Kuinka hottimpiin papereihin maailmassa on se luokitus: Scovillen asteikko

Muistatte, että vuonna 2010 aavepaprikaa kutsuttiin kuumin pippuriksi maailmassa, ja joka vuosi uusi paprikat päätyvät lämpökuoppaan. Mutta mitä tarkoittaa mitata pippurin lämpöä? Miten tämä asteikko perustettiin ensimmäisen kerran?

Mittakaava, johon viitataan, on Scovillen mittakaava, joka mittaa ruoan lämpöyksiköt. Viimeaikaisen historian opetuksen mukaan Smithsonian, Scovillen asteikko keksittiin vuonna 1912 farmaseutin Wilbur Scovillen mukaan, joka oli tuolloin etsimässä “lämpöä tuottavaa voidetta”, joka perustui ihmisten makuaisiin:

Ajatuksena oli laimentaa alkoholipohjainen uutetta, joka oli valmistettu annetulla pippurilla, kunnes se ei enää maistanut kuumaa maututkimusryhmälle. Laimennusaste tarkoittaa SHU: ta. Toisin sanoen Scovillen mittakaavan mukaan tarvitset jopa 5 000 kupillista vettä, jotta laimennat yhden kuppi tupakkakastiketta, joka ei enää maistu lämpöä.

Vaikka Scovillen asteikko on vielä käytössä tänään, tiedemiehet eivät enää luota pelkästään ihmisten makuihin ja määrittävät kuuman pippurin lämpöarvon. (Ymmärrettävästi, että reseptorit ovat “kuluneet tai liikaa”, New Mexico State Universityn puutarhanviljelyn professori Paul Boslandin mukaan, mikä vaikeuttaa maistaa tuotteita.) Kun he ovat määrittäneet, kuinka monta osaa miljoonasta lämpö- aiheuttaen alkaloideja läsnä tietyssä chilepippurissa, tutkijat moninkertaistavat tämän numeron 16: llä saavuttaakseen pippurin Scoville-luokituksen.

Lisätietoja chile-paprikoista, niiden lämpöprofiilista ja siitä, voivatko ne vahingoittaa maku-silmuja (vihje: he eivät voi!), Lue alla oleva artikkeli:

Lue lisää: Kuinka kuuma on tuo pippuri? Purkaminen Scovillen asteikosta Smithsonian

Related: Mikä tekee Chili Peppers Spicy?

(Kuva: MegabitesLousiville)