Vad är skillnaden mellan en kocks kniv och en Santoku-kniv?

Förutom det faktum att man är väst och en är öst, är skillnaderna mellan en kockkniv och en santokukniv många. Så hur vet du vilken är för dig? Här tar vi en närmare titt.

Vad är en kocks kniv?

AKA: Köks kniv, fransk kniv
Ursprung: Tyskland eller Frankrike
Komposition: En kockkniv kan tillverkas av ett antal material, inklusive kolstål och keramik, men rostfritt stål är det vanligaste.
Storlek: Åtta tum (mest använda hemma kockar) eller 10 tum (populär med proffs) är de vanligaste längderna, men det kan sträcka sig från sex till 14 tum.
Vinkel: 20 till 22 grader.
Geometri: Spetsen är spetsig och kanten är krökt.

Vad är en Santoku Kniv?

Översättning: “Tre dygder”, som refererar till dess förmåga att skiva, tärningar och hakan.
Ursprung: Japan
Komposition: Vanligtvis rostfritt stål, men kan även tillverkas av andra material, som keramik eller kolstål.
Storlek: Bladet är tunt och lätt, vanligtvis mellan fem och sju inches i längd.
Vinkel: 12 till 15 grader.
Geometri: Bladets rygg svänger på spetsen (det här kallas en fårfotspets) och skärkanten är mindre än en traditionell västerländsk kniv.
Speciell funktion: Santoku-knivar har ofta en “Granton” -kanten – det är kammusslorna i kammusslorna på sidorna av bladet som håller sakerna från att hålla sig till kniven.

Vad är skillnaden mellan en kocks kniv och en Santoku-kniv?

Som nämnts ovan finns det många detaljer som skiljer en kockkniv och en santokukniv – storlek, vinkel och geometri – men dessa två mångsidiga knivar har också mycket gemensamt (nämligen deras mångsidighet) och för många är i princip utbytbara.

Huvudskillnaden – åtminstone den du märker, enligt Taylor Erkkinen – är hur den hanterar. “De slår styrelsen annorlunda när du använder dem”, förklarar Brooklyn Kitchen-medeägaren. “Med en kockkniv kan du få fram och tillbaka gungning. Santoku är mer abrupt chop chop chop. Jag föredrar rullning av en kockkniv, men många föredrar hack hacka.”

Din tur: föredrar du en kockkniv eller en santoku?