Brining ptica
Ljudi vole raspravljati o Brining Pitanju mnogo toga doba godine. Evo moj uobičajeni odgovor. Ako radite s komercijalnim ptičjom, apsolutno slanu vodu i salamuru s nečim okusom. Ako imate pticu za baštinu, još uvijek namočite, ali nemojte ga pretjerivati u dodacima poput bilja i začina. Plaćali ste prilično novčić za pticu čiji je okus dio svoje baštine: nemojte ga prekriti previše neskladnih okusa.
Ali prvo, za one od vas tražeći “ono što se brining?” ovdje je brz definicija:
Slanica je otopina soli i vode koja se koristi za kiseljenje ili očuvanje hrane. U slučaju mesa, otopina može pomoći povećanju količine tekućine unutar stanica mesa; u osnovi to je način da se meso pije juicier.
Dva su problema s obradom: što treba slaniti i što držati pticu koja donosi.
Prvo, posuda. Ako imate zalihu dovoljno veliku da držite pticu s nekoliko centimetara kako biste se oslonili na sve strane, sjajno. Giant emajli jastoga lonci su veliki za to. Tako su hladnjače i velike kutije za pohranu plastike. Također možete koristiti plastičnu vrećicu. Neki koriste vreće smeća, ali to je rizično – jedan mali potisak od puretina krila i imat ćete ogroman nered na rukama, i kat i proizvoditi ladicu i sve ostalo. Ziploc čini liniju velikih torbi namijenjenih pohranjivanju igračaka i odjeće izvan sezone. XXL veličina će prilično mnogo držati bilo koju veličinu ptica, osim možda oružjem.
Vatra i okus čini vrećicu posebno namijenjenu za salamuru nazvanu Turkey Perfect Brine Bag, što znači da više govori o hrani nego o vunenicama i loptama na ambalaži. Ima samo jednu vrećicu po pakiranju, koje cijenim. Manje otpada. Oni također čine mješavinu za pranje, koje ću dolaziti ispod.
Dalje, donosi rješenje. Osnovni receptor slane vode je sol i voda. Razmislite o purici od 16-18 funti. Sviđa mi se metoda Shirleya Corrihera iz njezine knjige, Cookwise.
Shirley preporuča nakon što ste uklonili unutrašnjost i očistili pticu, da biste ga proželjeli s oko 2 šalice soli. Postavite je u posudu dovoljno veliku da je držite barem nekoliko centimetara sa svih strana, uključujući i vrh. Napunite posudu hladnom vodom, pokrivajući vrh ptice. Morao bi to morati izmjeriti drugom vodom; Čak sam vidio ciglu koja je umotana u plastičnu vrećicu koja se koristi kao težina. Čuvajte ga u hladnjaku preko noći, najmanje 12 sati. Dok se odlučite za ovaj projekt, provjerite imate li mjesta u hladnjaku i da je polica koju koristite (vjerojatno dno) dovoljno jaka da zadrži teška opterećenja.
Neki ljudi dobivaju ljubiteljima slane soli i dodaju šećer, začinsko bilje i začine. Postoje mnogi recepturi koji plutaju za ovo, ali moj savjet je da ide po instinkt. Koje okuse volite? Dodajte ih pomno pažljivo pazite da prekomjerite svoju pticu s previše različitih bilješki. Često se koriste gljive, anise zvijezde, cijeli klinčići, sušeni plodovi, limun i naranče. Ako radite više receptora, sve zajedno pomiješite s približno polovici vode koju mislite da bi vam trebalo. Stavite je preko puretine, a zatim dodajte dovoljno vode da pokrijete pticu.
Također možete kupiti miješalicu. Vatra i okus čini i neke lijepe salamurne mješavine koje su prikladno stavljene na plahte pored vrećica za usitnjavanje u mesnim dijelovima Whole Foods i drugim tržištima.
Jedna posljednja napomena: Pobrinite se da vaša puretina nije već namočena: košer puranima i nekim brandovima (Butterball je jedan) već su brined, pa brining sami kod kuće učinit će za neprozirno slana ptica. U tom slučaju, suho rub može biti lijepo. Još jedna mogućnost za dodavanje okusa je da se stvari prerađuju kao biljke poput duhana timjaka, kadulje lišća ili sjeckani ružmarin ispod kože.
• Kupite Ziploc XXL Heavy Duty velike torbe na Amazonu (7,06 dolara za tri)
• Kupite vrećice s mješavinom vrećica i okusa i mješavine za prženje na mreži, ili u trgovini “> prodavači poput Whole Foods ($ 3.49 za jedan)
(Slike: u smjeru kazaljke na satu s gornje lijeve strane, flickr članovi pheezy, termie, MikeLove i scottfeldstein licencirani za upotrebu pod Creative Commons)