Recept: Verse tomatensaus

(Afbeelding tegoed: Ghazalle Badiozamani)

Het is niet de moeite waard om teveel met zomertomaten bezig te zijn. Als ze deze tijd van het jaar zo sappig en zoet zijn, is het echt moeilijk om ze te verbeteren. Dat is waarom tomatensandwiches en caprese salades bestaan. Dat is ook waarom deze saus bestaat. Langzaam gestoofde tomatensauzen zijn heerlijk, maar bewaar die voor wanneer je probeert om het leven en de smaak in de ingeblikte spullen over te brengen, kom de winter in. Voor dit recept moet je niets anders doen dan de tomaten die je van de boerenmarkt hebt gegooid in een blender gooien, een beetje knoflook, olijfolie en verse basilicum toevoegen en de mix transformeren in het helderste, levendigste wat je met pasta kunt gooien zomer.

(Afbeelding tegoed: Ghazalle Badiozamani)

De snelste saus voor zomergerechten

Dit recept is zo weinig mogelijk als ze komen. Alles moet gewoon grof gehakt worden voordat het in de blender komt – het is niet nodig om de tomaten zelfs te schillen of te zaadjes, want de blender zal het werk doen en alles in een soepele saus breken. Een gestage stroom olijfolie helpt de saus te verdikken en te emulgeren, terwijl deze zich vermengt om iets te creëren dat een vleugje rijk maar nog steeds belachelijk fris van smaak is.

Mijn suggestie voor jou: Gooi de saus met je favoriete pasta en top elke schaal vervolgens met een flinke klodder verse, verse ricotta-kaas van goede kwaliteit. De ricotta is een koel, romig contrast met de heldere saus en maakt dit echt tot een snelle en mooie pasta waar je niet genoeg van kunt krijgen.


Verse tomatensaus

Maakt 3 kopjes saus, genoeg voor 1 pond pasta voor 4 tot 6 personen

  • 1 1/2 pond

    pruimen- of Roma-tomaten (5 tot 6 tomaten), grof gesneden

  • 2 kruidnagel

    knoflook, geschild en grof gehakt

  • 3 eetlepels

    olijfolie

  • 3 eetlepels

    grof gehakte verse basilicumbladeren

  • 1/2 theelepel

    koosjer zout

  • Knijpen

    rode pepervlokken

  • 1 pond

    droge pasta, zoals casarecce, gemelli, angel hair of linguine

  • Verse ricotta of geraspte Parmezaanse kaas voor serveren

Plaats de tomaten en knoflook in een standaardmenger en mix tot een dikke, ongeveer 10 seconden. Blijf blenden, langzaam stromend in de olijfolie, tot het mengsel glad is, 20 tot 30 seconden meer. Overbrengen naar een grote kom. Roer de basilicum, zout en rode pepervlokken erdoor.

Breng intussen een grote pot gezout water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook volgens de instructies van de verpakking tot al dente. Giet het af, breng het over naar de kom met tomaten en meng om te combineren. Proef en voeg meer zout of peper toe als dat nodig is. Serveer onmiddellijk in ondiepe kommen, afgewerkt met een klodder verse ricotta of geraspte Parmezaanse kaas.

Recept notities

opslagruimte: Restanten kunnen maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.

Maak vooruit: De saus kan tot 1 dag op voorhand worden gemaakt en in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Laat het voor gebruik op kamertemperatuur komen.