Sådan bruges en komfur Top Heat Diffuser

Persnickety komfurer kan virke som om de kun har to indstillinger: off eller devilishly hot. Det er ikke godt for braising. Men lad det ikke blive varmt og generet, hvis du ikke kan finde en lav, langsom varmekilde for at afslutte din braise. Der er en løsning – ovnen øverste varme diffusor.

Vi spurgte Norman Kornbleuth, ejer af Broadway Panhandler og Taylor Erkkinen fra The Brooklyn Kitchen, for at fortælle os mere om ovnenes topdiffusorer.

“Hvis din pande ikke har en tung bund, eller din komfur ikke fungerer korrekt ved en lav indstilling, er en varmediffusator til brug af ovnen nødvendigt for at sprede varmen jævnt over bunden af ​​din pande”, forklarede Mr. Kornbleuth i en e-mail.

Taylor fra The Brooklyn Kitchen fortalte os, at diffusorer kan “hjælpe med at dreje bare en pande i en tunge pan eller hollandsk ovn og lade dig bruge glas eller terrakotta på komfuret.”

Disse diffusorer arbejder sikkert med el- og gaskomfurer. De kan bruges til at forhindre hot spots i en pande. Kokke finder dem nyttige, når de laver sarte saucer og smeltende chokolade.

Panhandler sagde varme diffusorer har andre fordele: de hjælper med at holde potter fra misfarvning fra høj varme, kan være nyttige til varme balancering små potter, som smør varmere og espresso beslutningstagere. “Store diffusorer forhindrer håndtag og sidegreb fra overophedning,” siger hr. Kornbleuth.

Vent, indtil diffusoren er afkølet, indtil du fjerner den fra brænderen. “En gryder eller et tang kan også være nyttigt at fjerne diffusoren fra ovnen,” sagde hr. Kornbleuth.

Husk på, at ovnen sandsynligvis er den bedste kilde til den jævnlige, lav varme er en braise afhængig af. Dette er en alternativ løsning til dem, der foretrækker at brænde stovetop, fordi de ikke har en ovn i deres lejlighed, og dem der undgår ovnen, fordi de finder det opvarmer deres lille plads for meget.

Broadway Panhandler sælger flere typer varme diffusorer (mørke anodiserede aluminium diske, emalje støbejern og perforerede stål diske) til $ 3.95 til $ 24.95. Brooklyn Køkken har en 6 1/2 “strygejern med en glat emalje top og aftageligt håndtag til 19,99 dollar.