En Food-Lover’s Guide till Chicago Markets, gårdar, hantverkare och bästa affärer för kockar

Stad: chicago
Befolkning: 2,8 miljoner (9,5 miljoner i storstadsområdet)
Lokala specialiteter: Djuprätt pizza, Chicago-stil varmkorv, biff, öl, lokala råvaror, olika etniska rätter

Kanske mest känd för sin djupa skål pizza och eponymous hot dog, Chicago är verkligen en stad i grannskap, och hemlagad mat här speglar det. Midwestern comfort mat håller en speciell plats i Chicagoans hjärtan, men många kockar föredrar nu en ljusare, mer säsongsbetonad tillvägagångssätt, mest av tiden ändå.

Kockar har tillgång till ett brett utbud av etniska ingredienser, samt en mängd grönsaker, frukt, mejeriprodukter och köttprodukter från de omgivande landsbygdssamfunden i Illinois, Wisconsin, Indiana och Michigan. Och stadens framväxt som ett banbrytande kulinariska mekka har inspirerat många entusiastiska kockar att ta sina måltider till nästa nivå. Åh, och nämnde vi att staden luktade som choklad?

Mat du måste försöka

• Djuprätt pizza – En restaurangmat, men vi kan inte lämna den. Våra favoriter är The Art of Pizza och Pequod’s (mer av en pan stil med en karamelliserad jordskorpa).
• Chicago-style hot dogs – En annan restaurangmat, vi vet, men om du inte ska göra en hemma, måste du besöka Hot Doug’s, The Sausage Superstore och Encased Meat Emporium. Den långa linjen är värt det.
• Bär, stenfrukter och äpplen – Fräscha från Michigan, få dem medan de varar.
• Biff – Visst, det finns gott om skola i gamla skolor i Chicago, men varför inte göra din egen med ett snitt från Bill Kurtis-ägda Tallgrass Beef.
• Öl – prova en lokalt bryggd kall från Goose Island, Half Acre, Three Floyds eller Metropolitan Brewing Company.

Bonde marknad

• Green City Market startade i en gränd bakom Chicago Theatre och tar nu en stor plats i Lincoln Park på onsdagar och lördagar. Kallas “den bästa hållbara marknaden i landet” av Alice Waters, marknaden arbetar med 60 bönder och producenter och välkomnade mer än 80 000 besökare år 2008.
• City of Chicago driver nästan 20 marknader, med mer än 70 säljare. Platser inkluderar Museum of Contemporary Art i Streeterville, Museum of Science and Industry i Hyde Park och andra stadsdelar i hela staden.
• Flera självständigt drivna marknader hålls i grannskap som Logan Square, Pilsen, Andersonville och Portage Park.
• På gränsen till den rika Gold Coast och det nu mest rivna bostadsprojektet Cabrini-Green är City Farm. Marken befrukas med skrot från några av stadens bästa restauranger, och mycket av produktionen går direkt tillbaka i köket. Men på vardagar eftermiddagar och lördagsmorgnar från början av augusti till slutet av oktober uppmanas allmänheten att shoppa på City Farm Heirloom Tomat Stand.
• Downtown Farmstand
• Många stadsdelar på Chicagos södra och västra sidor kallas ofta “matöken”, med små eller inga jordbruksmarknader, eller till och med livsmedelsbutiker, tillgängliga för sina invånare. Chicago Tribune rapporterade nyligen att områdets kyrkor lanserar veckovisa jordbruksmarknader på sina parkeringsplatser och planterar gemenskapshagar. Det är ett bra steg mot att föra hälsosam mat till många Chicago-invånare.

Mathallar

Om Chicago har några mathallar, har vi inte hittat dem, men Green City Market är nu året runt och hålls inne i Peggy Norbert Nature Museum under vintern. Downtown Farmstand är också nu öppen genom vintern.

