Hvad er forskellen mellem Canola og Rapeseed?
(Billedkredit: Ariel Knutson)
Du har sikkert hørt, at rapsolie er fantastisk til madlavning ved høj varme i køkkenet. Medmindre den er koldpresset, smager rapsolien meget neutral og har en let tekstur, hvilket gør den ideel til ting som stegning, bagning og stegning.
Folk bliver ofte forvirrede over forskellen mellem rapsolie og rapsolie. Disse to plantebaserede madolie er imidlertid forskellige. Her er scoop på begge.
Hvorfor får de Mixed-Up: Oprindelsen af Canola
Både canola og rapsfrø tilhører kål- eller sennepfamilien. Planternes blomster har begge den karakteristiske lyse gule farve, og du får olie fra begge frøene ved at knuse planterne.
Når det er sagt, har de et par vigtige genetiske forskelle. Canola blev skabt gennem planteavl for at slippe af med to uønskede bestanddele af rapsfrø.
Rapeseed olie og rapsolie bliver også blandet, fordi de kan mærkes forkert uden for Canada og USA.
(Billedkredit: Ariel Knutson)
Hvad er forskellen mellem canola og rapsolie?
I 1970’erne blev canola skabt gennem traditionel planteforædling ved at fjerne to ting, der blev fundet i rapsfrøplanten: glucosinolater og erucinsyre. Erucinsyre blev fjernet, fordi det blev antaget at være uspiseligt eller giftigt i høje doser. Den nyudviklede plante blev omdøbt til “canola” – en kombination af “canadisk” og “olie” (eller ola) for at gøre denne forskel tydelig.
Ved definition, hvis et frø er mærket “canola”, skal det have mindre end 30 mikromol glucosinolater og mindre end 2% ercasyre.