Oikea leikkaus: mitä ei tehdä, kun tarjoillaan juustoa

Vietin noin neljä tuntia viime lauantaina hunkeroituna jossakin Manhattanin baarista siirtymästä päivästä toiseen jonkin hyvän viinin päälle. Viini todella oli jotain, itse asiassa.

Mutta juustoa? Tällaiseen erityisen paikkaan, joka vie niin ylpeä viininpalvelusta ja laadusta, heistä oli valitettavimpia juustovirheitä. Ja se olisi voitu korjata niin helposti! Toivon, että jakamalla heidän virheensä, et tee samaa.

Yritän olla ranteen orjakauppaa, kun kyse on juustosta ja ruoasta yleensä. Ihmiset tekevät virheitä, tehdään virheitä, ruoka tarjoillaan subpar. Se tapahtuu. Mutta kun ratkaisu on niin yksinkertainen, en voi olla vaan osoittimen ulompi.

Muutamat asiat menivät vääriin näihin juustolevyihin (me tilasimme useita, sillä olimme monta, ja meillä oli paljon viiniä), ja koskettelen myös sitä. Mutta kaikkein tärkeintä, laitosta palvelivat kaikki kovaa juustoa leikattuina näihin ohut, herkkä viipaleita, lähes paperin kaltainen. Jokainen purenta oli lähes huomaamaton, juusto oli niin heikosti läsnä.

Se sai minut ymmärtämään: On tärkeää pitää mielessä juustojen rakenneosuus ennen kuin leikkaa sen – oletteko palvelemassa sitä vieraiden ennalta tai paljastat itseäsi suuremmasta kiilasta. Jos kyseessä on voimakkaasti maustettu, kovakuvioitu juusto, sinun on kyettävä todella hukuttamaan hampaasi paksuuteen, joka tuntuu olennaiselta; ohut viipale ei voi vastata kyseisen merkin juustoa. Ja se olisi ollut niin helppo jotta he voivat leikata sitä paksummaksi tai jopa palvella pientä kiilaa ja päästää meidät hakemaan sitä itse.

Jotta olisin rehellinen, uskon, että juustosekoitinta pitäisi lähes aina unohtaa veitsellä. Veitsi takaa vähän paksuutta, vain sen mekaniikan luonteen vuoksi.

Lyhyesti, muut virheet, jälleen, helposti korjattu: Juusto oli kylmä. Kuten, suora-by-the-jääkaappi kylmä. Älä koskaan tee tätä. Ja osat olivat teeny pieniä. Näiden wimpy-viipaleiden vuoksi – ne muistuttivat melkein deli-paperia – tämä paikka pystyi näyttämään siltä, ​​että levy oli täynnä kuin se oli. Niinpä hämärä tekijä oli pelissä, sen yläpuolella. Ja viinin kanssa? Etkö halua terveellistä juustoa?

Kunnioita näitä kovia, voimakkaita juustoja säästämällä herkkiä viipaleita toista kertaa! Leikkaa hienoja hyviä huntuja tai terveitä kokoisia viipaleita. He ovat niin herkullisia, koska ne viipyvät kielellä, paistettuja pähkinöitä, pihviä tai paranneltua lihaa. Kaikki menetti, koska juusto oli niin huonosti viipaloitu. Kaikki. Ja kyllä, tiedän, että tämä alkaa kuulostaa hieman dramaattiselta. Mutta joku on noussut juustolle. Varsinkin viinibaarissa.

Nora Singley on ollut juustoreipä ja Murray’s Chees Shopin koulutusjohtaja. Viime aikoihin asti hän oli TV Chef on Martha Stewart Show. Hän on parhaillaan freelance-ravintoloitsija ja reseptin kehittäjä New Yorkissa.

Related: Juustojen tarjoaminen joukolle: arvokkaita vinkkejä

(Kuva: ystävät Shutterstockin kautta.)??