Hvad er forskellen? Kagemel, konditormælk, almindelig mel og brødmælk

Kultur 0 Comments

Hvis du laver brød hver weekend eller har en besættelse med kager, er det fornuftigt at holde specifikke mel til de pågældende opskrifter. Men hvad med resten af ​​os? Er der så stor forskel på disse mel, eller kan almindeligt mel virkelig bruges til alle formål?!

For det første, hvad er faktisk den samme om alle disse mel er, at de er lavet af hvede. Hvad gør dem anderledes, er, hvordan de er formalet, hvilken slags hvede de er fremstillet af, og selv hvornår hvornår høstes. Men hvad det egentlig alt sammen kendetegner er proteinindhold.

Proteinindhold er direkte relateret til hvor meget gluten kan dannes ved hjælp af det pågældende mel. Gluten hjælper med at skabe struktur og bestemme tekstur i dit endelige bagt godt. Mel med lavt proteinindhold vil generere mindre gluten og mel med højt proteinindhold vil skabe mere.

For at få den lyse og luftige struktur af kager, vil du have et mel med meget lidt protein. Men for at danne den tætte seige struktur af brød, vil du have et mel med en masse protein, så du kan skabe så meget gluten som muligt.

Her er den omtrentlige proteinindhold i alle de almindelige typer mel:

Brødmælk: 14-16%
All-Purpose (AP) Mel: 10-12%
Kondemel: 9%
Cake Flour: 7-8%

Det nøjagtige proteinindhold varierer efter mærke, region og land. Men navnet på melet er normalt en indikation af, hvordan det er beregnet til at blive brugt. Hvis du har problemer med en opskrift skrevet af en anden i et andet land, skal du prøve at finde ud af proteinindholdet i det mel, de bruger, og find derefter din lokale ækvivalent.

  Detta är det mest populära sötpotatisreceptet på Pinterest

At erstatte mel med forskellige proteinindhold kan blive lidt vanskeligt. I de fleste hensigter er du sikker på at bruge wienerbrød og kagemel interchangeably. Du kan også generelt bruge AP-mel til enten konditor eller brødmel.

Hvis alt du har, er AP-mel, kan du tilnærme kage og konditorivarer ved at tilsætte 2 spsk majsstivelse til en skarp kop AP-mel. På samme måde kan du hæve et mels proteinindhold (og det er glutenpotentiale) ved at tilføje et par spiseskefulde vitale hvedegluten.

Hvilken flor holder du på lager i dit spisekammer?

Relaterede: Køkkenopbevaring: Det bedste sted at holde mel

(Billede: Flickr medlem Mel B. Licenseret under Creative Commons)