Todellinen tarina General Tso’s Chickenin takana

Olipa kyse sitten nimestä General Tso, General Gau tai General Gao (katso tuttu Yelp-keskustelu asiasta täällä), hapan mausteisen kastikkeen paistettua luutonta kanaa tarjoiltua ja paahdetun parsakaalin parsakaupungista paistettua kermavaahtoa on Amerikan hallitseva kiinalainen ruokalaji. Ruokakuljetuspaikan GrubHubin mukaan General Tson kana oli vuoden 2014 suosituin kiinalainen ruoka-annos ja neljäs eniten tilattu ruokalaji.

Sen lisäksi, että he ovat rakastettuja ja herkullisia, käy ilmi, että General Tson kana on tapaustutkimus siitä, kuinka kiinalainen ruokalaji tulee amerikkalaiseksi. (Matka oli edes oma dokumentti nimeltä The Search for General Tso, jonka tuotti kiinalainen ruokavalio Jennifer 8. Lee.)

Kuka keksi lautasen?

Yleisen Tson kana, joka tunnemme ja rakastaa, syntyi todellinen kiinalainen kokki ja nimetty todellisen yleisön puolesta. Chef Peng Chang-kuei, joka kuoli viime joulukuussa 98-vuotiaana, oli kenraali Tson kana, vaikkakin versio, että useimmat meistä eivät tunnista, jos meille annettaisiin meille kiinalaisessa ravintolassa.

Hänen vihkimisensä mukaan New Yorkin ajat, Hunanin syntynyt Peng oli ollut keittiömestari Kiinan hallitukselle, joka pakeni Taiwaniin kommunistien tappion jälkeen vuonna 1949 vallankumouksen aikana ja Peng meni pitkin.

Chef Pengin sanotaan perustaneen vuonna 1955 Taiwanin General Tson kanaa juhlaan, joka toivottaa tervetulleeksi yhteisten päälliköiden johtajat. Hän nimitti lautasen kunniaksi Hunanin sodan sankareita, Zuo Zongtang (tai Tso Tsung-t’ang), joka on tunnettu Hunanin, vaikka kanaa ei.

Peng kertoi kiinalaisille elintarvike-opettajille Fuchsia Dunlopille, että hänen tekemässään ruokalusta oli “tyypillisesti Hunanese – raskas, hapan, kuuma ja suolainen”. Melko erilainen kuin General Tso: n, jonka makeus on ainutlaatuinen amerikkalainen.

Ennen kuin yleinen Tso-kana oli mukana, amerikkalaisilla oli pitkä ja onnellinen historia syömään kiinalaisamerikkalaisia ​​ruokia, jotka koostuivat paistettua paistettua proteiinia, jotka oli päällystetty paksuissa, makeissa ja hapan kastikkeissa. “Mitä suurempi sokeripitoisuus, sitä onnellisempi yleisö”, kirjoitti Anne Mendelson kirjassaan, Chow Chop Suey: Ruoka ja Kiinan amerikkalainen matka. Yleinen Tso: n kana on vain toinen pysähdys tuon aromin jatkumosta. Mutta tällä ruokalalla, saucing on pidättyneempi, säästää rituaali hukkumassa, että nämä makeat ja hapan throwbacks altistuu.

Mitä tulee parsakaalin lisäämiseen, Leein mukaan kasvia ei edes kasvateta Kiinassa. Italialaiset maahanmuuttajat esittivät Yhdysvaltoja 1900-luvun alkupuolella, ja nyt ne tuodaan Kiinaan “eksoottisten” tuotteiden.

Miten se pääsi valtioihin?

Pengin syntymästä Taiwanissa, Hunanin luomisessa ja Amerikan suosituimmassa kiinalaisessa kana puutteessa oleva yhteys löytyy 1970-luvulta New Yorkissa, aika ja paikka, jossa Hunanin ruoka oli kuuma alueellinen kiinalaista ruokaa.

Kaikki alkoi kahdella ravintolalla, Hunan Yuan ja Hunan setän Taiilla, jotka saisivat molemmat neljä tähteä New Yorkin ajat ja sisälsivät päällikön Tso-kanaa valikoissaan.

Ravintoloitsijan Ed Schoenfeldin, joka oli isäntänä ja kapteeni Hunan Yuan Untassa vuosina 1973-1975, kahden tuotantolaitoksen kokit olivat menneet kulinaarisiin tutkimusretkeihin Taiwaniin ja etsivät Pengia toisistaan ​​riippumatta.

“70-luvun alkupuolella sekä Taipeiin [David] Kehin [Hunan Yuan setän omistaja] että japanilaisen Shun Lee -dinastin omistajan ja Shun Lee -palatsin omistaja TT Wang [of Hunam] uusi idea tuoda takaisin “, kirjoittaa Schoenfeld. “Molemmat löysivät keittiömestarin Pengin ja hänen Hunan-tyyppisen juhla-ateriansa. Kukaan näistä henkilöistä ei työskennellyt kokki Pengille, mutta molemmat etsivät yksilöitä, jotka olivat ja jotka tunsivat ohjelmistonsa.”

Ravintolan huippu oli kaikkein vaikutusvaltaisin New Yorkissa, mutta Schoenfeldin mukaan oli vain yksi, jolla naulattiin General Tson kana. “Mielestäni on täysin selvää”, jatkaa Schoenfeld, “että TT Wang oli hapanta ja makeutettu aiemmin maustekastike, jota kutsumme tänään Tso: n kanaa. on kaikkialla. ”

Jotain julmaa kohtaloa, kokki Peng tuli New Yorkiin noin puolitoista vuotta sitten Tai-Hunan Yuanin ja Hunamin avaamisen jälkeen vain jättämään puolueen ulkopuolelle. Hän avasi Hunan Yuan Hunan-juhlan Hunan-villin huippu-ravintolaan, mutta Schoenfeld kirjoitti tuohon aikaan “New Yorkiin, tuntui kuin jäljitelmä pikemminkin kuin alkuperäinen”.

Hänen dokumenttielokuvassaan Lee jäljittelee Pengin Taipeissa kauan sen jälkeen, kun hän on poistunut ravintolatoiminnasta ja kysyy häneltä, tunnustaako hän virallisesti suosittu kiinalaisamerikkalainen ruokalaji, jonka hän auttoi luomaan. Näet hänen reaktionsa noin neljän minuutin merkki Leein TED Talk, jossa ikääntyvä Peng hylkää nykyisen General Tso kuin “hölynpölyä”, sitten palaa hänen peli mah jongg.