Reseptin tarkistus: Melissa Clarkin DIY Maraschino Cherries
Viime kesänä olen huomannut Melissa Clarkin erittäin yksinkertaisen ja herkullisen reseptin kotitekoisista Maraschino-kirsikoista The New York Timesin ruoka-osassa ja oli kiehtovaa. Tein henkisen muistion siitä – ja heti unohdin.
Sitten toisena yönä, cocktaileja lukuun ottamatta, ystävä kertoi, että hän olisi tehnyt omat maraschinot. Mutta keskustelu alkoi pian kiertää ja kääntyä toiseen suuntaan (olimme PDT: ssä, ja siellä oli taksieläimiä kaikkialla!). Kirsikat jätettiin jäljelle. Seuraavana päivänä lähetin sähköpostitse reseptiä varten. Melissa Clark oli: “Se on erittäin helppoa”, ystäväni kirjoitti takaisin. “Ja he pääsevät parempaan iän myötä – jos he kestävät enemmän kuin pari kuukautta. Hapan kirsikat ovat vain kauden vielä pari viikkoa, joten päästä se!“
Yikes.
Kiiruhdin naapurimarkkinoilleni ja suurta helpotusta kohtaan heillä oli vielä joitain hapoja paikalliselta New Yorkin valtion tuottajalta, Red Jacket Orchardsilta. Resepti vaati yksi pintti, mutta löysin kaksi. Aloitin itse kotitekoisten maraschino-kirsikoiden makeasta maailmasta kaksinkertaisella erällä.
Melissa Clarkin reseptin kauneus on mielestäni yksinkertainen. Hapan kirsikoiden (paikallisten appelsiinien kasteleminen Kroatian klassisesta reseptistä), ainoa haluttu ainesosa on maraschino-likööri, selkeä, kuiva, joka on valmistettu kokonaisista Marasca-kirsikoista – mukaan lukien niiden murskatut, manteli-maustetut kaurat. Minulla oli jo pullo kädestä tekemästä Aviation-cocktaileja. Voin aloittaa heti.
Mutta kirsikat tarvitsivat pittingin ensin. Käytin OXO Good Gripsin kirsikka / oliivipuikkoa töihin – äskettäin ostettu – ja vaikuttunut siitä, miten uusi lelu hoidetaan. Tein kehittävän järjestelmän, johon voisin poimia, irrottaa ja panna hedelmät kammioon yhdellä kädellä, kun taas toinen säilytti työkalun paikallaan. Tehty.
Nyt alkoholi. Koska tein kaksinkertaisen erän, mitattiin kaksi kupillista maraschino-likööriä kattilaan ja asetin sen lämmittämään liesi. Kun se alkoi kiehua, sammutin lämmön ja lisäsivät kudotut kirsikat. Annoin heille nopeasti sekoita ja anna niiden jäähtyä, ennen kuin ne dekantoivat ne muottipurkkiin ja liukuvat ne jääkaappiin.
Sitten odotus alkoi. Kaksi päivän vähimmäisjuomat ennen kuin he olisivat valmiita – ja sen jälkeen lupaus, että he vain jatkavat paranemista. Minulla maistui yksi ensimmäisenä päivänä (aivan kuten viitekehys, mieleesi) ja ei, makuja ei ollut vielä sekoittunut. Toinen päivä, neste oli ottanut joitakin kirsikoiden vaaleanpunaisuutta. Asiat alkoivat näyttää hyvältä. Kolmas päivä: mehukkaat, flavorful, booze-liuotetut kirsikat!
Olen ehdottomasti tekemässä Manhattaneja tänä viikonloppuna. (Ja kuulen maraschinot ovat hyviä myös jäätelöissä ….)
- Melissa Clarkin New York Times maraschino-kirsikka-resepti
Related: DIY Cocktail-sipulit
(Kuvat: Nora Maynard)
-Nora