När ska man använda en ljusfärgad pan och när man använder en mörk

De flesta av oss har mer än ett bakplåt, och förmodligen matchar ingen av dem eftersom vi tenderar att bygga upp vårt arsenal bakeware under flera år. De kommer i varierande nyanser av silver, grått och till och med svart, vilket kan vara förvirrande när du vill baka en plåtkaka eller steka en panna av bröstspiror. När ska du välja en tändare eller en mörkare panna, och varför?

Det är en fråga om absorption och strålning

Om du undrar skillnaden mellan ljus och mörka kokkärl, tänk på detta: När du går ut i den heta sommarsolen, vad händer när du har på dig en mörkare T-tröja kontra en ljus pastell eller vit T-shirt? Din tröja skjuter upp mer och mycket snabbare om den är gjord av ett mörkt material. Detsamma gäller för bakeware placerad i ugnen. Mörkare material och svarta kokkärl absorberar vanligen och utstrålar också mer värme.

När du diskuterar mellan att använda en ljus eller mörkfärgad panna för att baka med i ugnen, överväga vad du vill uppnå: Vill du att pannan blir riktigt varm och utstrålar mycket värme på maten eller vill du ha en mildare, lättare värme?

När ska man använda mörka eller ljuskanna

Om du vill ha mat till brunt på botten, nå en mörkare metallplåt eftersom mörka kokkärl absorberar mer värme och därför kommer mer värme att stråla ut från ytan. Jag gillar att använda mörka kokkärl när jag bakar pizza eller krispiga potatis kilar och rostade grönsaker som jag vill bruna. Nyligen har jag till och med börjat baka pajer i mörka metallpisplattor i stället för glas så att botten av pajskorpan värmer upp mer och brinner.

Läs mer: För bättre rostade grönsaker, använd ditt ljuvaste bakplåt

När du vill att mat ska baka jämnt överallt och du inte vill marknadsföra för mycket brunning på botten, bör du välja en lättare metallpanna som absorberar mindre värme. Använd lättare kokkärl för kakor och kakor. Köp lättare kakor för att säkerställa att dina kakor inte brinner för snabbt på kanterna innan de bakas igenom.

Tips för att arbeta med kokkärl du redan har

Om du tror att du har fel pannor för jobbet, förtvivla inte! I stället för att köpa nya pannor eller ge upp receptet helt och hållet, överväga att ändra bakningstemperaturen:

• Om du använder mörkare pannor, du kan behöva släppa temperaturen på ugnen med 25ºF så att du kan vara säker på att dina bakverk inte värmer upp och brinner för snabbt, särskilt på botten. Detta är väldigt viktigt om du bakar arkkakor och kakor i amerikansk stil (till skillnad från franska sablés). Överväg att använda en silikonbakningsmatta, som hjälper till att minimera brunning av bakverk bakat på mörkare bakplåtar.
• Om du bara har ljuspannor och ditt recept kräver en mörk platta, sätt ugnen 25ºF högre än den rekommenderade bakningstemperaturen i receptet. Detta hjälper ditt recept att baka på samma tid och hjälper även dina bakade varor och dina rostade grönsaker bruna mer.

En liten anteckning om mörka stänk och brända fläckar på bakplåtar

För att vara ärlig är jag väldigt skyldig i att inte ge min bakeware, speciellt mina stora ljusare färgade metallplåtar, en riktigt ordentlig skrubbning, och ibland saknar jag fläckar eller stänk på min bakplåt. Problemet är att dessa stänk kan mörkas betydligt med varje resa till ugnen och hamnar i en djup brun eller svart. Medan jag älskar det “åldrade utseendet” ger dessa stänk mina bakplåtar, de kan också leda till “hot spots” på bakprodukter eftersom de absorberar mer värme i fläckar, vilket också kan leda till ojämn bakning. Gör som jag säger, inte som jag gör – försök hålla de lättare stekarna så rena som möjligt för att undvika att främja ojämn bakning.

Läs mer: Hur kan jag rengöra hårda fläckar från min bakplåt?

Finns det recept där du väljer en mörkare eller lättare pan att baka med? Har du preferenser för den ena över den andra?