Tips om parring græskar og kaffe
(Billedkredit: Tro Durand)
Når det kommer til dessert denne feriesæson, hvad har du planer om at lægge på bordet? Jeg taler ikke om den egentlige dessert – lad os være ærlige, vi ved alle, at du skal lave mindst en græskarpai i de kommende uger – jeg taler om kaffen.
Kaffelskere, hvad er den bedste måde at parre kaffe med græskarpai på? Lad os blive geeky.
Hvis du vil sætte fokus på både desserten foran dig (som du har så omhyggeligt bagt), samt kaffen du vil hælde i koppen ved siden af det, vil du tænke på at parre de to sammen.
Hvorfor overveje endda kaffe parring? Tænk på en godt parret vin og ost; hver er god alene, men sammen kan du tage smagsoplevelsen til et andet niveau. Ikke overraskende kan det samme gøres med kaffe.
Grundlæggende om kaffeparring
Jeg vendte mig til kaffevidenskabelige ven Daniel Warburton of Honor Café for hjælp til bedre at forstå, hvordan man laver kaffe og mad (hvad enten man taler græskarp eller på anden måde). Han bemærker, at parring kommer ned på nogle hovedkomponenter: supplere og lagdeling.
Supplerende er nok den mest enkle at forstå, og er sandsynligvis noget, du allerede gør i din madlavning. Det betyder at finde smag, der passer godt sammen med andre smag, som kanel og muskatnød. Så hvis du serverer en græskarpai, vil du gerne finde en kaffe, der har nogle spicier noter.
Layering er lidt anderledes. “Layering foreslår at tilføje en lignende eller den samme smag,” siger Warburton. “For eksempel forskellige sorter af samme frugt (som røde og grønne æbler) eller måske forskellige chokolader.” Det betyder at identificere bestemte smagsoplevelser i det, du serverer, og finde kaffe, der har lignende.
Kendon Shaw fra Victrola Coffee Roasters tilføjer i et andet vigtigt aspekt at tænke på, når parring: kontrasterende. “Komplementerende kontra kontrasterende ligner vinparring. Til græskarpet kan du nå frem til en Sumatra, som typisk udtrykker jordiske og krydrede smagsoplevelser, der ligner muskatnød, kanel og krydderi i tæren, “siger Shaw. “Eller du kunne gå i kontrastruten og vælge noget fra Central- eller Sydamerika. En Chocolaty Guatemala ville modstå godt med græskar, ligesom en karamel-y Brasilien. ”
Overvej en blanding
Vil du tage gættet ud af kaffeparring? Du har held. Denne tid på året er det ikke ualmindeligt at se roasters sætte ferieblandinger, som normalt er udviklet til at parre godt sammen med de søde og krydrede retter, som sæsonen er kendt for. “Blandinger som disse er designet til at passe ind i sæsonen og bliver normalt ristet lidt mørkere end en enkelt oprindelse kaffe for at give den en velafbalanceret ristet smag uden at overvinde de naturlige smag i selve bønnen,” siger Shaw. “Find en roaster, der skaber det sæsonmæssigt, og du vil være en feriehelt.”
Hvad vil dine gæster lide?
Som værten ved, er det vigtigt at ikke bare tænke på, hvad du vil tjene, men hvad dine gæster vil forbruge. “Gør dine spisere ligesom komfort eller eventyr?” siger shaw. “At betjene en naturlig proces Etiopiens blåbærbombe til Onkel Hank, der normalt drikker kaffe fra en dåse, er en tabt situation. Så overvej deres forventninger til, hvilken kaffe der skal være og tilbyde noget i overensstemmelse med det. Måske en lidt mørkere blanding for Hank, og en unik enkelt oprindelse for fætter Bryce og hans slouchie beanie. ”
Hvilken brygningsmetode?
Når du serverer kaffe til en folkemængde, er smag vigtig, men som med ethvert ferieunderholdende tips, så er det også enkelhed. Hvis du er en stor kaffe fan og ligesom processen med at brygge det, kan en pour-over i din Chemex være sjovt, men glem ikke, at en enkel fransk presse er en glimrende ferieklap.
Når det kommer til dessert kursus, vinder den franske press også i smagspoint, ifølge Shaw. “Fransk presse producerer en bryg med tykkere krop og mundfølelse på grund af de suspenderede faste stoffer og olier, der normalt trækkes ud i et papirfilter,” siger Shaw. “Dette ville passe godt med rige græskarpai.”