Viinisana: Tanniini

Olen varma, että useimmat teistä ovat kuulleet jonkun kuvaavan viiniä tanniininen. Mitä tämä tarkoittaa? Mitä tanniini tuntee ja maistaa? Jos sinulla on joskus ollut erittäin vahva musta tee, olet ehdottomasti maistanut tanniinia.

Tanniini viinissä on tekstuurin tunne. Mielestämme tuntuu mieluummin kuin maku. Tanniini antaa viinin muodon ja tartunnan. Se on rakenteellinen elementti, joka auttaa viinin luomiseen.

Kaikki viinirypäleet sisältävät tanniinia. Jotkut ovat enemmän ja jotkut ovat vähemmän. Tanniini sijaitsee ihossa, siemenissä ja varrissa. Valkoviineillä ei yleensä ole vähärikkistä tanniinia, koska suurimmaksi osaksi ne fermentoidaan pois nahasta. Sitä vastoin punaviinejä fermentoidaan nahoilla, jonka aikana sekä väri että tanniini uutetaan.

Ajattelen viinin tanniinia useista kulmista. Ensinnäkin tanniinin määrä, toiseksi tanniinin kypsyys ja lopuksi tekstuurin tuntuma tanniinista.

Viinirypäleet
Mustajuusto, kuten Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot ja italialainen rypälelajike Nebbiolo (ajatella Barolo) on runsaasti tanniinia. Sen sijaan rypäleet, kuten Gamay ja Barbera ovat huomattavasti vähemmän tanniineja, Pinot Noir, Tempranillo ja Sangiovese kuuluvat jonnekin välillä.

kypsyys
Tanniin kypsyys on todella tärkeä. Unripe tanniinit antavat viinille vihreän, rakeisen makun. Köyhemmissä vuosikymmenissä viininviljelijöiden on oltava erityisen varovainen ja lempeä käymisen aikana, jotta he eivät kyenneet saamaan mitään kypsää tanniinia.

Teksti ja suukahva
Lopuksi tekstuuriin. Tässä käytetään useimpia adjekteja kuvaamaan tanniineja. Pehmeät, silkkiset, joustavat, kiinteät, kapeat, painavat tai jopa supistavat ovat yleisiä kuvaajia. Koska se on tekstuurin tunne, yhdyn monia tanniiniherkkuja kankaiden tuntomerkkiin – kuten puuvillaa, mokkaa, silkkiä tai satiinia jne…

Tannin lopullinen suuhun viinissä on seurausta asioiden yhdistelmästä. Ensinnäkin rypälelajike, mutta myös kypsyys, terroiri ja viininvalmistus. Merlotilla on aina enemmän muhkeat, velourin kaltaiset tanniinit kuin Cabernet Sauvignon (kiinteä, tiukka ja hienorakeinen). Italialaisia ​​viinejä ja rypälelajikkeita tunnetaan tarttuvista tanniinistaan ​​lajikkeesta riippumatta. Jopa Italian Merlotilla on Kalifornian Merlotin tuntematon pidike. Sen sijaan tanniinit useimmissa Australian viineissä ovat hyvin joustavat, sileät ja hyvin kypsät.

Tanniinit ratkaistaan ​​viinikasvuina.
Tanniinit muuttuvat viinissä viinien ikäisinä. Viinit ovat eniten tannisia, kun nuoret. Viini-ikäisenä tanniinit vuorovaikutuksessa muiden viiniyhdisteiden kanssa yhdistävät, ratkaise ja pehmentävät. Viinin vanhempien viinipullon sedimentti (erityisesti vanhempi vintage satama) on itse asiassa tanniineja, jotka ovat saostuneet ikääntymisprosessin aikana.

Puu tai tammi tanniinit
Lisäämällä asioita enemmän, jotkut tanniini tammi-ikäinen viini tulevat tammitynnyri. Vanhenemisen aikana puun tanniinit sekä muut yhdisteet ja aromit viilentävät viiniä tynnyristä lisäämällä rakenteita ja monimutkaisuutta.

Mary Gorman-McAdams, MW (Master of Wine), on New Yorkissa toimiva viinintutkija, freelance-kirjailija ja konsultti.

Edellinen viinin sanat:
• Happamuus

(Kuva: Sadovnikova Olga taustalla oleva kuva Shutterstockin kautta)