali “obrtnik”?

Povezano: Kako je kreativna postala težka prehranjevalna dilema

(Slike: Rdeči kruh, Squirrel, Jutranji slavi)