Slimme tip: bevries overgebleven eieren en eigeel

Dessertrecepten veroorzaken vaak een ei-onbalans in de keuken. Het scheiden van eieren voor wrongel, ijsbassins, schuimgebakjes of cake met engelenvoedsel zorgt ervoor dat u een overmaat aan dooiers en blanken achterlaat. De handigste manier om ze maandenlang te bewaren? In de vriezer!

Eiwit kan als zodanig worden ingevroren en verliest slechts een klein beetje van zijn schuimende kracht in de vriezer. Eierdooiers hebben echter een speciale behandeling nodig om te voorkomen dat ze pasteuze worden wanneer ze worden ontdooid. Meng grondig een theelepel suiker met elke eierdooier alvorens op te slaan; dit zal de eiproteïnen vloeibaar houden na bevriezing.

Voor de meeste flexibiliteit, bevries witten en dooiers afzonderlijk in ijsblokjesbakken, en knijp ze vervolgens in een grotere vriezer-veilige container. Eenmaal ingevroren houden ze enkele maanden vast.

Heeft u tips voor het invriezen van eiwitten of eidooiers?

Verwant: Hoe kan ik veel restjes eiwit gebruiken??

(Afbeelding: svehlik / Shutterstock)