Bästa livsmedelsbutiker

• Fox & Obel
• Treasure Island
• HarvesTime Foods
• Andy’s Fruit Ranch
• Newleaf Natural Grocery – Ekologisk marknad och leveransservice
• Irv och Shelly’s Fresh Picks – Lokal organisk leverans
• Mitsuwa Arlington Heights – Stor japansk marknadsplats i Arlington Heights (Kolla in bilder på RachelleBs blogg.)
• H-Mart – Asiatisk mataffär i Niles
• Al Khayyam – Mellanöstern mat och bageri
• Kukulu Market – Etiopiens ingredienser och färdigmat
• Nationella och lokala kedjeplatser i hela staden och förorterna inkluderar Jewel, Dominick’s, Strack & Van Til, Ultra Foods, Whole Foods och Trader Joe’s.

Specialaffärer av anmärkning (mat)

• Pastorala – Artisanost, bröd och vin
• Proveniens Mat och Vin
• Gudinnan och matvaran
• Southport Livsmedel
• Spice House
• Old Town Oil
• Paulina köttmarknad
• Gepperths Market – kött
• Terrys toffee
• Margie’s Candies
• Vosges Chocolate

Vin och Sprit
• Lush Wine & Spirits
• Kafka Wine Co.
• Skrivare Row Wine Shop
• Randolph vinkällare
• The House of Glunz
• Fine Wine Brokers
• Sams Vin och Sprit

bagerier
• Sweet Mandy B s – Cupcakes och andra desserter
• Dinkel’s Bageri – gammaldags bröd och godis
• Bittersweet Pastry Shop och Cafe – Prova på kakorna!
• Café Selmarie – Vi är hooked på sina klibbiga brunnar på söndagen
• Röda hönsbröd
• Bleeding Heart Bakery – “Lokalt, hållbart, punk rock bakverk”

Specialaffärer av anmärkning (köksredskap och verktyg)

• Skärningsblocket
• Northwestern Bestick
• Träslev
• Freehling Pot and Pan Company

Oberoende Food Artisans

• Pasta Puttana – Finns på Green City Market och Downtown Farmstand
• Das Caramelini – Fluer de Sal Caramels
• Tomat Mountain – Behåll, såser och Bloody Mary mix
• Brunkow Cheese of Wisconsin – Makers of Brun-uusto
• Capriole (Indiana) – getost
• Burton Maplewood Farm (Indiana) – Maple sirap
• Chicago Honey Co-op
• River Valley Ranch (Wisconsin) – Svamp, Pastasås, Spreads och salsas
• Mjölk och honung Granola

Om Kitchns Food-Lover Guides

Vi fokuserar främst på hemlagad mat här på Kitchn, och vi vet att en stor inspirationskälla är resa. Vi vill ge dig idéer om saker att äta och platser att besöka, även när du är borta från ditt hemkök. Vi vill inspirera din inre kock och presentera dig för de bästa platserna för matälskare i ett dussin stora städer.

Dessa guider behandlar inte restauranger; det finns många andra resurser för det. Det här är platserna för matälskare och kockar: marknaderna, specialkockbutikerna och de bästa småbåthandlare. Om du reser i en av dessa städer i sommar hoppas vi att dessa guider hjälper dig att hitta något inspirerande. Och om du bor här kanske du hittar en ny resurs för att inspirera din dagliga matlagning!

Vi behöver också din hjälp med dessa guider. Varje stads tråd kommer att ha åtminstone några rekommendationer, men de kommer givetvis att vara ofullständiga. Så vi behöver din insider hjälp. Berätta för oss var de bästa marknaderna, mataffärer, syltmakare, bryggerier, slaktare, självständiga matvaror, bageriförsörjningsaffärer och knäppa, konstiga, out-of-the-way mat experter är. Vilka är dina favoritplatser att handla, som en kock?

(Bilder: Flickr-användare James Jordan, Stubaker och David Paul Ohmer, licensierad under Creative Commons, Joanna Miller)