Taming the Flame: Tips til madlavning i din pejs

Rastning af lejligheden s’more i pejsen er en hyggelig vinter behandler vi har forkælet i, men hvad med at lave et komplet måltid på et indendørs ildsted? En artikel i sidste uges Wall Street Journal hævder, at pejs madlavning vinder popularitet, og giver nogle tips til madlavning med en indendørs ild. Har du nogensinde gjort det her?

Forfatter Katy McLaughlin begyndte simpel, da hun begyndte at lave mad i hendes pejs, stegte kød i en støbejernsspejseplade placeret direkte over brænderne af en brand lavet med supermarkedbrænde. Efter at have talt med nogle levende brand kok eksperter, raffinerede hun sin teknik lidt. Her er de tips, vi hentede fra artiklen:

• Brug frugttræ. Selvom madlavningen sker over varme emner, efter at ilden er døde, vil frugtskovene give en subtil smag til maden. Andre typer af godt krydret træ er fint, bortset fra fyrretræ, som er for røgfyldt.

• Hold dig væk fra fødevarer med meget fedt. Fedtet fra kød som kylling eller rib eye steaks vil skabe en masse røg, hvilket fører til en beskidt røggas og (vi antager) en lugtende, mindre behagelig grilloplevelse.

• Når du har en brand, skal du bruge den! Når du har taget det ulejlighed at opbygge en ild, er det fornuftigt at lave mad så meget som muligt. Udover at grille hovedretterne, brug pejsen til at forberede dine sidevarme – og mens du er ved det, måske lidt noget til morgendagens middag også.

• Glem ikke grøntsagerne. Kokken Russell Moore beskriver en improviseret skål med ægplanter, der steges direkte på kerneformerne, og derefter mashed med olivenolie, mynte, hvidløg og citronsaft. Med den øgede smoky smag af ilden lyder det så simpelt, men guddommeligt.

Artiklen indeholder også trinvise instruktioner til madlavning i din pejs samt denne dejlige beskrivelse af oplevelsen:

Der er virkelig ingen ord til at beskrive fornøjelsen af ​​at lytte til en ilds hiss og sizzle, da flammer slikker og springer pop og stuen fylder med aromaerne af stege kød og brændende træ. Det er en instinktiv lidenskab, indpodet i os fra en tid før ord.

Det er nok at sende os på jagt efter en lejlighed med pejs! Har du nogensinde kogt over et indendørs ildsted? Har du nogle tip eller favoritopskrifter at dele?

• Læs artiklen: Charred til perfektion, i din pejs – Wall Street Journal

Relaterede: Prøv dette: Vintergrill i pejsen

(Billede: Flickr medlem med licens licenseret under Creative Commons)