Apakah Sayuran Beku Bergizi Segar? Kami Melihat Sains.
Kita semua tahu manfaat kesehatan dari makan lebih banyak sayuran: Banyak penelitian telah menemukan pola makan kaya buah-buahan dan sayuran menurunkan tekanan darah, mengurangi risiko penyakit jantung, dapat mengurangi kadar kolesterol darah, dan mungkin menawarkan perlindungan terhadap jenis kanker tertentu..
Tetapi semua itu hanya berarti segar sayuran, bukan? Sayuran beku tidak harus bergizi seperti tanaman yang dipetik langsung dari peternakan. Yah, tidak begitu cepat, kata sains.
Klaim: Makanan Beku Sama Baiknya Segar
Penelitian dari University of Georgia, yang didanai oleh Frozen Food Foundation, melihat nilai gizi dari produk supermarket selama dua tahun dalam berbagai tahap: ketika mereka segar; di kulkas selama lima hari; dan beku. Frozen Food Foundation memilih variabel nutrisi untuk dilihat serta hasil (brokoli, kembang kol, jagung, kacang hijau, kacang hijau, bayam, blueberry, dan stroberi dipelajari).
Penelitian yang dihasilkan, yang diterbitkan dalam Journal of Food Composition and Analysis, menemukan bahwa ketiga metode penyimpanan untuk produk yang dipilih umumnya bergizi sama satu sama lain..
Baca lebih lanjut: Analisis Nutrisi Terpilih dari Buah, Segar, Segar, dan Beku serta Sayuran dari Journal of Food Composition and Analysis
Tujuan penelitian ini, kata penulis yang bersangkutan, Ron Pegg, adalah untuk menyanggah asumsi bahwa produk beku secara signifikan kurang bergizi dibandingkan produk segar..
“Ada kesalahpahaman di luar sana bahwa jika Anda membeku [menghasilkan], Anda kehilangan nutrisi, vitamin, dan mineral,” kata Pegg, yang merancang penelitian. “Dan yang segar jauh lebih baik daripada yang beku. Itu tidak benar-benar terjadi.”
(Kredit gambar: Faith Durand)
Satu penemuan mengejutkan, bagaimanapun, adalah bahwa beberapa sayuran beku – seperti kacang hijau Inggris dan kacang hijau – sebenarnya ditawarkan lebih tinggi tingkat nutrisi daripada rekan-rekan segar yang disimpan di lemari es. Pegg, yang menyebut proses pembekuan “tombol jeda Mother Nature,” menjelaskan bahwa hasil beku tiba di pabrik pemrosesan “di puncak kematangan.” Karena itu, kadang-kadang menghasilkan memiliki nilai gizi lebih tinggi daripada apa yang ditemukan di supermarket. Kacang hijau, misalnya, telah ditemukan kehilangan 52 persen dari “berat basah” mereka 24 hingga 48 jam setelah dipetik.
“Bagi kami ini sangat intuitif, karena hasil panen diambil pada puncak kematangan dan langsung dibekukan,” kata Pegg.
(Kredit gambar: Faith Durand)
Apakah Klaim Klaim Ini (Industri-Didanai!)?
Sekarang, kami tahu apa yang Anda pikirkan. Penelitian ini adalah didanai oleh industri makanan beku itu sendiri. Apakah hasilnya mencurigakan? Bisakah kita mempercayai mereka?
Cara terbaik untuk mengevaluasi adalah dengan melihat penelitian lain yang serupa. Ilmu pengetahuan biasanya bergerak maju bukan dalam lompatan besar dan terobosan, tetapi melalui akumulasi temuan riset yang lambat dan berulang-ulang yang saling membangun satu sama lain. Apa yang studi lain katakan?
Ketika datang ke sayuran beku, penelitian lain tidak banyak mendukung studi yang didanai industri ini. Sebuah studi 2015 dari University of California Davis meneliti profil gizi (serat, vitamin, mineral, dll) dari delapan buah dan sayuran segar dan beku – jagung, wortel, brokoli, bayam, kacang polong, kacang hijau, stroberi, dan blueberry – dan tidak menemukan perbedaan yang signifikan antara produk segar dan beku. Menurut penulis utama Ali Bouzari, setiap kali produk segar atau beku memiliki keunggulan di atas yang lain, itu “sedikit.”
