Kasteluveden viini: Milloin ja miksi heitän viiniä
Onko sinulla viiniä dekantoija ja kuinka usein käytät sitä? Uskotko, että viinin purkaminen on erilainen? Miksi jotkut viinit dekantoivat ja muut eivät?
Henkilökohtaisesti rakastan viinin dekantoijia ja vuosien varrella on kertynyt melko vähän. Minun kokoelmissani on yksi tai kaksi erikoista, jotka olivat häälahjoja, mutta suurin osa kokoelmistani koostuu yksinkertaisista, edullisista, arkipäiväisistä dekantoista. Pidän pysyvästi keittiön laskurissa, joten se on aina helposti käsillä.
Mikä on dekantoimista?
Karkotusviini on olennaisesti prosessi, jossa kaadetaan (dekantoidaan) sisältö alustalta (yleensä pullo) toiseen astiaan (tyypillisesti dekantteri). Yleensä viini sitten tarjoillaan dekanterista, mutta joskus ravintolassa se dekantoidaan takaisin alkuperäiseen pulloon palveluun.
Miksi dekantoi viiniä?
Kaikkien viinien ei tarvitse purkautua. Monet meistä yhdistävät dekantoinnin vanhempien vintageporttiviineiden tai vanhojen Bordeaux-viinien kanssa, jotka heittävät paljon sedimenttejä ikäänsä asti. Karkotus erottaa viinin sedimentistä, joka ei vain näyttäisi mukavalta lasillasi, vaan myös viinin maistuminen supistaisi. Hitaasti ja huolellisesti dekantoimalla viini varmistaa, että sedimentti pysyy pullossa ja saat mukavan kirkkaan viinin dekantterissa ja sen jälkeen lasillasi.
Toinen ja arkipäiväisempi syy dekantoon on tuulella viiniä. Monet nuoret viinit voivat olla tiukka tai suljettu nenä tai kitalaessa. Kun viini kaadetaan hitaasti pullosta dekantteriin, se vie happea, mikä auttaa avaamaan aromit ja aromit. Tällöin hyötyvät erittäin tanniset ja täyteläiset viinit – Cabernet Sauvignonin, Cabernet-seosten, Syrah- ja Syrah-seosten kaltaiset viinit.
Ilmastustekniikan dekantoinnin vastustajat väittävät, että viinin kiehuminen lasillasi on täsmälleen samanlainen ja viittaa siihen, että dekantointi voi altistaa viinin liikaa happea, mikä johtaa aromien ja aromin hapettumiseen ja haihtumiseen – mikä on mitä et halua tapahtua. Henkilökohtaisesti olen eri mieltä tästä näkemyksestä, ellei sinä dekantoi erittäin vanhaa, punaista Burgundy-viiniä, joka on jo hyvin herkkä ja tarvitsee minimaalisen hapen altistumista ennen juomista tai kun laske viini tuntia ja tunteja ennen kuin aiot juoda sitä.
Kastelematon valkoviini – kyllä vai ei?
Useimmat ihmiset eivät luultavasti usko valkoisen viinin purkamista. Kuitenkin on olemassa melko harvoja valkoviinejä, jotka voivat todella hyötyä siitä, etenkin korkeammat viinit, jotka voivat vanhentua, koska ne voivat joskus maistaa hieman hankalaa tai raskasta, kun ne ensin kaadetaan pullosta. Purkaminen auttaa viiniä avautumaan. Toisaalta useimmat päivittäiset nuoret valkoiset eivät tarvitse dekantoimista.
Ja entä kastelemalla samppanjaa tai kuohuviinejä?
Kuvittelen, että vähemmän teistä koskaan harkitsisi purkamista samppanjaa tai kuohuviiniä. Entä kuplat? Olisivatko ne vain hajoamaan? Karkotus Samppanja on tullut yhä trendikävämmäksi “juttu” – varsinkin vanhoja vintage-samppanjaa, jotka ovat enemmän kehittyneitä monimutkaisia aromiaineita ja makuja kuin vilkas nuorekas muste. Tunnettu viinilasituottaja Riedelellä on jopa erityinen dekantteri Champagne. Kuten Champagnes ja kipinöitä viinejä ikä, mousse muuttuu lempeämmin maku ja on vähemmän hallitseva tunne. Lisäksi jotkut ihmiset löytävät kuplaa joissakin nuorissa Champagneeissa liian aggressiivisina. Dekantointi pehmentää kuplien voimakkuutta.
Kuitenkin monille ihmisille samppanja ja kuohuviini ovat erottamattomasti sidoksissa tuohon kupla-tunteen, ja kaikki teko, joka saattaa vähentää niiden elinvoimaa, pidetään harhaoppeina! Kullekin omalle.
Loppujen lopuksi sedimentin poistamista lukuun ottamatta on kyse henkilökohtaisista mieltymyksistä. Sen sijaan, että ottaisit sen liian vakavasti, mielestäni on hauskaa kokeilla dekantoimalla kaikenlaisia viinejä nähdäksesi mitä tapahtuu – jotkut pidät paremmin ja muut eivät. Ja se on osa iloa.
Minulle, dekanting advocate, on aina jotain subliminalally erityistä noin kaatamalla viiniä dekantteri.
Jotkut vaatimattomasti hinnoitellut dekantterit, jotka toimivat hyvin mielestäni, ovat:
• Crate and Barrel dekantterit ja karahvit – monet hinnoitellaan alle 20 dollaria
• Riedel Merlot Decanter, 34,5 ozs – 25 dollaria (minun pieni pieni dekantteri)
• Ravenscroft-kristalli Infinity Decanter – 44 dollaria
• WMF Easy Pour Decanter – 25 dollaria
• Vivid Wine Decanter Wine Enthusiastilta – 40 dollaria
• Viini harrastaja U Wine Decanter, 20 dollaria
• Cascade Decanter – myynnissä Wine Enthusiastissa 30 dollaria
Haluaisin kuulla lukijoidemme näkemykset asiasta.
Ensi viikolla nauti!
Mary Gorman-McAdams, DWS, on New Yorkissa toimiva viinintutkija, freelance-kirjailija ja konsultti. Hänellä on Wine and Spirits Education Trustin (WSET) viinin ja alkoholijuomien tutkintotodistus, ja hän on ehdokas Master of Wine -ohjelmassa.
Related: Viinien ilmanpoistolaitteet: hyödyllinen tai vain toinen gadget?
(Kuvat: Mary Gorman)