Lav eller køb? Hønsefond

Hooray for tilbagelevering af suppe sæson! Der er stadig nogle varme dage foran, før vi virkelig kommer ind i efteråret, men jeg kigger allerede på store potter af kogende suppe på min komfur. Når det kommer til bestanden for at lave disse supper, hvor står du? Lav eller køb?

Til dagens match-up, lad os tage et kig på Swansons naturlige godhed kylling bouillon sammenlignet med hjemmelavet. Medmindre andet er angivet, blev alle omkostninger taget fra Peapod Online Grocery.

• Swansons naturlige godhed kylling bouillon fra Peapod Online købmand
• Hjemmelavet Kyllingelager

COST-SAMMENLIGNING:

• Swansons naturlige godhed kylling bouillon
TOTAL: $ 2,99 for 32 oz
PER 1 CUP SERVING: $ 0.75

• Hjemmelavet Kyllingelager

Bemærk: Selv om du skal købe kyllingen for at få knoglerne, forekommer det ikke ret retfærdigt at tilføje hele kyllingens pris til denne beregning for bestanden. Lad os kompromittere og tælle knoglerne som en tredjedel af prisen på en 5-lbs kylling.

Knogler og slagtekroppe fra en stegt kylling: 1,85 dollar
2 løg: 1,78 dollar
3-4 stængler selleri: $ 0.99
1-2 gulerødder: $ 0,50
2 løvlader: $ 0.80
4-5 kvist friske timian: $ 0.66
6-8 persille stænger: $ 0,50
Ekstra Ekstra – Hele Hvidløgsklover, Fennikelfrø, Porreplader, Hele Peberkorn (Lad os tilføje en base på $ 1,50 her for at dække alle ekstrafunktioner, vi ville tilføje.): $ 1,50

TOTAL: $ 8,58 for (ca.) 4 kvart
PER 1 CUP SERVING: $ 0.54

Jeg har lyst til, at denne pris er lidt skæv, fordi en af ​​de seje ting om at lave din egen kyllingestamme kommer til at bruge rester grøntsager og urter, der ellers ville være på vej til skraldespanden eller komposten. Selvom hjemmelavet kyllingelager ikke er gratis, er det heller ikke helt rimeligt at kun se på prisen for friske råvarer.

BEKVEMMELIGHED

Der er ingen vej rundt om det: Det tager bare tid at lave et parti kyllingebestand. Du kan simre det på ovnen, sætte det i ovnen eller endda bruge din slow-cooker, men det tager stadig flere timer at helt udtrække de fantastiske smagsoplevelser fra kyllingens knogler og grøntsager.

På den anden side er dette næsten helt praktisk tid. Efter at have lagret lageret til en simmer, skal du bare kontrollere det så ofte og give puljen et omrør. Det meste af arbejdet kommer faktisk efter madlavning. Dette er, når du spænder lageret, vent på, at det køler af, fordel det i zip-lås poser eller fryserbeholdere, og stash dem i fryseren.

Du kan tine lageret, før du bruger det, men jeg smider normalt den frosne blok lige ind i suppen. Det smelter inden for få minutter.

En ting at nævne er spørgsmålet om fryserum, hvilket kan være et problem for dig, eller det kan ikke. Min egen fryser er ofte pakket til gyllene, og det kan være udfordrende at finde plads til containere af lager. Da en parti lager normalt gør en smule (hvilket ellers er positivt med hensyn til bekvemmelighed), tager det betydelige frysere fast ejendom.

TASTINESS AND HEALTHFULNESS

Ikke alle opkøbte kyllingelagre skabes ligeligt. Swanson får regelmæssigt topmærker fra kilder som Cook’s Illustrated. Jeg kan også lide Trader Joe’s mærke af økologisk kyllingbestand og Nature’s Promise-mærket, der bæres af mange købmandsforretninger.

Se på etiketterne. De fleste købte bouillon har ligefremt lister over forventede ingredienser (dvs. kylling og tørrede eller purede grøntsager), men andre kan komme ind i mærkeligt område med deres aromaer og tilsætningsstoffer.

Jeg går ud på en lem og siger, at hjemmelavet er det ikke altid mere smag. Nogle gange smager hjemmelavet vidunderligt robust og med en fremragende balance mellem smagsoplevelser, men jeg finder ud af, at den også nogle gange kan smage vandig eller mindre fuldt smag, end jeg vil have. Det kan afhænge af, hvor længe du kogte bestanden, grøntsagerne du brugte, antallet af kyllingekroppe du havde ved hånden, eller hvor meget du har perfektioneret din egen lagermetode.

Når det er sagt, er selv den mest kedelige hjemmelavede bestand helt sikkert på niveau med hvad der er tilgængeligt i købmanden! Du vil aldrig gøre værre, når du laver hjemmelavet, og med tiden vil du sandsynligvis gøre det meget bedre.

GØR ELLER KØB?

At lave lager kræver, at du først har kogt en kylling. I mit hus bruger vi flere lagre, end vi spiser stegte kyllinger, og dette er afskrækkende for at have en klar levering af hjemmelavet lager. Hvis du spiser meget kylling, forekommer det naturligt at gøre brug af knoglerne. For mig lager jeg lager, når jeg har en kylling og stoler på, at jeg har købt resten af ​​tiden.

DOM: Gør, når du har knogler, men det er sikkert fint at købe, når du ikke gør det.

Hvad synes du?

Relaterede: Køkkengenveje: Et nemt trick for straining lager

(Billeder: Peapod og Emma Christensen)