Dengan kata lain, segar dan beku akan sangat mirip dalam profil nutrisi; temuan penelitian yang didanai oleh industri bahwa beberapa makanan beku lebih nutrisi mungkin tergantung pada banyak variabel. Pada akhirnya, ada perbedaan marjinal antara produk segar dan beku, dan banyak perbedaan dapat diakreditasi ke array variabel eksternal seperti apa titik dalam panen adalah hasil beku atau berapa lama produk segar telah duduk sebelum dibeli – produk segar kadang-kadang dapat bepergian selama berminggu-minggu sebelum membuatnya ke toko kelontong.
Bouzari, co-founder Pilot R + D dan penulis Ingredient, mengatakan ada “tidak ada jawaban yang jelas” dalam perdebatan segar versus beku, tetapi produk beku tidak lebih buruk.
“Makanan beku tidak, menurut definisi, kurang bergizi dibandingkan makanan segar,” kata Bouzari. “Mereka bisa, tetapi bisa juga pergi ke arah lain.”
(Kredit gambar: Faith Durand)
Hal Yang Sangat Penting? Makan Lebih Banyak Buah & Sayuran
Sementara jumlah buah dan sayuran yang tepat untuk orang dewasa bervariasi berdasarkan pada beberapa variabel (usia, jenis kelamin, dan tingkat aktivitas fisik), MyPlate USDA – standar penasihat diperbarui yang menggantikan piramida makanan – merekomendasikan setengah piring konsumen untuk diisi dengan buah dan sayuran. Dalam laporan 2013, Pusat Pengendalian Penyakit menemukan bahwa 33 persen orang dewasa Amerika mengkonsumsi kurang dari satu porsi buah dan sayuran sehari.
Dalam konteks ini, kemenangan konsumen terletak pada makan buah dan sayuran untuk memulai. “Jika Anda mengonsumsi produk segar atau beku, dalam skema yang lebih besar untuk membuat pilihan yang lebih sehat, Anda telah membuat salah satu pilihan tersehat yang Anda bisa,” kata Bouzari.
“Sesuatu yang lebih baik daripada tidak ada, tetapi kombinasi segar dan beku – Anda dapat membuang beberapa jus buah dan 100 persen di sana juga – adalah yang terbaik,” kata Marjorie Cohn, RD, CDN, dan juru bicara nasional untuk Akademi Nutrisi & Diet.
Ketika datang ke sayuran segar dan beku, ada kecenderungan pergeseran di kalangan pengunjung yang lebih muda: Menurut The NPD Group, millennial dan Gen Zs bertanggung jawab atas pertumbuhan konsumsi sayuran segar dan beku. Secara khusus, mereka yang berusia di bawah 40 tahun telah meningkatkan asupan sayuran segar tahunan mereka sebesar 52 persen dan sayuran beku sebesar 59 persen selama 10 tahun terakhir..
Sebagai perbandingan, mereka yang berusia 60 tahun dan yang lebih tua telah mengurangi konsumsi mereka masing-masing 30 persen dan 4 persen untuk sayuran segar dan beku.
(Kredit gambar: Faith Durand)
Ketika Datang ke Segar atau Beku, Rasa Adalah Raja
Sementara komposisi gizi buah dan sayuran dapat berfluktuasi, konsumen dapat bergantung pada skala yang berbeda ketika memutuskan apakah akan membeku atau segar: rasa.
“Tes lakmus yang bagus dan metrik yang baik adalah kualitas dan kelezatan produk secara keseluruhan,” kata Bouzari.
Cohn, di sisi lain, merekomendasikan makan produk segar ketika musim dan tidak menghindar dari alternatif beku. “Aturan umum saya adalah bahwa jika buah atau sayuran berada di musim puncak, memakannya segar – itu mungkin akan lebih bergizi sepanjang tahun,” katanya. “Untuk sisa tahun ini, cukup mencoba untuk mendapatkan variasi dan lebih banyak sayuran dan buah-buahan secara keseluruhan. Musim puncak dan lokal kemungkinan akan selalu menang pada skala nutrisi.”