12 Nedgång grönsaker du borde veta hur man lagar mat

Har tomaterna och zucchini plötsligt försvunnit från din böndermarknad? Det är alltid ledsen att se mogna sommargrönsaker blekna ut, men det finns spänning som kommer med de ännu mer intressanta och komplexa grönsakerna av hösten. Vem som helst kan skära en tomat och lägga den på en tallrik, men vet du hur du kan njuta av rovor? Eller hur man gör kål ännu mer utsökt? (Spoiler: Stekt med bacon.)

Det är dags att bli seriös om hösten grönsaker. Här är 12 som jag förutser denna årstid och snabb råd för att laga mat på var och en.

Innan vi blir för djupa in i det här, låt oss prata rostning, eftersom det är den metod som är min standard för alla dessa grönsaker. Rostning är snabb; du behöver inte recept det lägger till smaklig, smaklig smak som passar hösten måltider. Se till att du har grunderna nere!

1. Pumpa

Pumpa är egentligen inte en grönsak. Det är en mycket stor bär! Men som tomater och andra fruktiga grönsaker, blir det den goda behandlingen tillräckligt för att vara en grönsak genom association. Om du lagar pumpa, speciellt för paj, se till att köpa en paj pumpa – små killar som den som visas ovan. (De stora snidade pumporna brukar vara för vattna och inte mycket smakfulla.)

→ Vad man ska göra med det: När du har en pajpumpa du kan gör pumpa puree att använda i hemlagad pumpa paj. (Tips: pumpor är svåra att dela upp, så baka dem för att mjuka dem lite innan de skärs.) Om du vill vara salig, steka pumpan och ät den som butternut squash eller gör Pumpkin Chili eller denna rostade Kuri Pumpkin & Kokosoppa.

2. Kål

Kål är en av de grönsaker som verkar vara säsong året runt, men om du spionerar den ut på böndermarknaden är det förmodligen nu. Cruciferous grönsaker mognar i slutet av sommaren och får också lite sötare när vädret blir kallare. Här är några tips om att plocka ut en bra kål.

→ Vad man ska göra med det: Kål är en häftklammer i mitt kök; Jag strimlar den för stora slavar som denna äppelkålsallad med cider vinägrett. Slagar går bra i kylskåpet så att de är ett bra sätt att göra en sallad och äta den hela veckan. Du kan också rosta kål – i stora kilar med bacon eller för en varm slaw med hasselnötter. Och glöm inte att beta den!

3. Morötter

Morötter kan verka som en vårgrönsak, men de tolererar lätt frost, och många bönder planterar dem nära slutet av sommaren för att förlänga skörden. Leta efter små, söta hösten morötter denna tid på året. (Kanske även några regnbågsfärger!)

→ Vad man ska göra med dem: Stekt, stekt, grillat! Åh, och gör också soppa. Kolla in våra tips om att skära morötterna snyggt också: Hur man skär, skivar och tärningar morötter.

4. Sprutor

Brysselkål har varit den sexiga lilla saken de senaste åren. Deras lilla form och milda kålsmak har gjort dem till en hit i mitt kök också. Den kompakta storleken innebär att de rosta vackert, med krispiga förkolade kanter.

→ Vad man ska göra med dem: Mitt favorit sätt att laga bröstspiror är att blitza dem i ugnen (glöm inte att äta de spröda lilla blad som faller också). Men försök dem thailändsk stil, eller hackat i en sallad med brun smör dressing.

5. Butternut Squash

Denna roliga formad grönsak är så krämig och rik inuti; det kan praktiskt taget stå för ost eller grädde när den är rostad. Se till att du vet hur man skalar och skär upp en butternut squash (håll dig säker!).

→ Vad man ska göra med det: Stekt eller ånga och äta vanligt eller med parmesanost, eller stekpanna med pasta och salvia. Det är också underbart i sallader och karry.

6. Acorn Squash

Acorn squash är som den enda betjäna undran av squashvärlden. Klipp i halva, rosta tills gräddig (tillsätt vitlöksklyfta i mitten!).

→ Vad man ska göra med det: Stuff med andra grönsaker eller kött och baka för en komplett middag eller skiv in i ringar och baka.

7. Potatis

Ja, potatis är tillgängliga året runt, och ja, de tenderar att vara mer förknippade med stärkelse än ordinarie grönsaker. Men potatis, särskilt när de ätas enkelt och enkelt, är bra källor till näringsämnen och C-vitamin.

→ Vad man ska göra med dem: Bak dem en av dessa tre sätt; topp med andra näringsrika påfyllningar, eller ha det roligt och gör Hasselback-potatis!

8. Sötpotatis & Yams

Först, veta skillnaden mellan sötpotatis och yams? Det är lite förvirrande, men bra att veta! Dessa söta orange läckerheter kan vara en måltid alla i sig på hösten!

→ Vad man ska göra med det: Stek i ugnen och äta vanligt, eller med yoghurt till frukost, något av dessa andra sätt att äta middag.

9. Blomkål

Blomkål är bäst och friskast på hösten, eftersom blomkål inte producerar huvud i varmt väder och det är frosttolerant när det är moget. Liksom alla dessa andra grönsaker är det underbart rostad, men det kan göra så mycket mer.

→ Vad man ska göra med det: Gör soppa, riv i blomkål couscous eller ris, eller gör “steker” ur den.

10. Kohlrabi

Denna Sputnik-esque grönsaker visar upp i CSA-lådor och på bönder marknader och vi älskar dess färska smak. Här är en guide för att peeling och klippa den.

→ Vad man ska göra med det: Skiv och stek eller stek i slaw.

11. Rånar

Rackor har en intensiv smak, så leta efter de minsta bebisar som du kan hitta på hösten. De är sötare och mildare. De är underbara rostade (självklart!) Och deras milda bitterhet betyder att de passar bra på söta glasyrer.

→ Vad man ska göra med dem: Gör soppa eller stek dem med ett enkelt smör och lönnsirapglasyr. De är också underbara på en smaklig tårta eller galette som den här.

12. Kale

Ja, ja, kale har blivit så överexponerad. Men det förändrar inte det faktum att det fortfarande är en häftklammer, och det är bäst denna årstid. Efter den första frosten eller ens snökalk blir så mild och söt – det är den perfekta tiden att sätta i slavar och sallader.

→ Vad man ska göra med det: Kasta med pasta; laga långsamt och bräda gör en stor sallad och äta till lunch hela veckan. Eftersom kale är så hjärtligt är det också mycket bra i längre kokta rätter som denna kale och potatisgratin.

Vad är din favorit hösten grönsak? Är det något som verkligen inspirerar dig i höst?