Nocino och Vin de Noix: Göra grön valnötlikör

Jag hade det mest oväntade lyckliga fallfallet förra veckan. I flera år har jag följt andra kockar som hade turen att få händerna på gröna valnötter, och som parlayed deras lycka till söt, kryddig, läcker grön valnötlikör. Ja, gröna valnötter är bra för mer än utfodring av ekorrar och skräpbeläggningar. de omvandlar också billig sprit till en uppenbarligen transcendent likör. Jag önskade att jag kunde få mina händer på några gröna valnötter, men fram till förra veckan insåg jag inte att jag hade ett enormt valnötträd av mig själv i gränden bakom huset.

Svarta valnötträd är faktiskt ganska vanliga i hela USA, speciellt i Mellanvästern. De sprids lätt av ekorrar som begraver sina nötter och sedan glömmer dem. Vi hade en vuxen sapling som stod upp mot huset och började komma ihop i kraftledningar och min man och svärfar klippte ner den i helgen. Det var då jag insåg (naturligtvis!) Det andra stora trädet? Bakom kompostbunten och i gränden? Det är också ett svart valnötträd! Det är ett enormt träd; Jag kan inte tro att jag inte märkte att det var en svart valnöt förrän nu!

Men nötterna blir inte längre gröna, tänkte jag. De kommer i sin korta säsong i maj i Kalifornien, och i mitten av juni i Italien och Frankrike. De kommer att vara svåra och bittera nu.

Men nej! När vi skakade ner några nötter med bollstorlek, grön och doftande som kraftiga örter var de fortfarande unga och mogna. Deras insidor var bleka och vita, med en tjock grön beläggning utanför. Jag kunde inte tro på min tur!

Vi beskärde trädet (det behövde det) och skakade ner över 6 pund orörda nötter. Jag är säker på att det fanns pund och pund kvar i trädet. Vi lämnar dem till ekorren, för nu har jag det jag vill ha: 11 liter liqueur och vin de noix suger på en sval mörk plats. Jag använde båda Lucy Vanels recept från hennes underbara sajt, My Kitchen Notebook:

• Vin de Noix – med recept för en stark likör gjord med vodka och vermouth, och en annan version med vitt vin och vodka

Har du någonsin gjort (eller smakat) en likör med gröna valnötter? Vad tyckte du?

Relaterad: Vin de Noix och Nocino – Kathryns erfarenhet av grönt valnötvin

(Bilder: Tro Durand)